Rezept für 3-4 Portionen
- 3 Knollen Fenchel
- 6 Orangen
- 4 Fischfilets (z.B. Lachs oder Kabeljau)
- 1 Bund Dill
- 200 ml Sahne
- 200 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Fischgewürz (nach Geschmack, z.B. Ankerkraut Fisch & Scampi)
- Olivenöl
- 250 g Reis
Fenchel putzen, den Strunk in der Mitte entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein paar Minuten in Olivenöl anbraten. Pfanne beiseite stellen, darin wird später die Soße zubereitet.
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Reis nach Packungsangabe zubereiten. Das dauert i.d.R. etwa 25-30 Minuten, daher vor dem Fisch damit anfangen.
Vier Orangen abschälen, drei davon in Scheiben schneiden, eine filetieren (in feine Spalten schneiden).
Den Fenchel in eine abdeckbare Aufflaufform geben. Die Fischfilets von beiden Seiten pfeffern und salzen und auf den Fenchel legen. Zuletzt die Orangenscheiben darauf verteilen und mit zwei bis drei Stielen Dill garnieren. Alles abdecken und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten garen. Wer keine abdeckbare Auflaufform hat, kann auch Alufolie nutzen um ein dichtes Schiffchen zu basteln. Ist halt ungesünder wegen der Folie.
Den Dill grob hacken. Die restlichen zwei Orangen auspressen und den Saft in die leere Fenchel-Pfanne geben. Den Weißwein dazuschütten und alles etwas einkochen lassen. Dann die Sahne, Salz, Pfeffer, ggf. Fischgewürz und den gehackten Dill (Menge auch hier nach Geschmack) in die Pfanne geben, richtig aufkochen und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Am Ende die Orangenfilets dazugeben und die Sauce warm stellen, bis der Fisch fertig ist.
Nach der Garzeit alles zusammen anrichten und genießen.
