Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
Rezept 1000g Kürbis (z.B. Hokkaido) 1-2 Zwiebeln 1 Liter Gemüsebrühe (aus selbst gemachter Gemüsepaste) 30g Bio-Ingwer (ungeschält) 1 Dose Kokosmilch Chilisalz Kürbiskernöl Olivenöl zum Braten Kürbiskerne Zwiebeln grob würfeln, Kürbis würfeln (beim Hokkaido mit Schale), Ingwer schälen und klein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebeln andünsten. Kürbiswürfel dazugeben und etwa 10 Minuten […]
1 Rotkraut (etwa 1,5kg) 2 Zwiebeln 4 EL Schmalz (Gans, Ente oder Butter) 2 Lorbeerblätter 2 TL Wacholderbeeren 2 Zimtstangen 350-400 ml Rotwein trocken 10 EL Apfelessig 5 EL Zucker 5 TL Salz 3 Äpfel (möglichst säuerlich) 3 EL Speisestärke Die äußeren Blätter vom Rotkraut ablösen und wegwerfen. Den Kohl waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden […]
3-4 Entenbrüste 500 ml Entenfond 300 ml Madeira oder Portwein 2 Schalotten 60 g kalte Butter zusätzlich 1 TL Butter zum Anbraten 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer (z.B. Pfeffer Symphonie von Ankerkraut) 1 Zweig Thymian 1 Möhre 1 Bio-Orange 1kg Rosenkohl 50 g Butter 60 g Mandelblättchen Salz 500 g Möhren 500 g Pastinaken […]