Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
Rezept für 4 Personen Für den Teig: Für die Füllung: Für das Topping: Für den Nudelteig Mehl, Hartweizengrieß und Salz in die KitchenAid geben und mit dem Flachrührer vermengen. Dann das Olivenöl und Wasser zugeben und auf Stufe 1 für etwa 120 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie einrollen und […]
Rezept für 3-4 Personen (ggf. mehr Brokkoli nötig, da nur 2-3 Steaks pro Brokkoli geschnitten werden können) Hummus Steaks Vinaigrette Dazu passt sehr gut Naan-Brot (Achtung: Gehzeit beachten, Brotteig vorher ansetzen!). Die rote Beete grob würfeln. Knoblauch schälen, die halbe Zitrone auspressen.Kichererbsen abgießen und in einem Sieb abspülen, bis sie nicht mehr schäumen. Etwas Kichererbsenwasser aufheben. Rote-Beete-Würfel, […]
Hühnerbrust in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Cayennnepfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben. Mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle vermischen und das Fleisch dazugeben. Alles ordentlich durchkneten und ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dips nach Wunsch vorbereiten. Perfekt passen dazu Guacamole, Sour Cream und Tomatensalsa. Den […]
Rezept ergibt eine etwa 28cm Tarte Mürbteig Belag Zuerst den Mürbteig zubereiten. Dazu das Mehl mit Salz und kalter Butter in die Schüssel der KitchenAid geben und mit dem Flachrührer auf Stufe 1 verrühren, bis die Butter mit dem Mehl zu kleinen Bröseln wird. Das kalte Wasser hinzugeben und kurz auf Stufe 1 weiterrühren, bis ein […]
Rezept für 4-5 Portionen Fleischeinlage Sauce Zuerst muss das Fleisch mariniert werden. Dazu das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Die anderen Zutaten vermischen und zum Fleisch in eine Schüssel geben. Die Marinade vorsichtig einmassieren und alles für mindestens eine (besser 4-6) Stunde abgedeckt kalt stellen. Kichererbsen aus dem Glas in ein Sieb abgießen und mit […]
Rezept für 4-5 Portionen Spargel Bozner Sauce Fleischbeilage Süßkartoffelpürree Fleisch waschen, trocken tupfen und den Trockenrub einmassieren. Im Idealdfall in einen Vakuumbeutel für ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren. Alternativ bereits mariniertes Fleisch kaufen. Eier für die Sauce 7 Minuten kochen und abschrecken bzw. abkühlen lassen. Eigelb und Eiweiß trennen. Beides hacken, Eigelb zum Dijon […]
Rezept für 4 Portionen Tomatensauce nach meinem Basisrezept zubereiten. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Tomaten sehr grob würfeln, Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Fenchel vom Strunk befreien und ebenfalls grob würfeln. Salsiccia aus der Schale pellen und grob zerkleinern. Salsiccia in etwas Olivenöl scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. […]
Rezept für 5-6 Portionen Für die Polenta: Am Vortag den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Möhren und Sellerie putzen und schälen. Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel schneiden. Die Hähnchenkeulen trocken tupfen und jeweils am Gelenk durchhacken. Mit dem Gemüse in einen passenden Behälter geben und Rotwein aufgießen. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht […]
Rezept für 4 Personen. Zur Vorbereitung den Kase grob reiben. Knoblauchzehen halbieren und Topf damit einreiben. Danach in den Topf pressen. Knoblauch, Muskatnuss und Weißwein erwärmen. Käse nach und nach dazugeben. Alles mit einem Schneebesen ordentlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Schnaps und Speisestärke mischen und zum Käse geben (dickt an, ohne den Geschmack […]
Rezept für 4 Personen bzw. 10-11 Klopse Als Beilage passt perfekt ein leicht abgewandelter Rote-Beete-Salat. Ich bereite den Salat ohne Apfel und Feta zu. Ich nehme außerdem etwas weniger Zwiebel, dafür schneide ich eine kleinere Lauchzwiebel in den Salat. Den Salat am besten eine Weile vorher zubereiten und im Kühlschrank ziehen lassen. Das Brötchen würfeln […]
