Salate

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Garnelensalat mit Papaya und Limette

Rezept für 2 Portionen: 12 große King-Prawns frisch Olivenöl Balsamico mit Feigen etwas frische rote Chili Zitronen-Pfeffer 1/2 Papaya 1 Schalotte 1 Stange Staudensellerie 2 EL frische Minzblätter 100 ml Rapsöl 2 Limetten (Saft davon) 1 EL frisch geriebener Ingwer 1 TL Honig Salz Pfeffer Marinierte Garnelen nur mit Olivenöl, Balsamico mit Feigen, frischer, klein […]

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Rote Beete Salat mit Burrata

2 Rote Beete roh 2 mittlere Äpfel ordentlich Kümmel ganz Pfeffer Salz Balsamico Creme 2-4cl Zitronensaft Burrata ggf. mit Trüffel oder Trüffelöl Rote Beete grob raspeln, Äpfel raspeln oder klein schneiden. Kümmel im Mörser zerstoßen und alles zusammen abschmecken. Am Ende Burrata auf den Salat geben und mit Balsamico Creme garnieren.

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Günthers Weihnachtssalat

Rezept für 10-12 Personen 4-5 Äpfel 1kg Salami 1kg Jagdwurst 850g Gurken und Brühe 800g-1kg Rotwurst 3kg Schweineschulter oder -kamm 800g Fleischsalat Lorbeerblätter Piment 2-3 Becher Saure Sahne  150ml Kondensmilch Senf Pfeffer Salz Ggf. abgekochtes Wasser Schweinefleisch mit Lorbeerblättern, Pfeffer, Piment und einem EL Salz weich kochen (etwa 2,5h) und abkühlen lassen. Äpfel, Salami, Jagdwurst, […]

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Pfirsich-Salat mit Mozzarella

Rezept für 2-3 Portionen 100g Feldsalat 100g kleine Kirschtomaten 2-3 Pfirsiche oder Nektarinen 1 Mozzarella Kerne nach Wunsch (Pinienkerne, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne) Kerne ggf. mischen, anrösten und zur Seite stellen. Salat waschen und trockenschleudern. Tomaten halbieren, Pfirsiche in Würfel oder dünne Scheiben schneiden, Mozzarella klein zupfen. 1 TL Honig 3 TL dunkler Balsamico 3 TL […]

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Selleriesalat

1 Knollensellerie 1 mittlere Zwiebel 2 EL Zucker 1 EL Salz 4,5 EL Essigessenz Pfeffer Wasser 2 EL Rapsöl Knollensellerie schälen und würfeln. Würfel in Wasser kochen, bis sie weich aber noch bissfest sind (etwa 15-20 Minuten). Wasser abgießen. Zwiebel würfeln und zu den Selleriewürfeln geben. Ein Liter Wasser mit Salz, Zucker und Essig aufkochen […]

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Wassermelonen-Gurken-Salat mit Feta

60 g gesalzene geröstete Pistazien (Gewicht ungeschält) 1 Salatgurke 1,5 kg Wassermelone (kernarm) 250 g Feta 1 kleine rote Zwiebel 4 Stiele Minze 4 Stiele Petersilie 1 Knoblauchzehe 6-7 EL heller Balsamico-Essig Salz Pfeffer 2 EL Öl Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Gurke waschen, eventuell schälen und in ca. 1 cm große […]

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Nudelsalat mit grünem Spargel und Krebsfleisch

250g kleine Nudeln 1 Bund grüner Spargel 200g Flusskrebsfleisch 10 EL Rapsöl 8 EL Zitronensaft 2 TL Zucker 1-2 TL Fenchelsamen Salz Chilisalz Pfeffer Nudeln kochen, kalt abschrecken und mit etwas Öl in einer Schüssel abkühlen lassen. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen. Anschließend leicht mörsern. Rohen Spargel abwaschen, die holzigen […]

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Eiersalat

5 gekochte Bio-Eier 125g Mayonnaise mit Öl Honigsenf Schnittlauch Chilisalz Gekochte Eier würfeln und alles vorsichtig zusammenrühren. Mit Senf, Chilisalz und Schnittlauch abschmecken und zum durchziehen kalt stellen.

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Sommersalat mit Erdbeeren, Aprikosen und Rucola

400 g Erdbeeren 400 g Aprikosen 100 g Rucola 100 g Cashewkerne (unbehandelt) 4 EL Olivenöl 2 EL Himbeer-Essig 1 EL Senf 1 EL Ahornsirup Salz Pfeffer Zunächst werden die Aprikosen halbiert, entkernt und anschliessend werden die Aprikosenhälften geviertelt. Die Erdbeeren werden vom Strunk befreit und in ähnlich große Stücke geschnitten, wie die Aprikosen. Der […]

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Fenchelsalat mit Apfel und Gurke

2 Knollen Fenchel 1/2 Salatgurke 1 Apfel 1 Zitrone, Saft davon Pfefferminze (etwa 12 Blätter), frisch 2 EL Rapsöl n. B. Balsamico, bianco Salz Pfeffer 1/2 TL Currypulver Den Fenchel von den äußeren Blättern und den Stielen befreien, dann halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Die Hälften nun nach Belieben vierteln oder achteln und in […]

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Nudelsalat mit Feta und getrockneten Tomaten

500g Farfalle (Schmetterlingsnudeln) 100g Pinienkerne 200g Schafskäse 200g Tomate(n), getrocknete in Öl frisches Basilikum 50ml Olivenöl 2 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und abkühlen lassen. Eventuell schon etwas einölen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.  In der Zwischenzeit die Tomaten klein schneiden und den Schafskäse würfeln. Den Knoblauch schälen und durchpressen. […]

Hähnchensalat mit Mandeln
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Hähnchensalat mit Mandeln

800g Hähnchenfilet 1 EL Öl 1 Bund Lauchzwiebeln 100g Mandelkerne mit Haut 1/2 Bund glatte Petersilie 350g griechischer Sahnejoghurt 150g Crème fraîche Saft von 1 Zitrone Ofen vorheizen (150 Grad Umluft). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten […]

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Rucola-Möhren-Mango Salat

125g Rucola 2 Möhren 3/4 Mango (reif und süß) Pinienkerne Rucola waschen, Möhren raspeln, Mango in kleine Würfel schneiden. Dazu Essig/Öl Dressing mit weißem Balsamico geben.

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Lauwarmer Pfifferlingsalat mit roter Beete

rote Beete: 2 gekochte rote Beete Meersalz Pfeffer Honig weißen Balsamico Olivenöl Aus roten Beeten mundgerechte Kugeln ausstechen. Die Abschnitte der roten Beete aufheben. Die Abschnitte in Mixer geben. Mit Salz, Pfeffer, weißem Balsamico, Honig und Olivenöl als Rote-Beete-Creme mixen. Süß-sauer abschmecken.  Auf die rote Beete Kügelchen Salz, Pfeffer, weißen Balsamico, Honig und Olivenöl geben […]