Rotwein-Rindertopf

  • 2kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten aus der Keule)
  • 1kg (ungeschält) Schalotten
  • 100g Tomatenmark (etwas mehr schadet auch nicht)
  • 6 TL grobes Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Liter trockener Rotwein
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 4 Zweige Thymian
  • 4 Zweige glatte Petersilie
  • Olivenöl
  • ggf. Rinderfond

Rezept für 6 Personen (als Hauptgericht, sonst für 9-10 Personen). Am Tag vorher machen, damit er richtig durchzieht.

Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Etwas Olivenöl in den Boden eines Bräters geben (grob bedecken, nicht zu viel sonst wird es zu fettig am Ende). Schalotten schälen und in den Bräter legen. Fleisch in Würfel schneiden (ca 2x2cm) und auf den Schalotten verteilen. Tomatenmark in kleinen Einzeldosen über das Fleisch verteilen. Salz, Pfeffer und die Kräuter dazugeben. Als letztes den Rotwein in den Bräter schütten.

Bräter für zwei Stunden geschlossen im Ofen garen (ggf. nach 1,5h in den Bräter schauen, ob noch Flüssigkeit da ist, ggf. Rinderfond nachgießen). Rindertopf umrühren und anschließend noch 30 Minuten offen garen, um die Flüssigkeit zu reduzieren.

Zum Essen den Rindertopf im offenen Bräter im Backofen erwärmen (erst langsam bei 100 Grad, dann kurz bei 200 Grad aufkochen). Dazu passt einfach Brot oder Baguette.