Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
1 kg Spargel (weiß oder weiß und grün gemischt) 4 Schweine- oder Kalbsschnitzel (jeweils etwa 160 g) Kartoffeln Paniermehl (idealerweise aus alten Brot- und Brötchenresten selbst gemahlen) 2-3 Eier Mehl Salz Pfeffer Paprika Butterschmalz Butter Petersilie Kartoffeln schälen, Spargel schälen und die holzigen Enden (meist 2-3 cm) wegschneiden. Die Schnitzel auf Frischhaltefolie legen und mit […]
200g Butter 3 Eigelb (Größe M) 6 EL Weißwein trocken 1/2 Bio-Zitrone (nicht zu groß) Salz Die Butter in einem Topf zerlassen. Dabei wirklich langsam erhitzen, die Butter darf nicht kochen. Beim Erhitzen trennt sich die Molke (weiß, am Boden) von der restlichen Butter. Später ist es wichtig, dass nur die zerlassene Butter, nicht aber […]
2 kg Rhabarber 1 Päckchen Pudding (37 g) 125 ml Milch Zucker Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke in einem Topf mit Wasser kurz aufkochen, dann das Wasser abgießen. Rhabarberstücke mit neuem Wasser (knapp unter der Rhabarberhöhe, also nicht bedecken) garen, bis die Stücke weich sind. Puddingpulver mit der kalten Milch verrühren. […]
Die Angabe von Mengen ist bei diesem Rezept sehr schwierig. Grundsätzlich muss das Ganze eine schmierige Konsistenz haben und nach Bärlauch schmecken. Daher kann je nach Geschmack mit Bärlauch, Parmesan und Olivenöl variiert werden. Bärlauch waschen, trockenschleudern und in einem Mixer fein hacken. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, abkühlen lassen und dann […]
250 g Süßrahmbutter 70 g Bärlauch (je nach Geschmack mehr oder weniger) Etwas Abrieb einer Bio-Zitrone Salz Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Bärlauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben. Salz nach Geschmack dazu. Mit einer Gabel alles gut vermischen und anschließend im Kühlschrank wieder […]
250 g Süßrahmbutter 70 g Bärlauch (je nach Geschmack mehr oder weniger) 1 TL Dijon-Senf 1 TL Currypulver 1 EL Zitronensaft Etwas Abrieb einer Bio-Zitrone 1 TL Worcestersauce Salz Pfeffer Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Bärlauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben. Salz nach […]