Planung Backzeit: Tag 1 abends – Teig herstellen – 30 Min – dehnen und falten – 60 Min – dehnen und falten – 60 Min – dehnen und falten -> 12-14h Tag 2 morgens – 60 Min – dehnen und falten – formen – 30 Min – belegen – 60 Min – 30 Min backen […]
Neueste Beiträge
Scharfer Mexikaner
70 cl Wodka 100 cl Tomatensaft Mediterran 50 cl Sangrita Picante (1 Flasche) 8 cl Zitronensaft 2 EL Zucker 3 TL Cayenne reichlich Tabasco (je nach Schärfewunsch) Salz Pfeffer Alle Zutaten in einem großem Topf vermischen, in Flaschen abfüllen und gut kühlen. Schmeckt sehr gut und wirkt appetitanregend vorm Essen.
Spaghetti mit Pfifferlingen in Weißwein-Sahne-Sauce
Rezept für 4 Portionen 500 g Spaghetti 750 g frische Pfifferlinge 2-3 rote Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 250 g Sahne oder Cremafine 300 ml trockener Weißwein 100 g geriebener Parmesan ein paar Stiele glatte Petersilie Salz Pfeffer Olivenöl Chiliöl Eine Anmerkung zur Menge der Pilze: andere Rezepte nutzen hier nur 200-300g Pfifferlinge. Ich möchte aber gern […]
Ofenlachs mit grünem Spargel und Kräutersalsa
1 kg kleine Kartoffeln oder Drillinge 4 EL Olivenöl 1 TL Salz Pfeffer 1 kg grüner Spargel 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz 600-700 g Lachsfilet ohne Haut 1 EL frischer Thymian 1/2 TL Chiliflocken Abrieb einer halben Bio-Orange Abrieb einer halben Bio-Zitrone 3 EL Olivenöl 1 TL Salz Pfeffer 6 Orangenscheiben aus einer Bio-Orange 10 g glatte Petersilie gehackt 10 g Schnittlauch in feine Ringe geschnitten 3 EL Olivenöl Saft einer halben Bio-Zitrone Saft einer halben Bio-Orange 1 Knoblauchzehe 1/2 TL Salz Pfeffer Den Backofen auf 180°C Umluft […]
Linsen-Bolognese
300 g Rote Linsen 400 g Möhren 3-4 Stangen Staudensellerie 3-4 EL Tomatenmark (mehr geht immer) 500 ml Gemüsebrühe (ggf. mehr, je nachdem wie viel die Linsen aufsaugen) 2-3 Knoblauchzehen 2 mittlere Zwiebeln 1 Dose gestückelte Tomaten mit Kräutern oder Basilikum 1 Packung passierte Tomaten ca. 0,2 Liter Rotwein Olivenöl Salz (wenig) Pfeffer (ordentlich) süßer […]
Bandnudeln mit Rinderfiletstreifen
500g Bandnudeln 500g Rinderfilet 300g Kirschtomaten 100g Rucola 100g Basilikum– oder Bärlauch-Pesto 2-3 EL Crème fraîche 500g Paprikafrischkäse 150ml Milch 50g geriebener Parmesan 2 mittlere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Brokkoli Olivenöl Salz Pfeffer Rezept für 4 Personen. Nudeln nach Grundrezept zubereiten und 3-4h trocknen lassen. Tomaten waschen und halbieren, Rucola putzen, waschen und trocknen, Zwiebeln […]
Gefüllte pinke Eier
4 Eier Gewürze siehe Text 1 großes Glas Rote-Bete Scheiben 300 ml Rote-Bete Saft 4-5 EL Miracel Whip 1 großes verschließbares Glas 2 Scheiben Avocado 1 Bund Bio-Kresse Die Eier hart kochen und auskühlen lassen. Danach vorsichtig schälen und in einen großes Glas in dem Roten-Bete-Saft und den Rübenscheiben einlegen. Die Eier sollten vollständig bedeckt […]
Ratatouille
Rezept für 3-4 Portionen (eine 26er-Form) 1 rote Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika etwas Olivenöl zum Anbraten 2 EL Tomatenmark 120ml Wasser 1 TL Kräuter der Provence 1/2 TL Oregano ein paar Chiliflocken Salz Pfeffer 1 kleine Aubergine 1 kleine gelbe Zucchini 1 kleine grüne Zucchini 3-4 Tomaten 5 EL Olivenöl […]
Shakshuka
3 Tomaten 3 Eier 2 Spitzpaprika 200g stückige Tomaten 1 Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Stängel frischer Koriander 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL Salz 1 ordentliche Prise Kreuzkümmel 1 Prise Zucker 3 EL Olivenöl Die Zwiebeln, Paprika und Tomaten in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einer Gusspfanne (25cm) 3 EL Olivenöl erhitzen und darin […]
Königsberger Kartoffeleintopf
