Autor: Christian

Hauptspeisen

Ananas-Mango Curry mit Hähnchen

Rezept für 4 Personen 600 g Hähnchenbrustfilet 1 Bund Lauchzwiebeln 1 große Fleischtomate 1 kleine rote Chilischote 1 Ananas 2 Mango 1 EL Curry 1 EL Thai-Curry 1,5 EL Ras el-Hanout 2 EL Mehl 100 ml Gemüsebrühe (am besten aus Gemüsepaste) 400 ml Kokosmilch Zitronensaft Salz Pfeffer Kokosöl 350g Basmati-Reis (am besten Quellmethode) Das Fleisch […]

Dressings und Dips

Fetacreme

300 g Feta 300 g Frischkäse 1/2 rote Spitzpaprika 2 Knoblauchzehen 4 TL Tomatenmark 2-3 TL Paprika rosenscharf 1 TL Rosmarin getrocknet 1 TL Paprika geräuchert 1 TL Cayenne-Pfeffer 1 TL Oregano Abrieb einer halben Zitrone 15 g gehackte Petersilie 4 EL Olivenöl Das Kerngehäuse der Paprika entfernen, dann in dünne Streifen schneiden und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen. Petersilie abzupfen und klein hacken. Feta in […]

Dressings und Dips

Dattel-Curry-Creme

150 g Soft-Datteln, entsteint 1 Knoblauchzehe (ggf. weniger) 300 g Frischkäse 200 g Schmand 2 TL Curry 1/2 TL Salz 3 Prisen Cayenne-Pfeffer Datteln mit einem Mixer fein pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen. Der Knoblauch kann ziemlich kräftig werden in der Creme, daher am besten vorsichtig an die Menge herantasten. Ich finde eine mittlere bis […]

Hauptspeisen

Fisch-Terrine

Rezept für zwei 0,6 Liter Formen: 3 Scheiben (à ca. 25 g) Toastbrot 3 EL Milch 600 g Lachsfilet 200 g Kabeljaufilet 2 EL rosa Pfefferbeeren 3 Eiweiß (Größe M) 150 g Schlagsahne 3 Stiel(e) Dill Salz Pfeffer Zitronensaft Butter für die Form Toast entrinden und in 3 EL Milch und 3 EL Wasser einweichen. […]

Hauptspeisen

Speckkuchen

280 g Wasser 1 EL Öl 2 TL Salz 200 g Roggenvollkornmehl 200 g Weizenmehl 1050 1 Päck. Trockenhefe 3 Becher Schmand 2 mittlere Stangen Lauch 3-4 Eier (Größe M) 250 g Speck Semmelbrösel Salz Pfeffer Kümmel ganz (reichlich) Wasser, Öl, Salz, Hefe und die beiden Mehle in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Minuten […]

Brot & Brötchen

Kürbis Ciabatta

Planung Backzeit: Tag 1 – Vorteig herstellen -> 12-24h Tag 2 morgens – Hauptteig herstellen – 20 Min – dehnen und falten – 20 Min – dehnen und falten – 20 Min – dehnen und falten – 20 Min – dehnen und falten – 40 Min – formen – 20 Minuten – 40 Min backen […]

Suppen

Kürbissuppe (mit Video)

Rezept 1000g Kürbis (z.B. Hokkaido) 1-2 Zwiebeln 1 Liter Gemüsebrühe (aus selbst gemachter Gemüsepaste) 30g Bio-Ingwer (ungeschält) 1 Dose Kokosmilch Chilisalz Kürbiskernöl Olivenöl zum Braten Kürbiskerne Zwiebeln grob würfeln, Kürbis würfeln (beim Hokkaido mit Schale), Ingwer schälen und klein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebeln andünsten. Kürbiswürfel dazugeben und etwa 10 Minuten […]

Hauptspeisen

Rotkraut

1 Rotkraut (etwa 1,5kg) 2 Zwiebeln 4 EL Schmalz (Gans, Ente oder Butter) 2 Lorbeerblätter 2 TL Wacholderbeeren 2 Zimtstangen 350-400 ml Rotwein trocken 10 EL Apfelessig 5 EL Zucker 5 TL Salz 3 Äpfel (möglichst säuerlich) 3 EL Speisestärke Die äußeren Blätter vom Rotkraut ablösen und wegwerfen. Den Kohl waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden […]

Hauptspeisen

Überbackener Spaghettikürbis

1 Spaghettikürbis 2 mittlere Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Becher Creme Fraiche 200g Schinkenwürfel 250g geriebener Pizzakäse 4-5 Stiele frischer Thymian Muskat Salz Pfeffer Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis zuerst halbieren. Vorsicht, die Schale ist extrem fest. Am besten mit einem Brotmesser vorsichtig einritzen und dann mit einem scharfen Messer die Naht nachfahren. […]

