Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
Schnelle Hühnerbrühe zubereiten, Fleisch grob kleinzupfen und beiseite stellen. Champignons putzen und grob kleinschneiden (vierteln). Petersilie grob hacken. Mehlschwitze vorbereiten. Dazu 100 g Butter bei schwacher Hitze in einem Topf zerlassen, nach und nach Mehl hinzugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Etwa zwei Minuten rösten. Dann langsam die Brühe […]
Zwiebel schälen und halbieren. Hähnchenschenkel in einen Topf geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und mit einer Schaumkelle abschäumen (weißen/grauen Schaum abschöpfen). Anschließend alle Gewürze (ordentlich Salz) und die Zwiebelhälften in den Topf geben und auf sehr kleiner Flamme für 60 Minuten simmern lassen. Fleischteile aus der Brühe nehmen. Für die weitere Verwendung […]
Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig vermischen. Ich gebe das Wasser, das Olivenöl und die Eigelbe in die Rührschüssel der KitchenAid und gebe dann die beiden Mehle und das Salz hinzu. Bei den Mehlsorten kann man auch nur 405 oder nur 00 verwenden. Den Teig in vier gleiche Teile teilen (etwa 175 […]
Zutaten für 2 Portionen Den Spargel putzen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die Schoten halbieren. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereitstellen. Den Spargel und die Zuckerschoten in dem kochenden Wasser für 2 Minuten […]
Rezept für 4-5 Portionen Fleischeinlage Sauce Zuerst muss das Fleisch mariniert werden. Dazu das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Die anderen Zutaten vermischen und zum Fleisch in eine Schüssel geben. Die Marinade vorsichtig einmassieren und alles für mindestens eine (besser 4-6) Stunde abgedeckt kalt stellen. Kichererbsen aus dem Glas in ein Sieb abgießen und mit […]
Den Spargel schälen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, halbieren und mit einer Reibe die Schale abreiben. Danach den Saft auspressen. Für den Spargel Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker aufsetzen. Die Spargelstücke je nach Dicke der Stangen für 8-10 Minuten bissfest […]