Monat: Februar 2020

Hauptspeisen

Rotwein-Rindertopf

2kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten aus der Keule) 1kg (ungeschält) Schalotten 100g Tomatenmark (etwas mehr schadet auch nicht) 6 TL grobes Meersalz frisch gemahlener Pfeffer 1 Liter trockener Rotwein 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 4 Zweige glatte Petersilie Olivenöl ggf. Rinderfond Rezept für 6 Personen (als Hauptgericht, sonst für 9-10 Personen). Am Tag vorher machen, […]

Dressings und Dips

Tapenade

500g Schwarze Oliven (Achtung: KEINE gefärbten, sondern echte dunkle, z.B. Kalamata Oliven) 2 Knoblauchzehen 2 TL Pastis (z.B. Ricard) 1-2 Sardellenfilets Rosmarin (nicht mal ein Zweig) Thymian (nicht mal ein Zweig) Olivenöl Die Oliven ggf. entkernen und mit den Knoblauchzehen, den Sardellenfilets und dem Pastis im Mixer fein hacken. Die Sardellenfilets sind sehr salzig, daher […]

Dressings und Dips

Tomatenbutter

1 Stück Süßrahmbutter 2-3 EL Tomatenmark wenig Rosmarin wenig Thymian 1/2 Bund Basilikum 1 Knoblauchzehe Salz Olivenöl Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Kräuter fein hacken und ebenfalls in die Rührschüssel geben (Vorsicht mit dem Rosmarin, da der sehr intensiv ist, lieber nach und nach hinzufügen). Knoblauch in die Schüssel […]