Für die Suppe: 5 große Kartoffeln 1 Bund Suppengrün 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon) 1 EL Margarine 3 Mettenden 1 l Gemüsebrühe (idealerweise aus Gemüsepaste) Für die Einlage: 3 Schalotten 500 g gemischtes Hackfleisch von Rind und Schwein 1 Ei 1 Eigelb 2 EL Kapern abgetropft 2 EL scharfer Senf 1 […]
Wirsingsuppe
2 mittlere Zwiebeln 1 kleine Lauchstange 1 Kopf Wirsing (ca. 800-1000 g) 500 g Kartoffeln (mehligkochend) 5 EL Rapsöl 150 g Speckwürfel (mager) 1,5 Liter Wasser 6 TL Gemüsepaste Muskatnuss gemahlen Salz Pfeffer Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Lauchstange halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Wirsing […]
Bratwurst-Carpaccio
3 Bratwürste (gebraten, kalt) 1 rote Zwiebel 50 g Rucola Balsamico bianco (wenig) Aceto Balsamico (ordentlich) Olivenöl (ordentlich) Grobkörniger Senf (2-3 EL) Zucker (wenig) Salz Pfeffer Die Bratwürste in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Aus Balsamico, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade […]
Ananas-Mango Curry mit Hähnchen
Rezept für 4 Personen 600 g Hähnchenbrustfilet 1 Bund Lauchzwiebeln 1 große Fleischtomate 1 kleine rote Chilischote 1 Ananas 2 Mango 1 EL Curry 1 EL Thai-Curry 1,5 EL Ras el-Hanout 2 EL Mehl 100 ml Gemüsebrühe (am besten aus Gemüsepaste) 400 ml Kokosmilch Zitronensaft Salz Pfeffer Kokosöl 350g Basmati-Reis (am besten Quellmethode) Das Fleisch […]
Fetacreme
300 g Feta 300 g Frischkäse 1/2 rote Spitzpaprika 2 Knoblauchzehen 4 TL Tomatenmark 2-3 TL Paprika rosenscharf 1 TL Rosmarin getrocknet 1 TL Paprika geräuchert 1 TL Cayenne-Pfeffer 1 TL Oregano Abrieb einer halben Zitrone 15 g gehackte Petersilie 4 EL Olivenöl Das Kerngehäuse der Paprika entfernen, dann in dünne Streifen schneiden und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen. Petersilie abzupfen und klein hacken. Feta in […]
Dattel-Curry-Creme
150 g Soft-Datteln, entsteint 1 Knoblauchzehe (ggf. weniger) 300 g Frischkäse 200 g Schmand 2 TL Curry 1/2 TL Salz 3 Prisen Cayenne-Pfeffer Datteln mit einem Mixer fein pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen. Der Knoblauch kann ziemlich kräftig werden in der Creme, daher am besten vorsichtig an die Menge herantasten. Ich finde eine mittlere bis […]
Fisch-Terrine
Rezept für zwei 0,6 Liter Formen: 3 Scheiben (à ca. 25 g) Toastbrot 3 EL Milch 600 g Lachsfilet 200 g Kabeljaufilet 2 EL rosa Pfefferbeeren 3 Eiweiß (Größe M) 150 g Schlagsahne 3 Stiel(e) Dill Salz Pfeffer Zitronensaft Butter für die Form Toast entrinden und in 3 EL Milch und 3 EL Wasser einweichen. […]
Speckkuchen
280 g Wasser 1 EL Öl 2 TL Salz 200 g Roggenvollkornmehl 200 g Weizenmehl 1050 1 Päck. Trockenhefe 3 Becher Schmand 2 mittlere Stangen Lauch 3-4 Eier (Größe M) 250 g Speck Semmelbrösel Salz Pfeffer Kümmel ganz (reichlich) Wasser, Öl, Salz, Hefe und die beiden Mehle in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Minuten […]
Kürbis Ciabatta
Planung Backzeit: Tag 1 – Vorteig herstellen -> 12-24h Tag 2 morgens – Hauptteig herstellen – 20 Min – dehnen und falten – 20 Min – dehnen und falten – 20 Min – dehnen und falten – 20 Min – dehnen und falten – 40 Min – formen – 20 Minuten – 40 Min backen […]
Kürbissuppe (mit Video)
Rezept 1000g Kürbis (z.B. Hokkaido) 1-2 Zwiebeln 1 Liter Gemüsebrühe (aus selbst gemachter Gemüsepaste) 30g Bio-Ingwer (ungeschält) 1 Dose Kokosmilch Chilisalz Kürbiskernöl Olivenöl zum Braten Kürbiskerne Zwiebeln grob würfeln, Kürbis würfeln (beim Hokkaido mit Schale), Ingwer schälen und klein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebeln andünsten. Kürbiswürfel dazugeben und etwa 10 Minuten […]
Rotkraut
1 Rotkraut (etwa 1,5kg) 2 Zwiebeln 4 EL Schmalz (Gans, Ente oder Butter) 2 Lorbeerblätter 2 TL Wacholderbeeren 2 Zimtstangen 350-400 ml Rotwein trocken 10 EL Apfelessig 5 EL Zucker 5 TL Salz 3 Äpfel (möglichst säuerlich) 3 EL Speisestärke Die äußeren Blätter vom Rotkraut ablösen und wegwerfen. Den Kohl waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden […]