Dressings und Dips

Dressings und Dips

Ofenlachs mit grünem Spargel und Kräutersalsa

1 kg kleine Kartoffeln oder Drillinge 4 EL Olivenöl 1 TL Salz Pfeffer 1 kg grüner Spargel 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz 600-700 g Lachsfilet ohne Haut 1 EL frischer Thymian 1/2 TL Chiliflocken Abrieb einer halben Bio-Orange Abrieb einer halben Bio-Zitrone 3 EL Olivenöl 1 TL Salz Pfeffer 6 Orangenscheiben aus einer Bio-Orange 10 g glatte Petersilie gehackt 10 g Schnittlauch in feine Ringe geschnitten 3 EL Olivenöl Saft einer halben Bio-Zitrone Saft einer halben Bio-Orange 1 Knoblauchzehe 1/2 TL Salz Pfeffer Den Backofen auf 180°C Umluft […]

Dressings und Dips

Fetacreme

300 g Feta 300 g Frischkäse 1/2 rote Spitzpaprika 2 Knoblauchzehen 4 TL Tomatenmark 2-3 TL Paprika rosenscharf 1 TL Rosmarin getrocknet 1 TL Paprika geräuchert 1 TL Cayenne-Pfeffer 1 TL Oregano Abrieb einer halben Zitrone 15 g gehackte Petersilie 4 EL Olivenöl Das Kerngehäuse der Paprika entfernen, dann in dünne Streifen schneiden und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen. Petersilie abzupfen und klein hacken. Feta in […]

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Dattel-Curry-Creme

150 g Soft-Datteln, entsteint 1 Knoblauchzehe (ggf. weniger) 300 g Frischkäse 200 g Schmand 2 TL Curry 1/2 TL Salz 3 Prisen Cayenne-Pfeffer Datteln mit einem Mixer fein pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen. Der Knoblauch kann ziemlich kräftig werden in der Creme, daher am besten vorsichtig an die Menge herantasten. Ich finde eine mittlere bis […]

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Paprika-Dip

1 Paprikaschote (am besten rot oder orange) etwa 200g Frischkäse, ggf. mehr Paprikapulver rosenscharf Paprikapulver geräuchert (kann je nach Geschmack auch weggelassen werden) Chilisalz Pfeffer Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Paprikastücke pürieren (wer es stückig mag kann hier nach Belieben variieren). Je nachdem wie flüssig die Paprikapaste ist, ggf. noch wenig Wasser zugeben. […]

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Passierte Tomaten

Rezept für etwa 700g passierte Tomaten. 1 kg möglichst große, fleischige Tomaten (bei kleineren Tomaten eher 1,5kg) 10g Salz 4g Zucker Tomaten waschen und vierteln. Wer später keine Stückchen der Schale in den passierten Tomaten haben möchte, muss die Tomaten vorher noch schälen. Dazu die Tomaten leicht einritzen und kurz in kochendes Wasser geben. Danach […]

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Bacon Jam mit Whisky

800-900 g Bacon in Scheiben 250 g Schalotten 2 Gemüsezwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 TL geräuchertes Paprikapulver ½ TL Pfeffer (z.B. Pfeffer Symphonie von Ankerkraut) 2 EL Sriracha Chilisauce 120 ml leicht rauchiger Whisky 120 ml Ahornsirup 60 ml Balsamico-Essig 125 g brauner Zucker Den Bacon in Quadrate (ca. 1 x 1 cm) schneiden und in einer großen Pfanne […]

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Salbeibutter

1 Bund frischer Salbei 250g Süßrahmbutter 1 Knoblauchzehe Meersalz Pfeffer Die Salbeiblätter abzupfen, waschen, gut trocken schleudern und grob hacken. Knoblauch schälen. Einen TL der Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe in die Pfanne pressen und Salbeiblätter dazugeben. Alles auf mittlerer Stufe leicht anbraten, so nimmt die Butter gut den Geschmack an. Pfanne vom Herd […]

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Frischkäse-Creme mit Lachs oder Thunfisch

400 g Frischkäse Doppelrahm 100 g Saure Sahne 3 TL frisch geriebener Meerrettich oder scharfer Tafelmeerrettich aus dem Glas 4 Stiele Dill 200 g Räucherlachs in Scheiben oder 1 Dose Thunfisch im eigene Saft Salz Frischkäse und Saure Sahne verrühren. Dill fein hacken, Lachs in grobe Würfel schneiden. Beides mit Meerrettich zum Frischkäse geben und […]

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Sauce Hollandaise

200g Butter 3 Eigelb (Größe M) 6 EL Weißwein trocken 1/2 Bio-Zitrone (nicht zu groß) Salz Die Butter in einem Topf zerlassen. Dabei wirklich langsam erhitzen, die Butter darf nicht kochen. Beim Erhitzen trennt sich die Molke (weiß, am Boden) von der restlichen Butter. Später ist es wichtig, dass nur die zerlassene Butter, nicht aber […]