Hauptspeisen

Herbstliches Ofengemüse mit Kräuterquark

500g Hokkaido-Kürbis 1 große frische Rote Beete (400-500 g) 1 Süßkartoffel 1 Pastinake 2 Knoblauchzehen 1 milde Chilischote 1 Handvoll Kürbiskerne 1 Handvoll Walnusskerne 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer 1 TL Kreuzkümmel Kräuterquark Die Menge und Art des verwendeten Gemüses kann beliebig variiert werden, die genannten Zutaten sind nur ein (sehr leckerer) Vorschlag. Zur Vorbereitung […]

Brot & Brötchen

König Ludwig Brot

Planung Backzeit: Tag 1 abends – Brühstück und Vorteig herstellen -> 12-14h Tag 2 morgens – Hauptteig herstellen – 30 Min – dehnen und falten – 30 Min – dehen und falten – 45 Min – formen – 30 Minuten – 40-50 Min backen = etwa 3h Brühstück: 60 g Dinkel Vollkornmehl 120 g Wasser […]

Desserts

Gefüllte Buchteln

Rezept für 20 Buchteln Planung Backzeit: Tag 1 – Vorteig, Kochstück und Aprikosenfüllung vorbereiten -> 12-14h Tag 2 – Hauptteig herstellen – formen – 90 Minuten gären lassen – 25-30 Min backen Füllung Aprikosen-, Pflaumen- oder Kirsch-Marmelade Die Aprikosenmarmelade in einen Spritzbeutel geben und die Mulden einer 24er Silikon Halbkugelform damit befüllen. Anschliessend die befüllte […]

Brot & Brötchen

Express Buttermilch Tropfen

Rezept für 12 Brötchen 200 g Wasser handwarm 200 g Buttermilch 300 g Weizenmehl Typ 550 150 g Dinkel Vollkornmehl 100 g Roggenmehl Typ 815 10 g Honig 20 g Sauerteig, aktiv (alternativ: 4 g Frischhefe) 12 g Salz 16 g Frischhefe Zuerst das Wasser und dann die weiteren Zutaten in die KitchenAid geben und […]

Brot & Brötchen

Walnuss Honig Brot

Planung Backzeit: Tag 1 abends – Poolish herstellen -> 12-14h Tag 2 morgens – Hauptteig herstellen – 20 Min – dehnen und falten – 20 Min – dehen und falten – 20 Min – formen – Kühlschrank -> bis zu 48h Tag 3 – Brot backen Poolish: 250 g Wasser 250 g Weizen Vollkornmehl 1 […]

Hauptspeisen

Torta salata mit Tomaten und Zucchini

Rezept für eine Tarteform mit 26cm Durchmesser 250 g Weizenmehl Typ 00 (alternativ 405) 125 g weiche Butter 4 Eier Größe M 300 g bunte Kirschtomaten 60 g getrocknete Tomaten in Öl 1 mittlere Zucchini (etwa 500 g) 200 g Sahne 3 Stiele frischer Majoran 1 EL Olivenöl Italian Allrounder von Just Spices (oder eine […]

Dressings und Dips

Paprika-Dip

1 Paprikaschote (am besten rot oder orange) etwa 200g Frischkäse, ggf. mehr Paprikapulver rosenscharf Paprikapulver geräuchert (kann je nach Geschmack auch weggelassen werden) Chilisalz Pfeffer Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Paprikastücke pürieren (wer es stückig mag kann hier nach Belieben variieren). Je nachdem wie flüssig die Paprikapaste ist, ggf. noch wenig Wasser zugeben. […]

Hauptspeisen

Spaghetti mit Pfifferlingen in Weißwein-Sahne-Sauce

Rezept für 4 Portionen 500 g Spaghetti 750 g frische Pfifferlinge 2 rote Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 300 g Sahne 250 ml trockener Weißwein 100 g geriebener Parmesan 3 Stiele glatte Petersilie Salz Pfeffer Olivenöl Chiliöl Eine Anmerkung zur Menge der Pilze: andere Rezepte nutzen hier nur 200-300g Pfifferlinge. Ich möchte aber gern ordentlich Pilze im […]

Suppen

Zucchinisuppe

1 mittlere Zucchini (etwa 500g) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 mittlere Kartoffel 500 ml Gemüsebrühe (idealerweise aus Gemüsepaste) 150 g Sahne 4 EL Olivenöl 1 EL Butter 1-2 EL Zitronensaft 1 Prise Zucker 3-4 Stiele glatte Petersilie 20-30 g Parmesan dünn gehobelt Salz Pfeffer Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen und auf […]

Dressings und Dips

Passierte Tomaten

Rezept für etwa 700g passierte Tomaten. 1 kg möglichst große, fleischige Tomaten (bei kleineren Tomaten eher 1,5kg) 10g Salz 4g Zucker Tomaten waschen und vierteln. Wer später keine Stückchen der Schale in den passierten Tomaten haben möchte, muss die Tomaten vorher noch schälen. Dazu die Tomaten leicht einritzen und kurz in kochendes Wasser geben. Danach […]