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Hauptspeisen

Saltimbocca alla Romana

Für 4 Personen: Bandnudeln nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Basilikum und Salbei waschen und Blätter abzupfen. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Dann möglichst flach klopfen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei auf das Schnitzel legen und mit Schinken bedecken. Schinken und Salbei mit Holzspießern feststecken. Anschließend […]

Hauptspeisen

Penne mit Spargel in Butter-Zitronen-Sauce

Spargel waschen, die ggf. holzigen Enden abschneiden und den Spargel in 4-5cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Die Pistazienkerne grob hacken. Nudeln nach Packungsinhalt in Salzwasser kochen, 6 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücken dazugeben und mitkochen. Währenddessen die Butter auf mittlerer Stufe in […]

Hauptspeisen

Gedünsteter Pak-Choi mit asiatischer Sauce und Fischfilet

Rezept für 3-4 Personen Pak Choi: Fisch (gedünstet) Zuerst die asiatische Sauce für den Pak Choi vorbereiten. Dazu Frühlingszwiebeln in Ringe, Ingwer in feine Stifte, Knoblauch und Chili in dünne Scheiben schneiden. Sesamöl in einem kleinen Topf erhitzen. Lauchzwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, ab und zu umrühren. Rohrzucker, Salz […]

Salate

Mediterraner Pulpo-Salat

Rezept für 4 Portionen: Pulpo waschen (ggf. Gelee entfernen), abtropfen lassen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Für die Marinade Knoblauch schälen und grob hacken. Das Kerngehäuse der Peperoni entfernen, diese danach grob teilen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Pulpo, Knoblauch, Peperoni und 2-3 EL Olivenöl vermengen. Für 2-3 Stunden kühl […]

Vorspeisen

Carpaccio di Cedro

Rezept für 2 Vorspeisenteller (je nach Größe der Cedro) Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Cedro in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und auf zwei Tellern ausbreiten. Burrata halbieren und mittig auf den Tellern platzieren. Die Zwiebel fein schneiden oder hobeln und auf den Tellern verteilen. Mit reichlich Olivenöl und frischem Pfeffer […]

Vorspeisen

Thunfisch-Tatar

Rezept für etwa 4 Vorspeisen-Portionen. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Wer die Konsistenz der Zwiebel so nicht mag, kann sie auch fein würfeln. Mit einem Zestenreißer einen Teil der Zitronenschale abreißen und die Zitrone zum Auspressen halbieren. Den Thunfisch in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit der Schalotte, den Zitronenzesten, dem […]

Hauptspeisen

Chili sin Carne

Rezept für etwa 4 Personen. In einem ausreichend großen Topf (am Ende müssen alle Zutaten reinpassen) die Tomaten, das Schwarzbier und die Brühe vermischen. Die Tomaten im Topf grob zerdrücken, dann die Schokolade, Tabasco und alle Gewürze außer der Chili/Zucker-Mischung dazugeben. Alles vorerst abgedeckt für mindestens eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit […]

Hauptspeisen

Flammlachs / Flammfilet

Für die Remoulade alle Zutaten vermischen und für eine Weile im Kühlschrank durchziehen lassen. Die angegebenen Senfarten und -mengen haben bei mir gut geschmeckt. Natürlich kann das beliebig ersetzt werden. Am Ende sollte die Remoulade eine schöne Honig-Senf-Note haben. Das Flammlachsbrett etwa 2 Stunden vor der Benutzung ins Wasser legen. Das verhindert, dass das Brett […]

Salate

Mango-Gurken-Avocado-Salat

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Für das Dressing den Limettensaft, das Sesamöl, die Sojasoße und den Zucker vermischen. Sollte das Ganze zu sauer sein, mit etwas Honig oder Agavendicksaft nachsüßen. Mango und Avocado schälen und würfeln. Kerngehäuse der Gurke entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika ebenfalls grob würfeln. Das Kerngehäuse […]

Suppen

Kartoffelsuppe

Für die Suppe die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Suppengrün putzen, nach Bedarf schälen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Das Selleriekraut oder den Majoran grob hacken. Ein wenig Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Speckstreifen […]

Dressings und Dips

Guacamole

Die Avocado schälen, klein schneiden und mit einer Gabel zerkleinern. Knoblauch reinpressen und mit Zitronensaft, Senf, Öl und Gewürzen verrühren. Tomate in Wasser kochen, dann lässt sie sich leichter häuten. Tomate häuten, entkernen, würfeln und unter das Avocadopüree mischen. Am Ende mit Tabasco abschmecken.

