Suppen

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Königsberger Kartoffeleintopf

Für die Suppe: 5 große Kartoffeln 1 Bund Suppengrün 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon) 1 EL Margarine 3 Mettenden 1 l Gemüsebrühe (idealerweise aus Gemüsepaste) Für die Einlage: 3 Schalotten 500 g gemischtes Hackfleisch von Rind und Schwein 1 Ei 1 Eigelb 2 EL Kapern abgetropft 2 EL scharfer Senf 1 […]

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Wirsingsuppe

2 mittlere Zwiebeln 1 kleine Lauchstange 1 Kopf Wirsing (ca. 800-1000 g) 500 g Kartoffeln (mehligkochend) 5 EL Rapsöl 150 g Speckwürfel (mager) 1,5 Liter Wasser 6 TL Gemüsepaste Muskatnuss gemahlen Salz Pfeffer Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Lauchstange halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Wirsing […]

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Kürbissuppe (mit Video)

Rezept 1000g Kürbis (z.B. Hokkaido) 1-2 Zwiebeln 1 Liter Gemüsebrühe (aus selbst gemachter Gemüsepaste) 30g Bio-Ingwer (ungeschält) 1 Dose Kokosmilch Chilisalz Kürbiskernöl Olivenöl zum Braten Kürbiskerne Zwiebeln grob würfeln, Kürbis würfeln (beim Hokkaido mit Schale), Ingwer schälen und klein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebeln andünsten. Kürbiswürfel dazugeben und etwa 10 Minuten […]

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Zucchinisuppe

1 mittlere Zucchini (etwa 500g) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 mittlere Kartoffel 500 ml Gemüsebrühe (idealerweise aus Gemüsepaste) 150 g Sahne 4 EL Olivenöl 1 EL Butter 1-2 EL Zitronensaft 1 Prise Zucker 3-4 Stiele glatte Petersilie 20-30 g Parmesan dünn gehobelt Salz Pfeffer Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen und auf […]

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Geröstete Tomatensuppe

3 kg reife Tomaten 4-5 Schalotten 5 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 2 TL brauner Rohrzucker Olivenöl ca. 4 Zweige Rosmarin ca. 5-6 Zweige Thymian eine ordentliche Hand voll Basilikumblätter 1 rote Peperoni ggf. Gemüsepaste ggf. passierte Tomaten Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten waschen und halbieren bzw. in sehr grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen und […]

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Spargelsuppe

Rezept für 2-3 Teller Schale und Abschnitte von 1000 g weißem Spargel 2 TL Zucker 2 TL Zitronensaft 1 TL Salz 40 g Butter 4 EL Mehl 2 Eigelb 100 g Schlagsahne Muskatnuss Aus den Spargelschalen und -resten kann man noch eine super schmackhafte Suppe zubereiten. Dazu die Spargelschalen und -reste waschen und mit Salz, […]

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Pho Bo Hanoi

Rezept für 2-3 Personen 200 g Reisnudeln 250 g Rinderfilet 10 g Fleischextrakt 1 TL Pho-Gewürz 1/2 rote Chili 1/4 Limette 15 g Meersalz 1 TL Kandiszucker 3 Schalotten 1 daumengroßes Stück Bio-Ingwer 4 Frühlingszwiebeln 1 Bund Koriander (je nach Dichte ggf. weniger) Kampot Pfeffer Fischsoße Das Rinderfilet für etwa zwei Stunden in den Tiefkühlschrank […]

fertige Gemüsepaste
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Gemüsepaste

Ein guter Ersatz für klassische Instant-Gemüsebrühe. Rezept für etwa vier 250ml-Gläser: 1/2 Knolle Sellerie 1 Stange Lauch 1 Pastinake 2 mittelgroße Möhren 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1/2 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Kästchen Gartenkresse 100g Salz (auf etwa 1kg Gemüse) Gemüse schälen bzw. waschen und in grobe Stücke schneiden, Kräuter waschen und grob […]

Rinderbrühe mit Maultaschen
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Rinderbrühe

Rezept für 4 Portionen: 1 kg Suppenfleisch vom Rind (z. B. Beinscheiben) Salz 1 Zwiebel 1-2 Möhren 70-80 g Knollensellerie 2 Stangen Staudensellerie mit Blättern 1 Pastinake 2 Knoblauchzehen 2 frische Lorbeerblätter 10 Stiele glatte Petersilie ca. 10 schwarze Pfefferkörner Einlage: 1 Möhre (alternativ die Möhre und Pastinake aus dem Suppenansatz) 2 Frühlingszwiebeln 1 Bund […]

Kaspressknödel mit Suppe
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Kaspressknödelsuppe

Rezept für 8 Knödel (als Hauptspeise), als Vorspeise kleinere Knödel formen: 300g altes Brot oder Brötchen 150-170g sehr würziger Bergkäse (original wäre ein Graukäse, in aber D schwer zu bekommen) 1 Zwiebel 100g Butter 100ml Milch 4 Eier Salz Pfeffer Majoran 1 Bund glatte Petersilie (nach Geschmack auch weniger) 75g magere Schinkenwürfel (als Verfeinerung, können […]

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Gemüsebrühe

2 Zwiebeln Suppengemüse (2-3 Möhren, 70-80 g Knollensellerie, etwas Lauch) 4 Stangen Staudensellerie 1 Fenchel 1 Pastinake 2 Stiele Thymian (Vorsicht, extrem intensiv beim Einkochen) 2 Lorbeerblätter 1 Bund Petersilie (kraus oder glatt) 1 TL schwarze Pfefferkörner Salz Die Zwiebeln ungeschält quer halbieren, auf den Schnittflächen im Suppentopf ohne Fett rösten, bis die Schnittflächen dunkelbraun […]

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Wirsingeintopf

Rezept für etwa 8 Portionen: mind. 400g Beinscheibe vom Rind Salz 1 Zwiebel 1-2 große Möhren 1 Pastinake 70-80 g Knollensellerie 2 frische Lorbeerblätter 10 Stiele Petersilie ca. 10 schwarze Pfefferkörner 1 Wirsingkopf (etwa 1,5kg) Kümmel ganz Pfeffer (frisch gemahlen) 4 große Kartoffeln 80g Butter Mehl Für die Brühe das Suppenfleisch kalt abspülen und in […]

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Saltibarsciai

Rezept für 4 Portionen: 500g gekochte Rote Bete 1 Salatgurke 1 l Dickmilch (oder Kefir) 350ml Gemüsebrühe 3 Lauchzwiebeln 1 Bund Dill 4 Eier 1 Becher Schmand Salz Pfeffer, weiß Kartoffeln Eier hart kochen, schälen kalt werden lassen. Gurke schälen und mit Roter Bete in Stifte schneiden. 3 Eier (ein Ei übrig lassen) in kleine […]

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Kalte Gurkensuppe mit Garnelen

4 Salatgurken 1 Bund Dill 150 ml Gemüsebrühe -> idealerweise aus Gemüsepaste 5 EL Joghurt 5 EL Olivenöl eine Hand voll Rosinen Tabasco (sehr wenig) Zitronenpfeffer Salz Rezept für 3-4 Teller Suppe. Die Gurken schälen und entkernen. Alle Zutaten (etwas Dill zurückhalten zum Garnieren) in der Küchenmaschine pürieren und mit ordentlich Salz und Pfeffer abschmecken. […]