Hauptspeisen

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Linsen-Bolognese

300 g Rote Linsen 400 g Möhren 3-4 Stangen Staudensellerie 3-4 EL Tomatenmark (mehr geht immer) 500 ml Gemüsebrühe (ggf. mehr, je nachdem wie viel die Linsen aufsaugen) 2-3 Knoblauchzehen 2 mittlere Zwiebeln 1 Dose gestückelte Tomaten mit Kräutern oder Basilikum 1 Packung passierte Tomaten ca. 0,2 Liter Rotwein Olivenöl Salz (wenig) Pfeffer (ordentlich) süßer […]

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Bandnudeln mit Rinderfiletstreifen

500g Bandnudeln 500g Rinderfilet 300g Kirschtomaten 100g Rucola 100g Basilikum– oder Bärlauch-Pesto 2-3 EL Crème fraîche 500g Paprikafrischkäse 150ml Milch 50g geriebener Parmesan 2 mittlere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Brokkoli Olivenöl Salz Pfeffer Rezept für 4 Personen. Nudeln nach Grundrezept zubereiten und 3-4h trocknen lassen. Tomaten waschen und halbieren, Rucola putzen, waschen und trocknen, Zwiebeln […]

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Ratatouille

Rezept für 3-4 Portionen (eine 26er-Form) 1 rote Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika etwas Olivenöl zum Anbraten 2 EL Tomatenmark 120ml Wasser 1 TL Kräuter der Provence 1/2 TL Oregano ein paar Chiliflocken Salz Pfeffer 1 kleine Aubergine 1 kleine gelbe Zucchini 1 kleine grüne Zucchini 3-4 Tomaten 5 EL Olivenöl […]

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Shakshuka

3 Tomaten 3 Eier 2 Spitzpaprika 200g stückige Tomaten 1 Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Stängel frischer Koriander 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL Salz 1 ordentliche Prise Kreuzkümmel 1 Prise Zucker 3 EL Olivenöl Die Zwiebeln, Paprika und Tomaten in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einer Gusspfanne (25cm) 3 EL Olivenöl erhitzen und darin […]

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Bratwurst-Carpaccio

3 Bratwürste (gebraten, kalt) 1 rote Zwiebel 50 g Rucola Balsamico bianco (wenig) Aceto Balsamico (ordentlich) Olivenöl (ordentlich) Grobkörniger Senf (2-3 EL) Zucker (wenig) Salz Pfeffer Die Bratwürste in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Aus Balsamico, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade […]

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Ananas-Mango Curry mit Hähnchen

Rezept für 4 Personen 600 g Hähnchenbrustfilet 1 Bund Lauchzwiebeln 1 große Fleischtomate 1 kleine rote Chilischote 1 Ananas 2 Mango 1 EL Curry 1 EL Thai-Curry 1,5 EL Ras el-Hanout 2 EL Mehl 100 ml Gemüsebrühe (am besten aus Gemüsepaste) 400 ml Kokosmilch Zitronensaft Salz Pfeffer Kokosöl 350g Basmati-Reis (am besten Quellmethode) Das Fleisch […]

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Fisch-Terrine

Rezept für zwei 0,6 Liter Formen: 3 Scheiben (à ca. 25 g) Toastbrot 3 EL Milch 600 g Lachsfilet 200 g Kabeljaufilet 2 EL rosa Pfefferbeeren 3 Eiweiß (Größe M) 150 g Schlagsahne 3 Stiel(e) Dill Salz Pfeffer Zitronensaft Butter für die Form Toast entrinden und in 3 EL Milch und 3 EL Wasser einweichen. […]

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Speckkuchen

280 g Wasser 1 EL Öl 2 TL Salz 200 g Roggenvollkornmehl 200 g Weizenmehl 1050 1 Päck. Trockenhefe 3 Becher Schmand 2 mittlere Stangen Lauch 3-4 Eier (Größe M) 250 g Speck Semmelbrösel Salz Pfeffer Kümmel ganz (reichlich) Wasser, Öl, Salz, Hefe und die beiden Mehle in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Minuten […]

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Rotkraut

1 Rotkraut (etwa 1,5kg) 2 Zwiebeln 4 EL Schmalz (Gans, Ente oder Butter) 2 Lorbeerblätter 2 TL Wacholderbeeren 2 Zimtstangen 350-400 ml Rotwein trocken 10 EL Apfelessig 5 EL Zucker 5 TL Salz 3 Äpfel (möglichst säuerlich) 3 EL Speisestärke Die äußeren Blätter vom Rotkraut ablösen und wegwerfen. Den Kohl waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden […]

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Überbackener Spaghettikürbis

1 Spaghettikürbis 2 mittlere Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Becher Creme Fraiche 200g Schinkenwürfel 250g geriebener Pizzakäse 4-5 Stiele frischer Thymian Muskat Salz Pfeffer Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis zuerst halbieren. Vorsicht, die Schale ist extrem fest. Am besten mit einem Brotmesser vorsichtig einritzen und dann mit einem scharfen Messer die Naht nachfahren. […]

