Schnitzel mit Spargel

  • 1 kg Spargel (weiß oder weiß und grün gemischt)
  • 4 Schweine- oder Kalbsschnitzel (jeweils etwa 160 g)
  • Kartoffeln
  • Paniermehl (idealerweise aus alten Brot- und Brötchenresten selbst gemahlen)
  • 2-3 Eier
  • Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Butterschmalz
  • Butter
  • Petersilie

Kartoffeln schälen, Spargel schälen und die holzigen Enden (meist 2-3 cm) wegschneiden.

Die Schnitzel auf Frischhaltefolie legen und mit einer weiteren Lage Frischhaltefolie abdecken. Anschließend klopfen (plattieren) bis zu einer einheitlichen Dicke von etwa 1 cm. Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und kurz beiseite stellen. Drei große Teller vorbereiten, einer mit Mehl, einer mit 2-3 verquirlten Eiern und einer mit Paniermehl.

Die Kartoffeln in Salzwasser (ca. 2 TL Salz, je nach Geschmack noch mit etwa 1 TL ganzem Kümmel) für ca. 25 Minuten kochen. In einem großen Topf Salzwasser (ca. 3 TL Salz) für den Spargel ansetzen. Den Spargel darin für etwa 15 Minuten kochen, bis er weich ist.

Falls gewünscht parallel eine Sauce Hollandaise zubereiten.

Im einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz und/oder Butter (ich mische immer beides) erhitzen. In der Pfanne sollte nach dem Erhitzen etwa 1 cm Flüssigkeit sein.

Die gewürzten Schnitzel erst ordentlich durch das Mehl ziehen. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen und Schnitzel durch das Ei ziehen. Damit die Panade später vernünftig haftet, muss überall Ei sein. Das überschüssige Ei abtropfen lassen und das Schnitzel ins Paniermehl legen. Etwas Paniermehl an die Seiten krümeln und dann das Schnitzel umdrehen. Eventuell mehrfach wiederholen, bis alle Stellen mit Paniermehl bedeckt sind.

Ein Tipp dazu: versucht immer, eine feuchte und eine trockene Hand zu haben. Ich ziehe mit links durchs Mehl, dann auch mit links durchs Ei und benutze dann die rechte trockene Hand um das Paniermehl zu verteilen. So klebt nicht alles an beiden Händen und ihr könnt vernünftig arbeiten.

Die panierten Schnitzel in die Pfanne geben und etwas durchschwenken, damit auch etwa Flüssigkeit am Rand und idealerweise auf dem Schnitzel landet. Auf mittlerer Stufe etwa 4 Minuten braten, dann vorsichtig einmal wenden und weitere 4-5 Minuten braten. Die Gardauer hängt extrem von der Dicke der Schnitzel ab und kann daher nach oben oder unten variieren. Hauptsache keine Schuhsohle produzieren 😉

Die fertigen Schnitzel auf ein Küchentuch legen und mit einem weiteren Küchentuch von oben abdecken, um die überschüssige Flüssigkeit aus der Panade zu ziehen.

Petersilie grob hacken.

Kartoffeln abgießen und auf einen (idealerweise vorgewärmten) Teller geben, Spargel und Schnitzel dazugeben, mit Sauce Hollandaise anrichten und mit etwas Petersilie dekorieren.