- 1 Rotkraut (etwa 1,5kg)
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Schmalz (Gans, Ente oder Butter)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Wacholderbeeren
- 2 Zimtstangen
- 350-400 ml Rotwein trocken
- 10 EL Apfelessig
- 5 EL Zucker
- 5 TL Salz
- 3 Äpfel (möglichst säuerlich)
- 3 EL Speisestärke
Die äußeren Blätter vom Rotkraut ablösen und wegwerfen. Den Kohl waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden (ggf. nochmal zerkleinern). Zwiebeln schälen und würfeln.
Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten und Rotkraut zugeben. Lorbeerblätter, Wacholder und Zimt unterrühren. Mit Rotwein ablöschen, dann Essig, Zucker und Salz hinzugeben und alles gut mischen.
Rotkraut aufkochen und zugedeckt schmoren, bis es weich ist, aber trotzdem noch etwas Biss hat (etwa 1,5 bis 2h). Dabei ab und zu umrühren. Wenn Flüssigkeit fehlt etwas Wasser angießen, damit der Kohl nicht anbrennt. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Stückchen schneiden und nach 15 Minuten unter den Rotkohl heben.
3 EL Speisestärke mit 6 EL Wasser vermischen. Nach der Schmorzeit diese Mischung portionsweise zum Rotkohl geben und aufkochen lassen (ggf. ist je nach Konsistenz weniger Mischung nötig). Gewürze – soweit möglich – entfernen und Rotkohl bei Bedarf mit Essig, Zucker und Salz abschmecken (meist nicht nötig). Je nach Geschmack kann auch noch etwas Johannisbeergelee dazugegeben werden (etwa 3 EL).