Pro Person rechnet man mit etwa 1kg Miesmuscheln, davon bleiben etwa 250g übrig. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch putzen und grob klein schneiden. Petersilie (mit Stielen) grob hacken und in zwei gleiche Teile teilen. In einem großen Topf (am Ende muss der gesamte Sud und die Muscheln reinpassen) das Olivenöl und die Butter erhitzen. Das […]
Rezept für 3-4 Personen Für die Nudeln Für das Hähnchen Toping Sojasauce, Wasser und Speisestärke vermischen. Hähnchenbrust waschen und in 2-3cm große Stücke schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen und für eine Weile im Kühlschrank marinieren. Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Ingwer in grobe Stücke schneiden. […]
Für 4 Personen: Bandnudeln nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Basilikum und Salbei waschen und Blätter abzupfen. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Dann möglichst flach klopfen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei auf das Schnitzel legen und mit Schinken bedecken. Schinken und Salbei mit Holzspießern feststecken. Anschließend […]
Spargel waschen, die ggf. holzigen Enden abschneiden und den Spargel in 4-5cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Die Pistazienkerne grob hacken. Nudeln nach Packungsinhalt in Salzwasser kochen, 6 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücken dazugeben und mitkochen. Währenddessen die Butter auf mittlerer Stufe in […]
Rezept für 3-4 Personen Pak Choi: Fisch (gedünstet) Zuerst die asiatische Sauce für den Pak Choi vorbereiten. Dazu Frühlingszwiebeln in Ringe, Ingwer in feine Stifte, Knoblauch und Chili in dünne Scheiben schneiden. Sesamöl in einem kleinen Topf erhitzen. Lauchzwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, ab und zu umrühren. Rohrzucker, Salz […]
Rezept für etwa 4 Personen. In einem ausreichend großen Topf (am Ende müssen alle Zutaten reinpassen) die Tomaten, das Schwarzbier und die Brühe vermischen. Die Tomaten im Topf grob zerdrücken, dann die Schokolade, Tabasco und alle Gewürze außer der Chili/Zucker-Mischung dazugeben. Alles vorerst abgedeckt für mindestens eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit […]
Für die Remoulade alle Zutaten vermischen und für eine Weile im Kühlschrank durchziehen lassen. Die angegebenen Senfarten und -mengen haben bei mir gut geschmeckt. Natürlich kann das beliebig ersetzt werden. Am Ende sollte die Remoulade eine schöne Honig-Senf-Note haben. Das Flammlachsbrett etwa 2 Stunden vor der Benutzung ins Wasser legen. Das verhindert, dass das Brett […]
Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Chili (je nach Schärfewunsch auch nur ein Teil der Chili) halbieren, die Kerne entfernen und in feine Scheiben schneiden. 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und zusammen mit dem kleingeschnittenen Knoblauch, der Chili und den Lorbeerblättern kurz darin anbraten. Nun mit der Gemüsesuppe und dem Weißwein aufgießen, […]
Rezept für 8-10 Frikadellen Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie und den Dill ebenfalls fein hacken. Limettenschale abreiben. Die Fischfilets gut auf Gräten prüfen (die sind teilweise sehr extrem). Ich habe die Filets mit einem Messer fein gehackt. Das ist eine immense Arbeit, daher ist es vermutlich besser, alles mit einem sehr […]
Rezept für 3 bis 4 Portionen (etwa 70 Gnocchi) Den Bärlauch waschen und fein hacken. Kartoffeln weich kochen (Wasser nicht salzen), abgießen und heiß schälen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und dann nochmal mit einem Kartoffelstampfer pressen. Kurz ausdampfen lassen. Aus allen Zutaten einen feuchten, fluffigen Teig herstellen. Ich halte etwas Mehl und Gries zurück […]