Magerquark und Schmand vermischen. Knoblauch schälen, Koriander und Knoblauch fein hacken und zum Quark geben. Alles mit den Gewürzen abschmecken. Ich reibe etwas Limettenschale rein und nutze ansonsten den Limettensaft.

Safran im Zitronensaft ziehen lassen. Baguette im Fischfond einweichen. Mit einem Stabmixer Eigelb, Knoblauch, Dijon-Senf, eingeweichtes Brot, Safranmischung (Vorsicht mit dem Zitronensaft), Salz, Paprika und Cayennepfeffer mixen. Nach und nach das Olivenöl einträufeln und dabei mixen, bis eine cremige Textur entsteht. Mit etwas Salz Abschmecken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen. Inspiriert […]

Die Vinaigrette passt perfekt zu frischen Austern. Schalotte fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Essig, etwas Zitronensaft und Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren. Langsam das Olivenöl einrühren, bis die Vinaigrette eine cremige Konsistenz hat. Wenn Säure fehlt, mehr Zitronensaft zugeben. Ich nutze gern fruchtige Essige wie Blaubeer- oder […]

Ingwer und Knoblauch fein würfeln, Frühlingszwiebeln und Koriander mit Stielen fein herunterschneiden. Cashewkerne in einen Mörser geben und die Cashewkerne etwas zerkleinern. Zimtstange und Sternanis mit dem Messerrücken etwas anschlagen und ebenfalls mit in den Mörser geben. Pfeffer dazugeben und alles zusammen leicht zerstoßen. Chiliflocken und Röstzwiebeln in eine Metallschüssel geben. Rapsöl in einem Topf […]

Peperoni waschen, Kerngehäuse entfernen und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein hacken. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Wenn die Tomaten zu viel Kerngehäuse haben, dann dieses entfernen, da es zu sehr saftet. Etwas Olivenöl in einen kleinen Topf geben und Chili, Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Sofern Tomatenmark benutzt wird, dieses mit […]

Die Avocado schälen, klein schneiden und mit einer Gabel zerkleinern. Knoblauch reinpressen und mit Zitronensaft, Senf, Öl und Gewürzen verrühren. Tomate in Wasser kochen, dann lässt sie sich leichter häuten. Tomate häuten, entkernen, würfeln und unter das Avocadopüree mischen. Am Ende mit Tabasco abschmecken.

Rezept für 2 große Gläser Den grünen Spargel waschen, ggf. die holzigen Enden entfernen und grob klein schneiden. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und Spargel darin garen. Den Spargel abtropfen lassen, mit allen weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren. Schmeckt super als Brotaufstrich oder als Dip zu z.B. Kartoffeln. Rezept von […]

Die Butter sollte bei Raumtemperatur verarbeitet werden, da sich so alle Zutaten besser miteinander verbinden. Die Butter sollte daher etwa 2-3 Stunden vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank geholt werden. Estragon, Knoblauch, Schalotte, die Chili, die Kapern und die Sardellen fein hacken. Je feiner gehackt, desto besser ist es. Wenn alle Zutaten zerkleinert sind, werden […]

Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. Die Schalotte, Gewürzgurken und Eier fein würfeln. Den Schnittlauch hacken. Alle Zutaten unter die Mayonnaise mischen und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten können in der Menge nach Belieben und Geschmack variiert werden.

300 g Feta 300 g Frischkäse 1/2 rote Spitzpaprika 2 Knoblauchzehen 4 TL Tomatenmark 2-3 TL Paprika rosenscharf 1 TL Rosmarin getrocknet 1 TL Paprika geräuchert 1 TL Cayenne-Pfeffer 1 TL Oregano Abrieb einer halben Zitrone 15 g gehackte Petersilie 4 EL Olivenöl Das Kerngehäuse der Paprika entfernen, dann in dünne Streifen schneiden und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen. Petersilie abzupfen und klein hacken. Feta in […]