Salate

Kartoffelsalat mit Spargel

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser bissfest kochen (etwa 25 Min). Vom grünen Spargel die festen Enden abschneiden und ebenfalls in heißem Salzwasser köcheln lassen, bis er bissfest ist (etwa 10 Min). Der Spargel wird sehr schnell weich, also eher zu früh rausnehmen, als zu spät. Kurz bevor der Spargel fertig ist, eine Schüssel mit […]

Dressings und Dips

Spargelaufstrich

Rezept für 2 große Gläser Den grünen Spargel waschen, ggf. die holzigen Enden entfernen und grob klein schneiden. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und Spargel darin garen. Den Spargel abtropfen lassen, mit allen weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren. Schmeckt super als Brotaufstrich oder als Dip zu z.B. Kartoffeln. Rezept von […]

Dressings und Dips

Café de Paris Butter

Die Butter sollte bei Raumtemperatur verarbeitet werden, da sich so alle Zutaten besser miteinander verbinden. Die Butter sollte daher etwa 2-3 Stunden vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank geholt werden. Estragon, Knoblauch, Schalotte, die Chili, die Kapern und die Sardellen fein hacken. Je feiner gehackt, desto besser ist es. Wenn alle Zutaten zerkleinert sind, werden […]

Salate

Mango-Avocado-Salat mit Garnelen, Wasabi und Koriander

Mango-Chili-Chutney Salat Koriandercreme Wasabischaum Marinierte Garnelen vorbereiten (am besten am Vortag). Für die Koriandercreme den Koriander hacken, alle Zutaten vermischen und bis zum Anrichten kühl stellen. Für das Chutney Mango, Knoblauch und Chili klein würfeln. Mit den restlichen Zutaten in einem Topf für etwa eine Stunde einkochen. Als Salatdressing das Mango-Chili-Chutney mit Limettensaft und gehacktem […]

Hauptspeisen

Gebratenes Fischfilet mit Pak Choi

Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Chili (je nach Schärfewunsch auch nur ein Teil der Chili) halbieren, die Kerne entfernen und in feine Scheiben schneiden. 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und zusammen mit dem kleingeschnittenen Knoblauch, der Chili und den Lorbeerblättern kurz darin anbraten. Nun mit der Gemüsesuppe und dem Weißwein aufgießen, […]

Vorspeisen

Bruschetta

Etwas Olivenöl und eine geschälte halbierte und etwas angedrückte Knoblauchzehe in eine Schale geben und durchziehen lassen. Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Dann auch die Schalotten und die entsteinten Oliven fein würfeln. Das Basilikum grob hacken. Zwei Knoblauchzehen pressen. Alles in einer Schüssel vermischen, Essig und […]

Hauptspeisen

Fischfrikadellen

Rezept für 8-10 Frikadellen Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie und den Dill ebenfalls fein hacken. Limettenschale abreiben. Die Fischfilets gut auf Gräten prüfen (die sind teilweise sehr extrem). Ich habe die Filets mit einem Messer fein gehackt. Das ist eine immense Arbeit, daher ist es vermutlich besser, alles mit einem sehr […]

Dressings und Dips

Remoulade

Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. Die Schalotte, Gewürzgurken und Eier fein würfeln. Den Schnittlauch hacken. Alle Zutaten unter die Mayonnaise mischen und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten können in der Menge nach Belieben und Geschmack variiert werden.

Suppen

Bärlauchsuppe

Rezept für 4 Portionen+ Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebeln schälen, Porree waschen und alles grob würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Am Ende die restlichen Gemüsewürfel dazugeben und für wenige Minuten mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit […]