Ein einfaches leckeres Gericht für warme Sommertage. Früher als „Arme-Leute-Essen“ verschrien, ist es heute ein klassisches anhaltinisches Rezept. Dieses hier ist familiär noch etwas abgewandelt.
Rezept für eine 28cm Pfanne (2-3 Personen) – alle Zutaten können nach Geschmack natürlich variiert werden.
- 2 Gurken
- 250 g Tomaten
- 90 g Speck
- 6 Eier
- 10 g Mehl
- 300 ml Milch
- 2 Zweige Dill
- 1 Schalotte
- 1 EL Rapsöl (nach Geschmack)
- 1 EL Weißweinessig (nach Geschmack)
- 2-3 EL Saure Sahne (nach Geschmack)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Kartoffeln festkochend
Kartoffeln, Gurken und Schalotte schälen. Eine halbe Gurke, Speck und Tomaten in größere Würfel schneiden. Die Schalotte fein würfeln und den Dill abzupfen. Die Eier, Milch und das Mehl klumpenfrei verquirlen (ggf. etwas stehen lassen, dann lösen sich die Klümpchen besser auf).
Die Kartoffeln wie gewohnt kochen (2 TL Salz, nach Geschmack ganzer Kümmel, 25 Minuten).
Den Speck in einer Pfanne leicht andünsten (nicht knusprig auslassen!), Tomate und Gurke dazugeben und kurz mit anbraten. Die Eier-Milch Mischung dazugeben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze für 20-25 Minuten braten. Zur Orientierung: bei unserem Herd entspricht das Stufe 4 von 9 und 20 Minuten. Wichtig: den Deckel zwischendurch NICHT ÖFFNEN!
In der Zwischenzeit die restliche Gurke in Scheiben reiben (1-2mm), in eine Schüssel geben und ordentlich salzen. Das Salz leicht mit den Händen einkneten und das Ganze für 10 Minuten durchziehen lassen. Ggf. zwischendurch umrühren oder kneten. Nach 10 Minuten die Schalotte (je nach Größe nicht die ganze), das Rapsöl, den Weißweinessig, den Dill und die saure Sahne zugeben und mit einer Prise Zucker, Salz (vorsichtig) und Pfeffer abschmecken. Die meisten dieser Zutaten sind Geschmackssache und können mehr oder weniger benutzt werden.
Nach der Bratzeit den Schaffkuchen vierteln und mit Kartoffeln und Gurkensalat anrichten.
