Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
Rezept für 3-4 Personen Pak Choi: Fisch (gedünstet) Zuerst die asiatische Sauce für den Pak Choi vorbereiten. Dazu Frühlingszwiebeln in Ringe, Ingwer in feine Stifte, Knoblauch und Chili in dünne Scheiben schneiden. Sesamöl in einem kleinen Topf erhitzen. Lauchzwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, ab und zu umrühren. Rohrzucker, Salz […]
Rezept für etwa 4 Personen. In einem ausreichend großen Topf (am Ende müssen alle Zutaten reinpassen) die Tomaten, das Schwarzbier und die Brühe vermischen. Die Tomaten im Topf grob zerdrücken, dann die Schokolade, Tabasco und alle Gewürze außer der Chili/Zucker-Mischung dazugeben. Alles vorerst abgedeckt für mindestens eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit […]
Für die Remoulade alle Zutaten vermischen und für eine Weile im Kühlschrank durchziehen lassen. Die angegebenen Senfarten und -mengen haben bei mir gut geschmeckt. Natürlich kann das beliebig ersetzt werden. Am Ende sollte die Remoulade eine schöne Honig-Senf-Note haben. Das Flammlachsbrett etwa 2 Stunden vor der Benutzung ins Wasser legen. Das verhindert, dass das Brett […]
Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Chili (je nach Schärfewunsch auch nur ein Teil der Chili) halbieren, die Kerne entfernen und in feine Scheiben schneiden. 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und zusammen mit dem kleingeschnittenen Knoblauch, der Chili und den Lorbeerblättern kurz darin anbraten. Nun mit der Gemüsesuppe und dem Weißwein aufgießen, […]
Rezept für 8-10 Frikadellen Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie und den Dill ebenfalls fein hacken. Limettenschale abreiben. Die Fischfilets gut auf Gräten prüfen (die sind teilweise sehr extrem). Ich habe die Filets mit einem Messer fein gehackt. Das ist eine immense Arbeit, daher ist es vermutlich besser, alles mit einem sehr […]
Rezept für 3 bis 4 Portionen (etwa 70 Gnocchi) Den Bärlauch waschen und fein hacken. Kartoffeln weich kochen (Wasser nicht salzen), abgießen und heiß schälen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und dann nochmal mit einem Kartoffelstampfer pressen. Kurz ausdampfen lassen. Aus allen Zutaten einen feuchten, fluffigen Teig herstellen. Ich halte etwas Mehl und Gries zurück […]
Die Tomatensauce ist eine würzige und sehr schnell zubereitete Basis für alle Nudelgerichte. Aber Vorsicht, durch das Pürieren sind die Aromen extrem intensiv, daher sehr aufpassen mit der Chili. Knoblauch schälen und zusammen mit der Chili grob hacken. Tomaten vierteln, Basilikumblätter abzupfen. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch mit der Chili andünsten. […]
Menge für 500 g Nudeln Für frische Bärlauch-Nudeln, werden die Nudeln grundsätzlich wie im Nudeln Grundrezept zubereitet. Je nach gewünschter Intensität, werden nur einzelne Eier durch Wasser und Bärlauch ersetzt. Ich empfehle, zwei Eier durch die o.g. Menge zu ersetzen (ein Ei entspricht 50-60 g Flüssigkeit). Bärlauch und Wasser so fein wie möglich pürieren. Die […]
Rezept für 3-4 Portionen Marinade Sauce Die Hähnchenbrust in zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden. Das Stück Ingwer heiß abwaschen, die Knoblauchzehe schälen und beides in grobe Scheiben schneiden. Dann zusammen mit dem Joghurt, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz, Cayennepfeffer und dem Garam Masala Pulver vermischen. Das Fleisch in die Marinade geben und untermischen. Das Ganze […]
Rezept für 2-3 Portionen Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Rosenkohl putzen und waschen. Kartoffeln und Rosenkohl in kochendem Salzwasser maximal 5 Minuten garen. Wichtig ist, dass die Kartoffeln und der Rosenkohl nicht zu weich werden, sonst wird aus dem Gericht eine große Pampe. Nach dem Kochen muss alles noch ordentlich bissfest sein, da es nochmal […]
