Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
Rezept für 10 Brötchen Vorteig (Poolish) 200 g Wasser warm 200 g Weizenmehl 550 40 g Sauerteig (alternativ 2 g Frischhefe) Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und gut vermischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur oder in der Gärbox bei 28°C 12-24 Std. gären und aufgehen lassen. Hauptteig Vorteig 230 g Wasser kalt 10 g Frischhefe 8 g Salz 430 g Weizenmehl 550 Zuerst das Wasser und […]
Rezept für etwa 10 mittlere Croissants 1/2 Plunderteig, Grundrezept 1 Ei Den gut gekühlten Plunderteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig und gleichmässig auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt. Der Teig sollte für mittlere Croissants etwa 24cm Größe haben für große Croissants etwa 28cm. […]
Rezept für 3-4 Portionen 3 Knollen Fenchel 6 Orangen 4 Fischfilets (z.B. Lachs oder Kabeljau) 1 Bund Dill 200 ml Sahne 200 ml Weißwein Salz Pfeffer Fischgewürz (nach Geschmack, z.B. Ankerkraut Fisch & Scampi) Olivenöl 250 g Reis Fenchel putzen, den Strunk in der Mitte entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer […]
Ein einfaches leckeres Gericht für warme Sommertage. Früher als „Arme-Leute-Essen“ verschrien, ist es heute ein klassisches anhaltinisches Rezept. Dieses hier ist familiär noch etwas abgewandelt. Rezept für eine 28cm Pfanne (2-3 Personen) – alle Zutaten können nach Geschmack natürlich variiert werden. 2 Gurken 250 g Tomaten 90 g Speck 6 Eier 10 g Mehl 300 […]