Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
Rezept für 3-4 Personen Pak Choi: Fisch (gedünstet) Zuerst die asiatische Sauce für den Pak Choi vorbereiten. Dazu Frühlingszwiebeln in Ringe, Ingwer in feine Stifte, Knoblauch und Chili in dünne Scheiben schneiden. Sesamöl in einem kleinen Topf erhitzen. Lauchzwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, ab und zu umrühren. Rohrzucker, Salz […]
Rezept für 4 Portionen: Pulpo waschen (ggf. Gelee entfernen), abtropfen lassen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Für die Marinade Knoblauch schälen und grob hacken. Das Kerngehäuse der Peperoni entfernen, diese danach grob teilen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Pulpo, Knoblauch, Peperoni und 2-3 EL Olivenöl vermengen. Für 2-3 Stunden kühl […]
Rezept für 2 Vorspeisenteller (je nach Größe der Cedro) Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Cedro in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und auf zwei Tellern ausbreiten. Burrata halbieren und mittig auf den Tellern platzieren. Die Zwiebel fein schneiden oder hobeln und auf den Tellern verteilen. Mit reichlich Olivenöl und frischem Pfeffer […]
Rezept für etwa 4 Vorspeisen-Portionen. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Wer die Konsistenz der Zwiebel so nicht mag, kann sie auch fein würfeln. Mit einem Zestenreißer einen Teil der Zitronenschale abreißen und die Zitrone zum Auspressen halbieren. Den Thunfisch in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit der Schalotte, den Zitronenzesten, dem […]
Rezept für etwa 4 Personen. In einem ausreichend großen Topf (am Ende müssen alle Zutaten reinpassen) die Tomaten, das Schwarzbier und die Brühe vermischen. Die Tomaten im Topf grob zerdrücken, dann die Schokolade, Tabasco und alle Gewürze außer der Chili/Zucker-Mischung dazugeben. Alles vorerst abgedeckt für mindestens eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit […]
Für die Remoulade alle Zutaten vermischen und für eine Weile im Kühlschrank durchziehen lassen. Die angegebenen Senfarten und -mengen haben bei mir gut geschmeckt. Natürlich kann das beliebig ersetzt werden. Am Ende sollte die Remoulade eine schöne Honig-Senf-Note haben. Das Flammlachsbrett etwa 2 Stunden vor der Benutzung ins Wasser legen. Das verhindert, dass das Brett […]
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Für das Dressing den Limettensaft, das Sesamöl, die Sojasoße und den Zucker vermischen. Sollte das Ganze zu sauer sein, mit etwas Honig oder Agavendicksaft nachsüßen. Mango und Avocado schälen und würfeln. Kerngehäuse der Gurke entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika ebenfalls grob würfeln. Das Kerngehäuse […]
Für die Suppe die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Suppengrün putzen, nach Bedarf schälen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Das Selleriekraut oder den Majoran grob hacken. Ein wenig Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Speckstreifen […]
Die Avocado schälen, klein schneiden und mit einer Gabel zerkleinern. Knoblauch reinpressen und mit Zitronensaft, Senf, Öl und Gewürzen verrühren. Tomate in Wasser kochen, dann lässt sie sich leichter häuten. Tomate häuten, entkernen, würfeln und unter das Avocadopüree mischen. Am Ende mit Tabasco abschmecken.
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser bissfest kochen (etwa 25 Min). Vom grünen Spargel die festen Enden abschneiden und ebenfalls in heißem Salzwasser köcheln lassen, bis er bissfest ist (etwa 10 Min). Der Spargel wird sehr schnell weich, also eher zu früh rausnehmen, als zu spät. Kurz bevor der Spargel fertig ist, eine Schüssel mit […]
Rezept für 2 große Gläser Den grünen Spargel waschen, ggf. die holzigen Enden entfernen und grob klein schneiden. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und Spargel darin garen. Den Spargel abtropfen lassen, mit allen weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren. Schmeckt super als Brotaufstrich oder als Dip zu z.B. Kartoffeln. Rezept von […]
Die Butter sollte bei Raumtemperatur verarbeitet werden, da sich so alle Zutaten besser miteinander verbinden. Die Butter sollte daher etwa 2-3 Stunden vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank geholt werden. Estragon, Knoblauch, Schalotte, die Chili, die Kapern und die Sardellen fein hacken. Je feiner gehackt, desto besser ist es. Wenn alle Zutaten zerkleinert sind, werden […]
Mango-Chili-Chutney Salat Koriandercreme Wasabischaum Marinierte Garnelen vorbereiten (am besten am Vortag). Für die Koriandercreme den Koriander hacken, alle Zutaten vermischen und bis zum Anrichten kühl stellen. Für das Chutney Mango, Knoblauch und Chili klein würfeln. Mit den restlichen Zutaten in einem Topf für etwa eine Stunde einkochen. Als Salatdressing das Mango-Chili-Chutney mit Limettensaft und gehacktem […]
Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Chili (je nach Schärfewunsch auch nur ein Teil der Chili) halbieren, die Kerne entfernen und in feine Scheiben schneiden. 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und zusammen mit dem kleingeschnittenen Knoblauch, der Chili und den Lorbeerblättern kurz darin anbraten. Nun mit der Gemüsesuppe und dem Weißwein aufgießen, […]
Etwas Olivenöl und eine geschälte halbierte und etwas angedrückte Knoblauchzehe in eine Schale geben und durchziehen lassen. Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Dann auch die Schalotten und die entsteinten Oliven fein würfeln. Das Basilikum grob hacken. Zwei Knoblauchzehen pressen. Alles in einer Schüssel vermischen, Essig und […]
Rezept für 8-10 Frikadellen Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie und den Dill ebenfalls fein hacken. Limettenschale abreiben. Die Fischfilets gut auf Gräten prüfen (die sind teilweise sehr extrem). Ich habe die Filets mit einem Messer fein gehackt. Das ist eine immense Arbeit, daher ist es vermutlich besser, alles mit einem sehr […]
Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. Die Schalotte, Gewürzgurken und Eier fein würfeln. Den Schnittlauch hacken. Alle Zutaten unter die Mayonnaise mischen und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten können in der Menge nach Belieben und Geschmack variiert werden.
Rezept für 4 Portionen+ Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebeln schälen, Porree waschen und alles grob würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Am Ende die restlichen Gemüsewürfel dazugeben und für wenige Minuten mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit […]
Rezept für 3 bis 4 Portionen (etwa 70 Gnocchi) Den Bärlauch waschen und fein hacken. Kartoffeln weich kochen (Wasser nicht salzen), abgießen und heiß schälen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und dann nochmal mit einem Kartoffelstampfer pressen. Kurz ausdampfen lassen. Aus allen Zutaten einen feuchten, fluffigen Teig herstellen. Ich halte etwas Mehl und Gries zurück […]
Die Tomatensauce ist eine würzige und sehr schnell zubereitete Basis für alle Nudelgerichte. Aber Vorsicht, durch das Pürieren sind die Aromen extrem intensiv, daher sehr aufpassen mit der Chili. Knoblauch schälen und zusammen mit der Chili grob hacken. Tomaten vierteln, Basilikumblätter abzupfen. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch mit der Chili andünsten. […]