- 1 kg Hähnchenschenkel
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 2-3 Wacholderbeeren
- 6-8 schwarze Pfefferkörner
- 1 Nelke
- Salz
Zwiebel schälen und halbieren. Hähnchenschenkel in einen Topf geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und mit einer Schaumkelle abschäumen (weißen/grauen Schaum abschöpfen). Anschließend alle Gewürze (ordentlich Salz) und die Zwiebelhälften in den Topf geben und auf sehr kleiner Flamme für 60 Minuten simmern lassen.
Fleischteile aus der Brühe nehmen. Für die weitere Verwendung das Fleisch von den Knochen lösen und grob klein zupfen.
Wenn die Brühe zu trüb ist, durch ein Küchentuch in einem Küchensieb laufen lassen.
Alternativ:
- 1 Suppenhuhn statt Hähnchenschenkel
Hähnchenbrust vorher auslösen und grob schneiden. Ganzes Huhn für etwa 90 Minuten köcheln lassen, kurz vor Ende die Brust dazugeben und mitkochen.
