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Hauptspeisen

Zweierlei vom Saibling mit roh marinierten Zuckerschoten auf Kräuter-Risotto und Safran-Schaum

Zeitplan bzw. empfohlene Reihenfolge: einzelne Zutaten abwiegen/vorbereiten/putzen Gräten vom Saibling-Filet ziehen (kann bis zu 30 Minuten dauern, je nach Qualität) Zuckerschoten-Salat zubereiten -> beiseite stellen Saibling-Rolle vorbereiten -> Kühlschrank Ceviche vom Saibling zubereiten -> Kühlschrank oder Zimmertemperatur zu schneidende/hackende Zutaten für Safran-Schaum und Risotto laut Rezept vorbereiten Risotto zubereiten während das Risotto köchelt (20-30 Minuten): […]

Dressings und Dips

Frischkäse-Creme mit Lachs oder Thunfisch

400 g Frischkäse Doppelrahm 100 g Saure Sahne 3 TL frisch geriebener Meerrettich oder scharfer Tafelmeerrettich aus dem Glas 4 Stiele Dill 200 g Räucherlachs in Scheiben oder 1 Dose Thunfisch im eigene Saft Salz Frischkäse und Saure Sahne verrühren. Dill fein hacken, Lachs in grobe Würfel schneiden. Beides mit Meerrettich zum Frischkäse geben und […]

Hauptspeisen

Schnitzel mit Spargel

1 kg Spargel (weiß oder weiß und grün gemischt) 4 Schweine- oder Kalbsschnitzel (jeweils etwa 160 g) Kartoffeln Paniermehl (idealerweise aus alten Brot- und Brötchenresten selbst gemahlen) 2-3 Eier Mehl Salz Pfeffer Paprika Butterschmalz Butter Petersilie Kartoffeln schälen, Spargel schälen und die holzigen Enden (meist 2-3 cm) wegschneiden. Die Schnitzel auf Frischhaltefolie legen und mit […]

Dressings und Dips

Sauce Hollandaise

200g Butter 3 Eigelb (Größe M) 6 EL Weißwein trocken 1/2 Bio-Zitrone (nicht zu groß) Salz Die Butter in einem Topf zerlassen. Dabei wirklich langsam erhitzen, die Butter darf nicht kochen. Beim Erhitzen trennt sich die Molke (weiß, am Boden) von der restlichen Butter. Später ist es wichtig, dass nur die zerlassene Butter, nicht aber […]

Desserts

Rhabarberkompott

2 kg Rhabarber 1 Päckchen Pudding (37 g) 125 ml Milch Zucker Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke in einem Topf mit Wasser kurz aufkochen, dann das Wasser abgießen. Rhabarberstücke mit neuem Wasser (knapp unter der Rhabarberhöhe, also nicht bedecken) garen, bis die Stücke weich sind. Puddingpulver mit der kalten Milch verrühren. […]

Dressings und Dips

Bärlauch-Pesto

100 g  frischer Bärlauch 70 g  Parmesan 75 g  Walnusskerne  75 g  Cashewkerne  Olivenöl  Zitronensaft Salz  Die Angabe von Mengen ist bei diesem Rezept sehr schwierig. Grundsätzlich muss das Ganze eine schmierige Konsistenz haben und nach Bärlauch schmecken. Daher kann je nach Geschmack mit Bärlauch, Parmesan und Olivenöl variiert werden. Bärlauch waschen, trockenschleudern und in […]

Dressings und Dips

Einfache Bärlauch-Butter

250 g Süßrahmbutter 70 g Bärlauch (je nach Geschmack mehr oder weniger) Etwas Abrieb einer Bio-Zitrone Salz Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Bärlauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben. Salz nach Geschmack dazu. Mit einer Gabel alles gut vermischen und anschließend im Kühlschrank wieder […]

Dressings und Dips

Pikante Bärlauch-Butter

250 g Süßrahmbutter 70 g Bärlauch (je nach Geschmack mehr oder weniger) 1 TL Dijon-Senf 1 TL Currypulver 1 EL Zitronensaft Etwas Abrieb einer Bio-Zitrone 1 TL Worcestersauce Salz Pfeffer Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Bärlauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben. Salz nach […]

Hauptspeisen

Schnelle Rosenkohl-Kartoffelpfanne

Rezept für 2-3 Portionen 750 g Kartoffeln  750 g Rosenkohl  Salz  180 g durchwachsener geräucherter Speck  3 Zwiebeln  3 EL Öl Pfeffer  1/2 Bund Schnittlauch Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Rosenkohl putzen und waschen. Röschen halbieren. Kartoffeln und Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Wichtig ist, dass die Kartoffeln und der Rosenkohl nicht zu weich werden, sonst wird aus […]

Hauptspeisen

Gefülltes Hühnchen auf Blumenkohl-Stampf

4 Hühnchenbrustfilets (je ca. 150 g) Salz Pfeffer 10 Stiele Bärlauch oder Salbei 120 g Camembert 18-20 Scheiben Tiroler Speck (je nach Breite) 1 Blumenkohl 200 g TK-Erbsen 2 EL Öl 100 g Butter Milch Fleisch waschen, trocken tupfen und von der Längsseite her eine tiefe Tasche in jedes Filet schneiden. Fleisch mit Salz und […]

