Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
12 möglichst kleine reife Aprikosen 12 Würfelzucker 800 g Kartoffeln 200 g Mehl (ggf. mehr) 80 g Weichweizengrieß 60 g weiche Butter 1 Eigelb 1 EL Mascarpone 200 g Semmelbrösel 120 g Butter Salz Zucker Zimt 1 Bio-Zitrone 1 Bio-Orange 1 Zimtstange Kartoffeln mit Schale weich kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse pressen. Kartoffeln mit […]
1 Bund frischer Salbei 250g Süßrahmbutter 1 Knoblauchzehe Meersalz Pfeffer Die Salbeiblätter abzupfen, waschen, gut trocken schleudern und grob hacken. Knoblauch schälen. Einen TL der Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe in die Pfanne pressen und Salbeiblätter dazugeben. Alles auf mittlerer Stufe leicht anbraten, so nimmt die Butter gut den Geschmack an. Pfanne vom Herd […]
Rezept für 2-3 Teller Schale und Abschnitte von 1000 g weißem Spargel 2 TL Zucker 2 TL Zitronensaft 1 TL Salz 40 g Butter 4 EL Mehl 2 Eigelb 100 g Schlagsahne Muskatnuss Aus den Spargelschalen und -resten kann man noch eine super schmackhafte Suppe zubereiten. Dazu die Spargelschalen und -reste waschen und mit Salz, […]
Rezept für zwei 0,6 Liter Formen: 500 g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte 500 g Schweineschulter 100 g Hähnchenleber 2 Eier 1 Schalotte 1/2 Bund glatte Petersilie 9 g Pökelsalz 9 g Meersalz 2 g weißer Pfeffer gemahlen 2 g schwarzer Pfeffer (am besten frisch gemahlen) 2 g Muskatnuss gemahlen 1 TL Majoran 1 TL […]
500 g Dinkelmehl 630 450 g Roggenmehl 997 oder 1150 (alternativ Weizenmehl 550) 100 g Roggensauerteig 350 g Wasser 250 g Joghurt 25 g Salz 10 g Honig 7 g frische Hefe Alle Zutaten mit dem Wasser beginnend in die KitchenAid geben und für 2 Min. auf Stufe 1 ankneten. Danach die Geschwindigkeit auf Stufe […]
Zeitplan bzw. empfohlene Reihenfolge: Roh marinierter Zuckerschoten-Salat Zuckerschoten in feine Streifen schneiden, mit dem frisch gepressten Saft der Limette und etwas Olivenöl kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pochierter Saibling im Lauchmantel Saiblingsfilet von der Haut nehmen. Dazu am Schwanzende anschneiden, dann die Haut straff halten und flach mit dem Messer in Richtung Kopfseite ziehen. […]
400 g Frischkäse Doppelrahm 100 g Saure Sahne 3 TL frisch geriebener Meerrettich oder scharfer Tafelmeerrettich aus dem Glas 4 Stiele Dill 200 g Räucherlachs in Scheiben oder 1 Dose Thunfisch im eigene Saft Salz Frischkäse und Saure Sahne verrühren. Dill fein hacken, Lachs in grobe Würfel schneiden. Beides mit Meerrettich zum Frischkäse geben und […]