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Herbstliches Ofengemüse mit Kräuterquark

500g Hokkaido-Kürbis 1 große frische Rote Beete (400-500 g) 1 Süßkartoffel 1 Pastinake 2 Knoblauchzehen 1 milde Chilischote 1 Handvoll Kürbiskerne 1 Handvoll Walnusskerne 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer 1 TL Kreuzkümmel Kräuterquark Die Menge und Art des verwendeten Gemüses kann beliebig variiert werden, die genannten Zutaten sind nur ein (sehr leckerer) Vorschlag. Zur Vorbereitung […]

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Torta salata mit Tomaten und Zucchini

Rezept für eine Tarteform mit 26cm Durchmesser 250 g Weizenmehl Typ 00 (alternativ 405) 125 g weiche Butter 4 Eier Größe M 300 g bunte Kirschtomaten 60 g getrocknete Tomaten in Öl 1 mittlere Zucchini (etwa 500 g) 200 g Sahne 3 Stiele frischer Majoran 1 EL Olivenöl Italian Allrounder von Just Spices (oder eine […]

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Spaghetti mit Pfifferlingen in Weißwein-Sahne-Sauce

Rezept für 4 Portionen 500 g Spaghetti 750 g frische Pfifferlinge 2 rote Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 300 g Sahne 250 ml trockener Weißwein 100 g geriebener Parmesan 3 Stiele glatte Petersilie Salz Pfeffer Olivenöl Chiliöl Eine Anmerkung zur Menge der Pilze: andere Rezepte nutzen hier nur 200-300g Pfifferlinge. Ich möchte aber gern ordentlich Pilze im […]

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Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Rezept für etwa 3 Portionen 500g Spaghetti 1 Bund glatte Petersilie 8 Knoblauchzehen (je nach Größe und gewünschter Intensität) 2 rote Chilischoten (mittlere Schärfe, sonst weniger) 300ml Olivenöl 50ml Chiliöl 1 Bio-Zitrone (unbehandelt) Salz Pfeffer Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. In der Zwischenzeit die Blätter der Petersilie abzupfen und grob hacken. Knoblauch abziehen und […]

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Fischfilet mit Fenchel und Orangen

Rezept für 3-4 Portionen 3 Knollen Fenchel 6 Orangen 4 Fischfilets (z.B. Lachs oder Kabeljau) 1 Bund Dill 200 ml Sahne 200 ml Weißwein Salz Pfeffer Fischgewürz (nach Geschmack, z.B. Ankerkraut Fisch & Scampi) Olivenöl 250 g Reis Fenchel putzen, den Strunk in der Mitte entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer […]

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Schaffkuchen mit Gurkensalat

Ein einfaches leckeres Gericht für warme Sommertage. Früher als „Arme-Leute-Essen“ verschrien, ist es heute ein klassisches anhaltinisches Rezept. Dieses hier ist familiär noch etwas abgewandelt. Rezept für eine 28cm Pfanne (2-3 Personen) – alle Zutaten können nach Geschmack natürlich variiert werden. 2 Gurken 250 g Tomaten 90 g Speck 6 Eier 10 g Mehl 300 […]

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Französische Bauernpastete

Rezept für zwei 0,6 Liter Formen: 500 g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte 500 g Schweineschulter 100 g Hähnchenleber 2 Eier 1 Schalotte 1/2 Bund glatte Petersilie 9 g Pökelsalz 9 g Meersalz 2 g weißer Pfeffer gemahlen 2 g schwarzer Pfeffer (am besten frisch gemahlen) 2 g Muskatnuss gemahlen 1 TL Majoran 1 TL […]

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Zweierlei vom Saibling mit roh marinierten Zuckerschoten auf Kräuter-Risotto und Safran-Schaum

Zeitplan bzw. empfohlene Reihenfolge: einzelne Zutaten abwiegen/vorbereiten/putzen Gräten vom Saibling-Filet ziehen (kann bis zu 30 Minuten dauern, je nach Qualität) Zuckerschoten-Salat zubereiten -> beiseite stellen Saibling-Rolle vorbereiten -> Kühlschrank Ceviche vom Saibling zubereiten -> Kühlschrank oder Zimmertemperatur zu schneidende/hackende Zutaten für Safran-Schaum und Risotto laut Rezept vorbereiten Risotto zubereiten während das Risotto köchelt (20-30 Minuten): […]

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Schnitzel mit Spargel

1 kg Spargel (weiß oder weiß und grün gemischt) 4 Schweine- oder Kalbsschnitzel (jeweils etwa 160 g) Kartoffeln Paniermehl (idealerweise aus alten Brot- und Brötchenresten selbst gemahlen) 2-3 Eier Mehl Salz Pfeffer Paprika Butterschmalz Butter Petersilie Kartoffeln schälen, Spargel schälen und die holzigen Enden (meist 2-3 cm) wegschneiden. Die Schnitzel auf Frischhaltefolie legen und mit […]