Rezept für 4-5 Portionen
- 2 Gläser Kichererbsen (Abtropfgewicht etwa 220g)
- 2 Brokkoli
- 150-200g Zuckerschoten
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Bio-Ingwer
- 150ml Gemüsebrühe (idealerweise aus Gemüsepaste)
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1/2 TL Chili-Flocken
- Öl zum Braten (Erdnussöl oder Rapsöl)
Fleischeinlage
- 300g Rinderfilet oder -hüfte
- 2,5 EL Sojasauce (am besten hell)
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Reisessig
Sauce
- 1/2 Dose Kokosmilch
- 100 ml Wasser
- 5 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Honig
- 1 EL Speisestärke
- 1 Bio-Limette
- Salz
- Pfeffer
Zuerst muss das Fleisch mariniert werden. Dazu das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Die anderen Zutaten vermischen und zum Fleisch in eine Schüssel geben. Die Marinade vorsichtig einmassieren und alles für mindestens eine (besser 4-6) Stunde abgedeckt kalt stellen.
Kichererbsen aus dem Glas in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser spülen, bis sie aufhören zu schäumen. Brokkoli in Röschen teilen – diese sollten eher klein sein, dann gart er schneller und die Pfanne ist leichter zu essen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Bio-Ingwer heiß abspülen und fein reiben. Paprikapulver und Chili-Flocken in einer kleinen Schüssel vermischen. Vorsicht mit den Chili-Flocken, damit wird die Pfanne schnell zu scharf (ggf. lieber später nachwürzen).
Eine Wokpfanne aufheizen und das Fleisch mit einem Esslöffel Öl (idealerweise Erdnussöl) scharf anbraten. Nicht zu lange in der Pfanne lassen, sonst können die dünnen Streifen schnell trocken werden. Fertiges Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Nun bei mittlerer Hitze die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in die Wokpfanne geben und glasig dünsten. Anschließend die vermischten Gewürze dazugeben und kurz mitbraten. Als letztes den Brokkoli zugeben und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Wok abdecken und den Brokkoli so lange garen lassen, bis er noch bissfest ist (je nach Größe der Röschen 5-10 Minuten).
Für die Sauce Wasser, Sojasauce, Reisessig, Honig und Speisestärke in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Sauce, Kokosmilch und Kichererbsen in die Pfanne geben und alles mit Salz, Pfeffer und Limettensaft (vorsichtig) abschmecken.
Die Pfanne kurz aufkochen, die Zuckerschoten dazugeben und unterrühren und alles noch etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas angedickt ist.
Man kann die Pfanne auch vegetarisch zubereiten, dazu einfach die Fleischeinlage weglassen.
