Monat: Mai 2021

Desserts

Marillenknödel mit Kartoffelteig

12 möglichst kleine reife Aprikosen 12 Würfelzucker 800 g Kartoffeln 200 g Mehl (ggf. mehr) 80 g Weichweizengrieß 60 g weiche Butter 1 Eigelb 1 EL Mascarpone 200 g Semmelbrösel 120 g Butter Salz Zucker Zimt 1 Bio-Zitrone 1 Bio-Orange 1 Zimtstange Kartoffeln mit Schale weich kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse pressen. Kartoffeln mit […]

Dressings und Dips

Salbeibutter

1 Bund frischer Salbei 250g Süßrahmbutter 1 Knoblauchzehe Meersalz Pfeffer Die Salbeiblätter abzupfen, waschen, gut trocken schleudern und grob hacken. Knoblauch schälen. Einen TL der Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe in die Pfanne pressen und Salbeiblätter dazugeben. Alles auf mittlerer Stufe leicht anbraten, so nimmt die Butter gut den Geschmack an. Pfanne vom Herd […]

Suppen

Spargelsuppe

Rezept für 2-3 Teller Schale und Abschnitte von 1000 g weißem Spargel 2 TL Zucker 2 TL Zitronensaft 1 TL Salz 40 g Butter 4 EL Mehl 2 Eigelb 100 g Schlagsahne Muskatnuss Aus den Spargelschalen und -resten kann man noch eine super schmackhafte Suppe zubereiten. Dazu die Spargelschalen und -reste waschen und mit Salz, […]

Hauptspeisen

Französische Bauernpastete

Rezept für zwei 0,6 Liter Formen: 500 g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte 500 g Schweineschulter 100 g Hähnchenleber 2 Eier 1 Schalotte 1/2 Bund glatte Petersilie 9 g Pökelsalz 9 g Meersalz 2 g weißer Pfeffer gemahlen 2 g schwarzer Pfeffer (am besten frisch gemahlen) 2 g Muskatnuss gemahlen 1 TL Majoran 1 TL […]

Brot & Brötchen

Roggen-Dinkel-Kruste mit Joghurt

500 g Dinkelmehl 630 450 g Roggenmehl 997 oder 1150 (alternativ Weizenmehl 550) 100 g Roggensauerteig 350 g Wasser 250 g Joghurt 25 g Salz 10 g Honig 7 g frische Hefe Alle Zutaten mit dem Wasser beginnend in die KitchenAid geben und für 2 Min. auf Stufe 1 ankneten. Danach die Geschwindigkeit auf Stufe […]

Hauptspeisen

Zweierlei vom Saibling mit roh marinierten Zuckerschoten auf Kräuter-Risotto und Safran-Schaum

Zeitplan bzw. empfohlene Reihenfolge: einzelne Zutaten abwiegen/vorbereiten/putzen Gräten vom Saibling-Filet ziehen (kann bis zu 30 Minuten dauern, je nach Qualität) Zuckerschoten-Salat zubereiten -> beiseite stellen Saibling-Rolle vorbereiten -> Kühlschrank Ceviche vom Saibling zubereiten -> Kühlschrank oder Zimmertemperatur zu schneidende/hackende Zutaten für Safran-Schaum und Risotto laut Rezept vorbereiten Risotto zubereiten während das Risotto köchelt (20-30 Minuten): […]

Dressings und Dips

Frischkäse-Creme mit Lachs oder Thunfisch

400 g Frischkäse Doppelrahm 100 g Saure Sahne 3 TL frisch geriebener Meerrettich oder scharfer Tafelmeerrettich aus dem Glas 4 Stiele Dill 200 g Räucherlachs in Scheiben oder 1 Dose Thunfisch im eigene Saft Salz Frischkäse und Saure Sahne verrühren. Dill fein hacken, Lachs in grobe Würfel schneiden. Beides mit Meerrettich zum Frischkäse geben und […]