- 1 mittlere Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bio-Zitrone
- 150 g Butter
- 220 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 220 g Creme fraiche
- 750 g Spargel weiß
- 500 g Pasta (Penne, Rigatoni, …)
- Muskatnuss
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Den Spargel schälen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, halbieren und mit einer Reibe die Schale abreiben. Danach den Saft auspressen.
Für den Spargel Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker aufsetzen. Die Spargelstücke je nach Dicke der Stangen für 8-10 Minuten bissfest kochen. Da sie später nochmal in der Sauce garen, können sie hier noch etwas untergart sein. Etwas Spargelwasser aufheben.
Butter in einer großen Pfanne (ich nutze eine Wokpfanne) erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zitronenabrieb und Spargelstücke in die Pfanne geben. Mit Weißwein, zwei kleinen (!) Kellen Spargelwasser und etwas Zitronensaft ablöschen. Ich nutze nicht direkt den gesamten Zitronensaft, sondern schmecke die Sauce später ab. Eine ordentliche Prise Zucker und die Sahne zugeben, alles aufkochen und ein paar Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Crème fraîche dazugeben und unterrühren. Alles mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken (ggf. den restlichen Zitronensaft zugeben).
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Anschließend mit einer Schaumkelle in die Pfanne zur Sauce geben. Dabei sollte auch etwas Nudelwasser mit in der Sauce landen. Alles nochmal kurz aufkochen und für ein paar Minuten auf sehr niedriger Stufe ziehen lassen. Je länger alles steht, umso mehr ziehen die Nudeln die Sauce an.
Die Nudeln anrichten und bei Bedarf mit frisch geriebenem Muskat bestreuen.
