Pho Bo Hanoi

Rezept für 2-3 Personen

  • 200 g Reisnudeln
  • 250 g Rinderfilet
  • 10 g Fleischextrakt
  • 1 TL Pho-Gewürz
  • 1/2 rote Chili
  • 1/4 Limette
  • 15 g Meersalz
  • 1 TL Kandiszucker
  • 3 Schalotten
  • 1 daumengroßes Stück Bio-Ingwer
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Koriander (je nach Dichte ggf. weniger)
  • Kampot Pfeffer
  • Fischsoße

Das Rinderfilet für etwa zwei Stunden in den Tiefkühlschrank geben.

Die Reisnudeln in lauwarmen Wasser einweichen. In einem Suppentopf zwei Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Fleischextrakt hineingeben und sich auflösen lassen. Salz und Kandiszucker hinzugeben. Die Hitze reduzieren und die Brühe köcheln lassen.

Schalotten und Ingwer säubern und längs halbieren. Vorteil am Bio-Ingwer ist, dass man ihn nicht schälen muss. In einer Eisenpfanne trocken rösten. Das Pho-Gewürz in einen Teebeutel geben und mit den gerösteten Schalotten und dem Ingwer zur Brühe geben. Das ganze 20-30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Die Frühlingszwiebeln und halbe Chilischote waschen und diagonal in feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Limette in zwei Spalten teilen. Kampot Pfeffer grob im Mörser zerstoßen.

Ingwer, Schalotten und Gewürze aus der Brühe entfernen. Das angetaute Fleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.

In einem Topf vier Liter Wasser zum Kochen bringen, die Reisnudeln aus dem Einweichwasser abgießen und für 2-3 Minuten gar kochen. In ein Sieb abgießen, mit heißem Wasser abspülen uns auf zwei bis drei Suppenschalen verteilen. Die Fleischscheiben ebenfalls darauf verteilen. Limettenspalten nach Geschmack dazugeben.

Kurz vor dem Servieren die Brühe durch ein Sieb gießen und anschließend nochmal zum Kochen bringen. Dann die Brühe auf die Suppenschalen verteilen und mit Frühlingszwiebel, Chilischeiben und Koriander bestreut servieren.

Fischsoße und Pfeffer dazu reichen. Pro Suppenschale passt etwa ein Esslöffel Fischsoße und ein Teelöffel Pfeffer.

Wichtig: sollte das Rindfleisch in mehreren Portionen gegessen werden, muss die Brühe jedes Mal neu aufgekocht werden, da das Rindfleisch nur durch die heiße Brühe gar wird.