Brot & Brötchen

Plunder-Laugen-Ecken

1/2 Plunderteig, Grundrezept 1 Liter Wasser 100 g Natronpulver Kürbiskerne Sonnenblumenkerne Den Plunderteig möglichst am Vortag schon herstellen, damit er bei der Weiterverwendung gut gekühlt ist. Den gut gekühlten Plunderteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig und gleichmässig auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen.Danach die obere Kante gerade abschneiden und den Teig in zwei Bahnen von […]

Brot & Brötchen

Plunderteig

200 g Vollmilch kalt 25 g Zucker 30 g Frischhefe 40 g Butter kalt 10 g Salz 400 g Weizenmehl 550 6 g Gerstenmalzmehl (alternativ Honig) 170 g Butter kalt (zum Eintourieren) Alle Zutaten (außer den 170g Butter) in die KitchenAid geben und auf Stufe 1 und für 2-3 Minuten mischen, nicht kneten. In der […]

Brot & Brötchen

Vollkorntoast

Zeitplanung: Tag 1 abends – Sauerteig, Brühstück, Kochstück -> 10-12h Tag 2 morgens – Hauptteig -> 1:45h reifen mit stretchen -> teilen und rundschleifen -> 40 Min gehen lassen -> 45 Min backen = etwa 3,5h Sauerteig 55 g Roggenmehl 997 55 g Wasser 15 g Roggensauerteig Die Zutaten für den Sauerteig klumpenfrei verrühren und […]

Brot & Brötchen

Roggo Rustico Baguettes

Planung Backzeit: Tag 1 abends: Vorteig herstellen -> 8-12h Gärbox Tag 2 morgens: Hauptteig mischen – 30 Min. – Hauptteig kneten – 30 Min. – Stretchen, falten – 30 Min. – Vorformen – 6 h Kühlschrank Tag 2 abends: Formen – 40 Min. – Backen 30 Min. Rezept für 3 Baguettes Vorteig 150 g Wasser […]

Brot & Brötchen

Sauerteig-Krustenbrot

Planung Backzeit: Tag 1 abends – Hauptteig herstellen, 20 Minuten, Stretchen, 25 Minuten, Formen -> 8-16h Tag 2 – Brot backen Hauptteig: 200 g Sauerteig 270 g Wasser 30 g Wasser 390 g Weizenmehl 550 60 g Roggen Vollkornmehl 12 g Salz Alle Zutaten mit dem Wasser (270 g) beginnend in die KitchenAid geben und […]

Hauptspeisen

Winter-Burger mit Rotkraut und Kürbis

Burger-Buns mit Walnüssen und Dinkelmehl zubereiten Meerrettichcreme 200g Saure Sahne 2 TL scharfer Meerettich 1-2 TL frisch geriebener Meerrettich (aus dem Glas) 1/2 TL Honig 1/2 Bio-Zitrone Salz Pfeffer Schale der Bio-Zitrone abreiben. Alle Zutaten gut mit der Sauren Sahne vermischen. Den frisch geriebenen Meerrettich nach Belieben zugeben. Creme bis zum Essen kalt stellen. Rotkraut-Salat […]

Salate

Garnelensalat mit Papaya und Limette

Rezept für 2 Portionen: 12 große King-Prawns frisch Olivenöl Balsamico mit Feigen etwas frische rote Chili Zitronen-Pfeffer 1/2 Papaya 1 Schalotte 1 Stange Staudensellerie 2 EL frische Minzblätter 100 ml Rapsöl 2 Limetten (Saft davon) 1 EL frisch geriebener Ingwer 1 TL Honig Salz Pfeffer Marinierte Garnelen nur mit Olivenöl, Balsamico mit Feigen, frischer, klein […]

Brot & Brötchen

Burger-Buns

Planung Backzeit: Vorteig herstellen – 30 Minuten – Hauptteig herstellen – 30 Minuten – Formen 15 Minuten – 30 Minuten – 20 Minuten backen = etwa 2,5h Gesamtdauer Rezept für etwa 9 Brötchen: 470 g Dinkelmehl 630 (alternativ Weizenmehl 405) 50 g Maismehl 150 ml lauwarmes Wasser 50 ml lauwarme Milch 40 g Zucker 21 […]

Desserts

Tiramisu

3 frische (!) Bio-Eier (Gr. L) 120 g Zucker 500 g Mascarpone 1 cl Rum 2 Packungen Löffelbisquit 1 Espresso 200 ml Milch 1 EL Backkakao 2 EL Amaretto (alternativ Eierlikör) Kakaopulver zum Bestreuen Die Eier trennen und die Dotter mit der Hälfte des Zuckers und dem Rum in einem Wasserbad über Dampf schaumig schlagen. […]

Kuchen

Zitronen Gugelhupf

250 g Butter (weich) 220 g Zucker 5 Eier (M) – auf Zimmertemperatur 1 Bio Zitrone 2 EL Zitronensaft 250 g Mehl 1 TL Backpulver 50 ml Sahne – auf Zimmertemperatur 1 Prise Salz Zitronensaft, Puderzucker (für den Überzug) Butter, Zucker, Zitronenabrieb und Salz kräftig miteinander aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterarbeiten. Zitronensaft einrühren. […]