4 Kalbsschnitzel 60 g Mehl 150 g Parmesan (gerieben) 4 Eier 1 Zitrone 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Öl zum Braten 600 g Kirschtomaten 150 g Spaghetti 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 EL Weißweinessig 1 Bund Basilikum 1 Bund Rucola 1/2 TL Oregano Salz Pfeffer 2 EL Olivenöl Spaghetti nach Nudeln Grundrezept zubereiten. Zwiebeln und […]
Die Kichererbsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch und die Zwiebel klein würfeln, den Ingwer heiß abwaschen und mit Schale fein reiben. Den Kürbis schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln und Kichererbsen in etwas Olivenöl anbraten. Knoblauch, Ingwer, Gewürze, Rosinen und den Kürbis zugeben und alles einige Minuten weiter braten lassen. Die Tomaten […]
Zucchini und Möhren putzen. Mit einem scharfen großen Messer der Länge nach erst in dünne Scheiben, dann in lange, feine Streifen schneiden. Noch besser: mit einem Spiralschneider für Gemüsespaghetti schneiden. Suppengrün putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Für die Bolognese Öl in einer großen Pfanne erhitzen. […]
Rezept für 4 Portionen 500 g Spaghetti 750 g frische Pfifferlinge 2-3 rote Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 250 g Sahne oder Cremafine 300 ml trockener Weißwein 100 g geriebener Parmesan ein paar Stiele glatte Petersilie Salz Pfeffer Olivenöl Chiliöl Eine Anmerkung zur Menge der Pilze: andere Rezepte nutzen hier nur 200-300g Pfifferlinge. Ich möchte aber gern […]
1 kg kleine Kartoffeln oder Drillinge 4 EL Olivenöl 1 TL Salz Pfeffer 1 kg grüner Spargel 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz 600-700 g Lachsfilet ohne Haut 1 EL frischer Thymian 1/2 TL Chiliflocken Abrieb einer halben Bio-Orange Abrieb einer halben Bio-Zitrone 3 EL Olivenöl 1 TL Salz Pfeffer 6 Orangenscheiben aus einer Bio-Orange 10 g glatte Petersilie gehackt 10 g Schnittlauch in feine Ringe geschnitten 3 EL Olivenöl Saft einer halben Bio-Zitrone Saft einer halben Bio-Orange 1 Knoblauchzehe 1/2 TL Salz Pfeffer Den Backofen auf 180°C Umluft […]
300 g Rote Linsen 400 g Möhren 3-4 Stangen Staudensellerie 3-4 EL Tomatenmark (mehr geht immer) 500 ml Gemüsebrühe (ggf. mehr, je nachdem wie viel die Linsen aufsaugen) 2-3 Knoblauchzehen 2 mittlere Zwiebeln 1 Dose gestückelte Tomaten mit Kräutern oder Basilikum 1 Packung passierte Tomaten ca. 0,2 Liter Rotwein Olivenöl Salz (wenig) Pfeffer (ordentlich) süßer […]
500g Bandnudeln 500g Rinderfilet 300g Kirschtomaten 100g Rucola 100g Basilikum– oder Bärlauch-Pesto 2-3 EL Crème fraîche 500g Paprikafrischkäse 150ml Milch 50g geriebener Parmesan 2 mittlere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Brokkoli Olivenöl Salz Pfeffer Rezept für 4 Personen. Nudeln nach Grundrezept zubereiten und 3-4h trocknen lassen. Tomaten waschen und halbieren, Rucola putzen, waschen und trocknen, Zwiebeln […]
Rezept für 3-4 Portionen (eine 26er-Form) 1 rote Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika etwas Olivenöl zum Anbraten 2 EL Tomatenmark 120ml Wasser 1 TL Kräuter der Provence 1/2 TL Oregano ein paar Chiliflocken Salz Pfeffer 1 kleine Aubergine 1 kleine gelbe Zucchini 1 kleine grüne Zucchini 3-4 Tomaten 5 EL Olivenöl […]
Die Zwiebeln, Paprika und Tomaten in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einer Gusspfanne (25cm) 3 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln, Paprika und den Knoblauch bei mittlerer Hitze für rund 10 Minuten anbraten und anschliessend mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel würzen. Wer es scharf mag, kann zusätzlich noch 1-2 klein geschnittene […]
Die Bratwürste in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Aus Balsamico, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und mit allen anderen Zutaten vermischen. Auf einem Teller anrichten und am besten mit frisch gebackenem Brot genießen.