Monat: Februar 2021

Kuchen

Zitronen Gugelhupf

250 g Butter (weich) 220 g Zucker 5 Eier (M) – auf Zimmertemperatur 1 Bio Zitrone 2 EL Zitronensaft 250 g Mehl 1 TL Backpulver 50 ml Sahne – auf Zimmertemperatur 1 Prise Salz Zitronensaft, Puderzucker (für den Überzug) Butter, Zucker, Zitronenabrieb und Salz kräftig miteinander aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterarbeiten. Zitronensaft einrühren. […]

Hauptspeisen

Gelbes Blumenkohl-Curry

Rezept für 4 Portionen 1 kg Blumenkohl 1 gelbe Paprikaschote 1 rote Paprikaschote 700 g kleine Kartoffeln 3 Knoblauchzehen 30 g Ingwer (idealerweise Bio) 1/2 rote Chilischote (je nach Größe) 2 EL Rapsöl 4 TL gelbe Currypaste 1 TL Currypulver 1 TL Kurkuma (frisch oder Pulver) 1 TL Kreuzkümmel Salz Pfeffer 1 Dose Kokosmilch 100 […]

Brot & Brötchen

Buttertoast

Rezeptmenge: für 1 Toastbrotform, 7 cm hoch, 9.5 cm breit und 30 cm lang Planung Backzeit: Tag 1: Teig herstellen – 30 Min ruhen – Formen – 30 Min ruhen – 18-24h Kühlschrank Tag 2: 30 Min – 45-50 Min backen Brotteig: 240 g Vollmilch 5 g Sauerteig 8 g Frischhefe 6 g Zucker 10 g Salz 75 g Butter weich 1 Ei 460 g Weizenmehl 550 Alle Zutaten – mit […]

Brot & Brötchen

Rote Beete Brötchen

Planung Backzeit: Tag 1 abend – Vorteig und Quellstück herstellen – 12h gären und quellen lassen Tag 2 morgens – Hauptteig herstellen 15 Minuten – 90-120 Minuten – Formen 15 Minuten – 15 Minuten – 25 Minuten backen = 3h Gesamtdauer Rezept für etwa 12 Brötchen: Vorteig: 100 g Wasser handwarm 5 g Sauerteig 130 g Weizenmehl 550 Den Grundsauer zum Wasser […]

Suppen

Pho Bo Hanoi

Rezept für 2-3 Personen 200 g Reisnudeln 250 g Rinderfilet 10 g Fleischextrakt 1 TL Pho-Gewürz 1/2 rote Chili 1/4 Limette 15 g Meersalz 1 TL Kandiszucker 3 Schalotten 1 daumengroßes Stück Bio-Ingwer 4 Frühlingszwiebeln 1 Bund Koriander (je nach Dichte ggf. weniger) Kampot Pfeffer Fischsoße Das Rinderfilet für etwa zwei Stunden in den Tiefkühlschrank […]

Hauptspeisen

Marios geschmorter Zwiebelrostbraten

Ein Rezept für einen deftigen Zwiebelrostbraten von meinem Freund Mario aus Österreich, was ich direkt übernehmen musste. Die meistn Fotos sind auch von ihm. An guadn! Rezept für 4 Personen 4×200-250 g Roastbeef (Beiried) 8 mittlere Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 400 ml trockener Rotwein 1500 ml Rinderbrühe 1-2 reichliche EL Butter Salz Pfeffer Paprika rosenscharf Senf […]