Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Für das Dressing den Limettensaft, das Sesamöl, die Sojasoße und den Zucker vermischen. Sollte das Ganze zu sauer sein, mit etwas Honig oder Agavendicksaft nachsüßen. Mango und Avocado schälen und würfeln. Kerngehäuse der Gurke entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika ebenfalls grob würfeln. Das Kerngehäuse […]
Für die Suppe die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Suppengrün putzen, nach Bedarf schälen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Das Selleriekraut oder den Majoran grob hacken. Ein wenig Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Speckstreifen […]
Die Avocado schälen, klein schneiden und mit einer Gabel zerkleinern. Knoblauch reinpressen und mit Zitronensaft, Senf, Öl und Gewürzen verrühren. Tomate in Wasser kochen, dann lässt sie sich leichter häuten. Tomate häuten, entkernen, würfeln und unter das Avocadopüree mischen. Am Ende mit Tabasco abschmecken.
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser bissfest kochen (etwa 25 Min). Vom grünen Spargel die festen Enden abschneiden und ebenfalls in heißem Salzwasser köcheln lassen, bis er bissfest ist (etwa 10 Min). Der Spargel wird sehr schnell weich, also eher zu früh rausnehmen, als zu spät. Kurz bevor der Spargel fertig ist, eine Schüssel mit […]
Rezept für 2 große Gläser Den grünen Spargel waschen, ggf. die holzigen Enden entfernen und grob klein schneiden. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und Spargel darin garen. Den Spargel abtropfen lassen, mit allen weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren. Schmeckt super als Brotaufstrich oder als Dip zu z.B. Kartoffeln. Rezept von […]
Die Butter sollte bei Raumtemperatur verarbeitet werden, da sich so alle Zutaten besser miteinander verbinden. Die Butter sollte daher etwa 2-3 Stunden vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank geholt werden. Estragon, Knoblauch, Schalotte, die Chili, die Kapern und die Sardellen fein hacken. Je feiner gehackt, desto besser ist es. Wenn alle Zutaten zerkleinert sind, werden […]
Mango-Chili-Chutney Salat Koriandercreme Wasabischaum Marinierte Garnelen vorbereiten (am besten am Vortag). Für die Koriandercreme den Koriander hacken, alle Zutaten vermischen und bis zum Anrichten kühl stellen. Für das Chutney Mango, Knoblauch und Chili klein würfeln. Mit den restlichen Zutaten in einem Topf für etwa eine Stunde einkochen. Als Salatdressing das Mango-Chili-Chutney mit Limettensaft und gehacktem […]
Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Chili (je nach Schärfewunsch auch nur ein Teil der Chili) halbieren, die Kerne entfernen und in feine Scheiben schneiden. 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und zusammen mit dem kleingeschnittenen Knoblauch, der Chili und den Lorbeerblättern kurz darin anbraten. Nun mit der Gemüsesuppe und dem Weißwein aufgießen, […]
Etwas Olivenöl und eine geschälte halbierte und etwas angedrückte Knoblauchzehe in eine Schale geben und durchziehen lassen. Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Dann auch die Schalotten und die entsteinten Oliven fein würfeln. Das Basilikum grob hacken. Zwei Knoblauchzehen pressen. Alles in einer Schüssel vermischen, Essig und […]
Rezept für 8-10 Frikadellen Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie und den Dill ebenfalls fein hacken. Die Fischfilets gut auf Gräten prüfen (die sind teileise sehr extrem). Ich habe die Filets mit einem Messer fein gehackt. Das ist eine immense Arbeit, daher ist es vermutlich besser, alles mit einem sehr groben Blatt […]
Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. Die Schalotte, Gewürzgurken und Eier fein würfeln. Den Schnittlauch hacken. Alle Zutaten unter die Mayonnaise mischen und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten können in der Menge nach Belieben und Geschmack variiert werden.
Rezept für 4 Portionen+ Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebeln schälen, Porree waschen und alles grob würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Am Ende die restlichen Gemüsewürfel dazugeben und für wenige Minuten mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit […]
Rezept für 3 bis 4 Portionen (etwa 70 Gnocchi) Den Bärlauch waschen und fein hacken. Kartoffeln weich kochen (Wasser nicht salzen), abgießen und heiß schälen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und dann nochmal mit einem Kartoffelstampfer pressen. Kurz ausdampfen lassen. Aus allen Zutaten einen feuchten, fluffigen Teig herstellen. Ich halte etwas Mehl und Gries zurück […]
Die Tomatensauce ist eine würzige und sehr schnell zubereitete Basis für alle Nudelgerichte. Aber Vorsicht, durch das Pürieren sind die Aromen extrem intensiv, daher sehr aufpassen mit der Chili. Knoblauch schälen und zusammen mit der Chili grob hacken. Tomaten vierteln, Basilikumblätter abzupfen. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch mit der Chili andünsten. […]
Rezept für 12 Muffins Für die Egg Muffins die Paprika, Zwiebel und Tomaten fein würfeln. Den Schnittlauch hacken und mit Schinken, Paprika, Zwiebel und Tomaten in einer Schüssel vermischen. Wer mag kann auch noch frische Champignons dazugeben – irgendwann wird das Förmchen nur zu voll… Idealerweise eine Muffinform mit Silikonformen auslegen und die vermischten Zutaten […]
Menge für 500 g Nudeln Für frische Bärlauch-Nudeln, werden die Nudeln grundsätzlich wie im Nudeln Grundrezept zubereitet. Je nach gewünschter Intensität, werden nur einzelne Eier durch Wasser und Bärlauch ersetzt. Ich empfehle, zwei Eier durch die o.g. Menge zu ersetzen (ein Ei entspricht 50-60 g Flüssigkeit). Bärlauch und Wasser so fein wie möglich pürieren. Die […]
Rezept für 7 Brötchen Hauptteig Alle Zutaten außer dem Ei in die KitchenAid geben und für 3-4 Minuten auf Stufe 1-2 ankneten. Danach die Knetgeschwindigkeit auf Stufe 4 erhöhen und den Teig etwa 6 weitere Minuten kneten.Danach den Teig in ein Teigtuch packen und 40 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen. Formen Das Ei […]
Rezept für 3-4 Portionen Marinade Sauce Die Hähnchenbrust in zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden. Das Stück Ingwer heiß abwaschen, die Knoblauchzehe schälen und beides in grobe Scheiben schneiden. Dann zusammen mit dem Joghurt, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz, Cayennepfeffer und dem Garam Masala Pulver vermischen. Das Fleisch in die Marinade geben und untermischen. Das Ganze […]
Planung Backzeit: Zutaten: Das Wasser und mit dem Mehl für etwa 3 Minuten auf Stufe 1 in der Kitchenaid klumpenfrei verrühren. Danach den Autolyse-Teig für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen. Das Salz, die Frischhefe und den Sauerteig zur Autolyse in die KitchenAid geben und auf Stufe 1 ankneten. Danach die Knetgeschwindigkeit auf Stufe 2-4 […]
Rezept für 2 Brote Planung Backzeit: Zutaten: Die Saaten abwiegen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Anschließend abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Den aktiven Sauerteig, die Milch, das kalte Wasser, Weizen- und Dinkelvollkornmehl in die KitchenAid geben und für 3 Minuten auf Stufe 1-2 vermischen. Alles für 45 […]