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Bärlauch-Pesto

100 g  frischer Bärlauch 70 g  Parmesan 75 g  Walnusskerne  75 g  Cashewkerne  Olivenöl  Zitronensaft Salz  Die Angabe von Mengen ist bei diesem Rezept sehr schwierig. Grundsätzlich muss das Ganze eine schmierige Konsistenz haben und nach Bärlauch schmecken. Daher kann je nach Geschmack mit Bärlauch, Parmesan und Olivenöl variiert werden. Bärlauch waschen, trockenschleudern und in […]

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Einfache Bärlauch-Butter

250 g Süßrahmbutter 70 g Bärlauch (je nach Geschmack mehr oder weniger) Etwas Abrieb einer Bio-Zitrone Salz Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Bärlauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben. Salz nach Geschmack dazu. Mit einer Gabel alles gut vermischen und anschließend im Kühlschrank wieder […]

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Pikante Bärlauch-Butter

250 g Süßrahmbutter 70 g Bärlauch (je nach Geschmack mehr oder weniger) 1 TL Dijon-Senf 1 TL Currypulver 1 EL Zitronensaft Etwas Abrieb einer Bio-Zitrone 1 TL Worcestersauce Salz Pfeffer Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Bärlauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben. Salz nach […]

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Avocadocreme mit Salatgurke

2 Avocados 1 große Strauchtomate 1 körniger Frischkäse Zitronensaft Salz Pfeffer Tabasco 3 Mini-Salatgurken Avocados halbieren, aufdrehen, Kerne herauslösen und Schale entfernen. Hälfte des Fruchtfleisches fein würfeln, restliche Avocado mit dem Stabmixer fein pürieren. Tomate waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel fein würfeln. Frischkäse, Avocado- und Tomatenwürfel mit der Avocadocreme vermengen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Tabasco […]

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Madeirasauce

Rezept für 200ml Sauce 500 ml Kalbsfond 300 ml Madeira 2 Schalotten 60 g kalte Butter zusätzlich 1 TL Butter zum Anbraten 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer (z.B. Pfeffer Symphonie von Ankerkraut) 1 Zweig Thymian Die Schalotten werden von der Schale befreit und dann in kleine Würfel geschnitten. Nun werden die Schalottenwürfel mit einem […]

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Cherry Chipotle BBQ Sauce

2 Gläser Kirschmarmelade (340g je Glas) ca. 400ml Cherry Cola 500g passierte Tomaten 4 EL Zitronensaft 4 EL Worcestershire Sauce 3 EL scharfer Senf 3 EL Chipotle Tabasco oder eine andere vernünftige Chilisauce (am besten wäre Chipotle Salsa, die ist aber schwer zu kriegen) Chilipulver (je nach Schärfe ggf. garnicht nötig) Rauchsalz (ordentlich) oder Liquid […]

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Kräuterbutter

1 Stück Süßrahmbutter 1 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Petersilie glatt 1 Knoblauchzehe Salz Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Schnittlauch, Petersilie fein hacken, Knoblauch auspressen und ebenfalls in die Rührschüssel geben. Salz nach Geschmack dazu. Mit einer Gabel alles gut vermischen und anschließend im Kühlschrank wieder fest werden lassen.

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Tapenade

500g Schwarze Oliven (Achtung: KEINE gefärbten, sondern echte dunkle, z.B. Kalamata Oliven) 2 Knoblauchzehen 2 TL Pastis (z.B. Ricard) 1-2 Sardellenfilets Rosmarin (nicht mal ein Zweig) Thymian (nicht mal ein Zweig) Olivenöl Die Oliven ggf. entkernen und mit den Knoblauchzehen, den Sardellenfilets und dem Pastis im Mixer fein hacken. Die Sardellenfilets sind sehr salzig, daher […]

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Tomatenbutter

1 Stück Süßrahmbutter 2-3 EL Tomatenmark wenig Rosmarin wenig Thymian 1/2 Bund Basilikum 1 Knoblauchzehe Salz Olivenöl Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Kräuter fein hacken und ebenfalls in die Rührschüssel geben (Vorsicht mit dem Rosmarin, da der sehr intensiv ist, lieber nach und nach hinzufügen). Knoblauch in die Schüssel […]

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Basilikum-Pesto

1 Bund Basilikum 1 1/2 EL Pinienkerne (geröstet oder natur) 1 1/2 EL geriebener Parmesan 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl Salz Zubereitung idealerweise im Tupper Turbo-Chef: wenn nicht alles gut hacken stattdessen. Basilikum waschen und gut trocknen. Die Blätter in den Turbo-Chef geben und sehr fein zerkleinern. Pinienkerne und Knoblauchzehe dazugeben und nochmals fein zerkleinern. […]