Rezept für zwei 0,6 Liter Formen:
- 500 g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte
- 500 g Schweineschulter
- 100 g Hähnchenleber
- 2 Eier
- 1 Schalotte
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 9 g Pökelsalz
- 9 g Meersalz
- 2 g weißer Pfeffer gemahlen
- 2 g schwarzer Pfeffer (am besten frisch gemahlen)
- 2 g Muskatnuss gemahlen
- 1 TL Majoran
- 1 TL Kräuter der Provence
- 40ml Cognac oder Portwein
Fleisch und Leber grob würfeln und in eine große Schüssel geben. Schalotte schälen und grob zerkleinern. Alle weiteren Zutaten in die Schüssel geben und gut vermischen.
Im Fleischwolf der KitchenAid mit dem mittleren Blatt zerkleinern.
Die Masse in die eingefettete(n) Form(en) geben und gut festdrücken. In der Form (insbesondere den Ecken) darf keine Luft mehr sein. Deckel auf die Form legen.
Im Backofen ein Blech oder eine Auflaufform mit Wasser füllen und den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pasteten-Form in die mit Wasser gefüllte Form stellen. Auf der mittleren Schiene ca. 60-70 Minuten geschlossen backen (Kerntemperatur etwa 64°C). Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen (Kerntemperatur etwa 68°C).
Aus den Einstichlöchern des Thermometers tritt teilweise Fleischsaft aus, der nicht wirklich lecker aussieht. Den dann ggf. mit einem Löffel abschöpfen/kratzen. Den Deckel wieder aufsetzen und Pastete in der Form auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen stürzen und ggf. schlabberige Rückstände entfernen 😉 Danach mit frischem Brot und einem leckeren Rotwein genießen.
