- 100 g frischer Bärlauch
- 70 g Parmesan
- 50 g Walnusskerne
- 50 g Cashewkerne
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz
Die Angabe von Mengen ist bei diesem Rezept sehr schwierig. Grundsätzlich muss das Ganze eine schmierige Konsistenz haben und nach Bärlauch schmecken. Daher kann je nach Geschmack mit Bärlauch, Parmesan und Olivenöl variiert werden.
Bärlauch waschen, trockenschleudern und in einem Mixer fein hacken. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, abkühlen lassen und dann ebenfalls fein hacken. Olivenöl dazugeben und gut unterrühren.
Parmesan reiben und unter die Masse rühren. Alles mit Salz und Zitronensaft (vorsichtig) abschmecken.
Soll das Pesto länger gelagert werden, einfach eine ca 1cm dicke Schicht Olivenöl auf das Pesto geben und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