150 g Soft-Datteln, entsteint 1 Knoblauchzehe (ggf. weniger) 300 g Frischkäse 200 g Schmand 2 TL Curry 1/2 TL Salz 3 Prisen Cayenne-Pfeffer Datteln mit einem Mixer fein pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen. Der Knoblauch kann ziemlich kräftig werden in der Creme, daher am besten vorsichtig an die Menge herantasten. Ich finde eine mittlere bis […]

1 Paprikaschote (am besten rot oder orange) etwa 200g Frischkäse, ggf. mehr Paprikapulver rosenscharf Paprikapulver geräuchert (kann je nach Geschmack auch weggelassen werden) Chilisalz Pfeffer Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Paprikastücke pürieren (wer es stückig mag kann hier nach Belieben variieren). Je nachdem wie flüssig die Paprikapaste ist, ggf. noch wenig Wasser zugeben. […]

Rezept für etwa 700g passierte Tomaten. 1 kg möglichst große, fleischige Tomaten (bei kleineren Tomaten eher 1,5kg) 10g Salz 4g Zucker Tomaten waschen und vierteln. Wer später keine Stückchen der Schale in den passierten Tomaten haben möchte, muss die Tomaten vorher noch schälen. Dazu die Tomaten leicht einritzen und kurz in kochendes Wasser geben. Danach […]

800-900 g Bacon in Scheiben 250 g Schalotten 2 Gemüsezwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 TL geräuchertes Paprikapulver ½ TL Pfeffer (z.B. Pfeffer Symphonie von Ankerkraut) 2 EL Sriracha Chilisauce 120 ml leicht rauchiger Whisky 120 ml Ahornsirup 60 ml Balsamico-Essig 125 g brauner Zucker Den Bacon in Quadrate (ca. 1 x 1 cm) schneiden und in einer großen Pfanne […]

1 Bund frischer Salbei 250g Süßrahmbutter 1 Knoblauchzehe Meersalz Pfeffer Die Salbeiblätter abzupfen, waschen, gut trocken schleudern und grob hacken. Knoblauch schälen. Einen TL der Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe in die Pfanne pressen und Salbeiblätter dazugeben. Alles auf mittlerer Stufe leicht anbraten, so nimmt die Butter gut den Geschmack an. Pfanne vom Herd […]

400 g Frischkäse Doppelrahm 100 g Saure Sahne 3 TL frisch geriebener Meerrettich oder scharfer Tafelmeerrettich aus dem Glas 4 Stiele Dill 200 g Räucherlachs in Scheiben oder 1 Dose Thunfisch im eigene Saft Salz Frischkäse und Saure Sahne verrühren. Dill fein hacken, Lachs in grobe Würfel schneiden. Beides mit Meerrettich zum Frischkäse geben und […]

200g Butter 3 Eigelb (Größe M) 6 EL Weißwein trocken 1/2 Bio-Zitrone (nicht zu groß) Salz Die Butter in einem Topf zerlassen. Dabei wirklich langsam erhitzen, die Butter darf nicht kochen. Beim Erhitzen trennt sich die Molke (weiß, am Boden) von der restlichen Butter. Später ist es wichtig, dass nur die zerlassene Butter, nicht aber […]

Die Angabe von Mengen ist bei diesem Rezept sehr schwierig. Grundsätzlich muss das Ganze eine schmierige Konsistenz haben und nach Bärlauch schmecken. Daher kann je nach Geschmack mit Bärlauch, Parmesan und Olivenöl variiert werden. Bärlauch waschen, trockenschleudern und in einem Mixer fein hacken. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, abkühlen lassen und dann […]

Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Bärlauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben. Salz nach Geschmack dazu. Mit einer Gabel alles gut vermischen und anschließend im Kühlschrank wieder fest werden lassen. Die Butter lässt sich auch gut einfrieren. Dann am besten als Rolle formen und […]

Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Bärlauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben. Salz nach Geschmack dazu. Mit einer Gabel alles gut vermischen und anschließend im Kühlschrank wieder fest werden lassen. Die Butter lässt sich auch gut einfrieren. Dann am besten als Rolle formen und […]