Monat: Mai 2020

Laugenbrötchen
Brot & Brötchen

Laugenbrötchen

Planung Backzeit: Tag 1 – Teig herstellen 15 Minuten – 60 Minuten – Formen 15 Minuten – Kühlschrank = 1,5h Gesamtdauer Tag 2 – Lauge herstellen und abkühlen lassen 180 Minuten – Laugen 15 Minuten – 14 Minuten backen = etwa 3,5h Gesamtdauer Rezept für 9 Brötchen: 280g Milch, Raumtemperatur 10g Sauerteig 10g Salz 40g […]

Spaghetti (Gries und Vollkorn)
Hauptspeisen

Nudeln (Grundrezept)

Für 4 Personen: 500g Mehl Alternative 1 250g Weizenmehl 405 250g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) Alternative 2 500g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) Alternative 3 250g Roggenvollkornmehl 250g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) 5 Eier Größe M Die Eier in eine Tasse/Schüssel geben und ordentlich verrühren. Das Mehl […]

Dressings und Dips

Cherry Chipotle BBQ Sauce

2 Gläser Kirschmarmelade (340g je Glas) ca. 400ml Cherry Cola 500g passierte Tomaten 4 EL Zitronensaft 4 EL Worcestershire Sauce 3 EL scharfer Senf 3 EL Chipotle Tabasco oder eine andere vernünftige Chilisauce (am besten wäre Chipotle Salsa, die ist aber schwer zu kriegen) Chilipulver (je nach Schärfe ggf. garnicht nötig) Rauchsalz (ordentlich) oder Liquid […]

Hauptspeisen

Spaghetti Bolognese

750g gemischtes Hackfleisch 2 Dosen gestückelte Tomaten mit Kräutern oder Basilikum 1 Packung passierte Tomaten 2-3 Möhren 1/2 Knollensellerie 150g Bauchspeck 1/4 dunkle Schokolade 2 mittlere Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen 3 TL Tomatenmark Oregano (viel) Salz (ordentlich) Pfeffer (viel) Zucker (wenig) süßer Paprika (ordentlich) Chili (wenig) Italienische Kräuter (viel) ca. 0,2 Liter Rotwein Frisches Basilikum Rezept […]

Hauptspeisen

Hefeklöße

Für 8 mittelgroße Klöße (einer pro Person): 500g Weizenmehl 405 250ml Milch 100g Butter 50g Zucker 2 Eier 21g frische Hefe 1 Prise Salz Die Milch leicht erwärmen und die Butter darin schmelzen, anschließend die Eier mit dem Schneebesen unterschlagen. Schließlich die Hefe unterkrümeln und alles mit dem Schneebesen verrühren (Milch darf nicht zu heiß […]

Sauerteigansatz nach 7 Tagen
Brot & Brötchen

Sauerteig aktivieren

Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl 997 Wasser Wenn der Sauerteig im Kühlschrank gelagert wurde, verliert er an Triebkraft. Je nachdem wie lange er gelagert wurde, muss er vorm Backen über ein bis zwei Tage aktiviert werden. Für den Teig nutze ich zwei verschlossene 750ml Weckgläser ohne Gummi (durch den fehlenden Gummi kommt genug Luft an den Ansatz). […]

Salate

Nudelsalat mit grünem Spargel und Krebsfleisch

250g kleine Nudeln 1 Bund grüner Spargel 200g Flusskrebsfleisch 10 EL Rapsöl 8 EL Zitronensaft 2 TL Zucker 1-2 TL Fenchelsamen Salz Chilisalz Pfeffer Nudeln kochen, kalt abschrecken und mit etwas Öl in einer Schüssel abkühlen lassen. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen. Anschließend leicht mörsern. Rohen Spargel abwaschen, die holzigen […]