Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Chili (je nach Schärfewunsch auch nur ein Teil der Chili) halbieren, die Kerne entfernen und in feine Scheiben schneiden. 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und zusammen mit dem kleingeschnittenen Knoblauch, der Chili und den Lorbeerblättern kurz darin anbraten. Nun mit der Gemüsesuppe und dem Weißwein aufgießen, […]
Etwas Olivenöl und eine geschälte halbierte und etwas angedrückte Knoblauchzehe in eine Schale geben und durchziehen lassen. Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Dann auch die Schalotten und die entsteinten Oliven fein würfeln. Das Basilikum grob hacken. Zwei Knoblauchzehen pressen. Alles in einer Schüssel vermischen, Essig und […]
Rezept für 8-10 Frikadellen Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie und den Dill ebenfalls fein hacken. Die Fischfilets gut auf Gräten prüfen (die sind teileise sehr extrem). Ich habe die Filets mit einem Messer fein gehackt. Das ist eine immense Arbeit, daher ist es vermutlich besser, alles mit einem sehr groben Blatt […]
Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. Die Schalotte, Gewürzgurken und Eier fein würfeln. Den Schnittlauch hacken. Alle Zutaten unter die Mayonnaise mischen und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten können in der Menge nach Belieben und Geschmack variiert werden.
Rezept für 4 Portionen+ Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebeln schälen, Porree waschen und alles grob würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Am Ende die restlichen Gemüsewürfel dazugeben und für wenige Minuten mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit […]
Rezept für 3 bis 4 Portionen (etwa 70 Gnocchi) Den Bärlauch waschen und fein hacken. Kartoffeln weich kochen (Wasser nicht salzen), abgießen und heiß schälen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und dann nochmal mit einem Kartoffelstampfer pressen. Kurz ausdampfen lassen. Aus allen Zutaten einen feuchten, fluffigen Teig herstellen. Ich halte etwas Mehl und Gries zurück […]
Die Tomatensauce ist eine würzige und sehr schnell zubereitete Basis für alle Nudelgerichte. Aber Vorsicht, durch das Pürieren sind die Aromen extrem intensiv, daher sehr aufpassen mit der Chili. Knoblauch schälen und zusammen mit der Chili grob hacken. Tomaten vierteln, Basilikumblätter abzupfen. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch mit der Chili andünsten. […]
Rezept für 12 Muffins Für die Egg Muffins die Paprika, Zwiebel und Tomaten fein würfeln. Den Schnittlauch hacken und mit Schinken, Paprika, Zwiebel und Tomaten in einer Schüssel vermischen. Wer mag kann auch noch frische Champignons dazugeben – irgendwann wird das Förmchen nur zu voll… Idealerweise eine Muffinform mit Silikonformen auslegen und die vermischten Zutaten […]
Menge für 500 g Nudeln Für frische Bärlauch-Nudeln, werden die Nudeln grundsätzlich wie im Nudeln Grundrezept zubereitet. Je nach gewünschter Intensität, werden nur einzelne Eier durch Wasser und Bärlauch ersetzt. Ich empfehle, zwei Eier durch die o.g. Menge zu ersetzen (ein Ei entspricht 50-60 g Flüssigkeit). Bärlauch und Wasser so fein wie möglich pürieren. Die […]
Rezept für 7 Brötchen Hauptteig Alle Zutaten außer dem Ei in die KitchenAid geben und für 3-4 Minuten auf Stufe 1-2 ankneten. Danach die Knetgeschwindigkeit auf Stufe 4 erhöhen und den Teig etwa 6 weitere Minuten kneten.Danach den Teig in ein Teigtuch packen und 40 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen. Formen Das Ei […]
Rezept für 3-4 Portionen Marinade Sauce Die Hähnchenbrust in zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden. Das Stück Ingwer heiß abwaschen, die Knoblauchzehe schälen und beides in grobe Scheiben schneiden. Dann zusammen mit dem Joghurt, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz, Cayennepfeffer und dem Garam Masala Pulver vermischen. Das Fleisch in die Marinade geben und untermischen. Das Ganze […]
Planung Backzeit: Zutaten: Das Wasser und mit dem Mehl für etwa 3 Minuten auf Stufe 1 in der Kitchenaid klumpenfrei verrühren. Danach den Autolyse-Teig für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen. Das Salz, die Frischhefe und den Sauerteig zur Autolyse in die KitchenAid geben und auf Stufe 1 ankneten. Danach die Knetgeschwindigkeit auf Stufe 2-4 […]
Rezept für 2 Brote Planung Backzeit: Zutaten: Die Saaten abwiegen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Anschließend abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Den aktiven Sauerteig, die Milch, das kalte Wasser, Weizen- und Dinkelvollkornmehl in die KitchenAid geben und für 3 Minuten auf Stufe 1-2 vermischen. Alles für 45 […]
Rezept für 2-3 Portionen Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Rosenkohl putzen und waschen. Kartoffeln und Rosenkohl in kochendem Salzwasser maximal 5 Minuten garen. Wichtig ist, dass die Kartoffeln und der Rosenkohl nicht zu weich werden, sonst wird aus dem Gericht eine große Pampe. Nach dem Kochen muss alles noch ordentlich bissfest sein, da es nochmal […]
Rezept für ca. 15-17 Vinschgerl: Vorteig: Den Sauerteig zum Wasser in ein Glas oder Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Hauptteig: Zucker und Hefe in lauwarmem Wasser vermengen und 2-3 Minuten stehen lassen. Anschließend alle Zutaten, mit dem Wasser beginnend, für etwa 10 Minuten auf Stufe […]
2 Knollen Fenchel 1/2 Salatgurke 1 Apfel 1/2 Zitrone frische Pfefferminze (etwa 12 Blätter) 2 EL Rapsöl 2 EL Balsamico bianco Salz Pfeffer 1 TL Currypulver Den Fenchel von den äußeren Blättern und den Stielen befreien, dann halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Die Hälften nun nach Belieben vierteln oder achteln und in feine Streifen […]
4 Kalbsschnitzel 60 g Mehl 150 g Parmesan (gerieben) 4 Eier 1 Zitrone 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Öl zum Braten 600 g Kirschtomaten 150 g Spaghetti 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 EL Weißweinessig 1 Bund Basilikum 1 Bund Rucola 1/2 TL Oregano Salz Pfeffer 2 EL Olivenöl Spaghetti nach Nudeln Grundrezept zubereiten. Zwiebeln und […]
Die Kichererbsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch und die Zwiebel klein würfeln, den Ingwer fein reiben. Den Kürbis schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln und Kichererbsen in etwas Olivenöl anbraten. Knoblauch, Ingwer, Gewürze, Rosinen und den Kürbis zugeben und alles einige Minuten weiter braten lassen. Die Tomaten dazugeben, alles leicht salzen und […]
Planung Backzeit: Hauptteig: Etwa die Hälfte des Wassers in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Das Salz und das Olivenöl zum restlichen Wasser geben und gut verrühren. Anschliessend das Mehl und Salzwasser zum Hefewasser geben und alles mit den Händen zu einem klumpenfreien Teig vermischen. Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit […]
70 cl Wodka 100 cl Tomatensaft Mediterran 50 cl Sangrita Picante (1 Flasche) 8 cl Zitronensaft 2 EL Zucker 3 TL Cayenne reichlich Tabasco (je nach Schärfewunsch) Salz Pfeffer Alle Zutaten in einem großem Topf vermischen, in Flaschen abfüllen und gut kühlen. Schmeckt sehr gut und wirkt appetitanregend vorm Essen.