Cherry Chipotle BBQ Sauce

• 2 Gläser Kirschmarmelade (340g je Glas)
• ca. 400ml Cherry Cola
• 500g passierte Tomaten
• 4 EL Zitronensaft
• 4 EL Worcestershire Sauce
• 3 EL scharfer Senf
• 3 EL Chipotle Tabasco oder eine andere vernünftige Chilisauce (am besten wäre Chipotle Salsa, die ist aber schwer zu kriegen)
• Chilipulver (je nach Schärfe ggf. garnicht nötig)
• Rauchsalz (ordentlich) oder Liquid Smoke
• Zucker (wenig)

Alle Zutaten werden in einem Kochtopf zusammen gerührt und erhitzt bis es anfängt zu kochen. Dann lässt man die Sauce auf niedriger Temperatur langsam einreduzieren, damit sie dickflüssiger wird. Die Menge der Sauce sollte etwa 1/3 von der Ursprungsmenge betragen. Das ist ein relativ langwieriger Prozess (mindestens 2h) und man sollte die Sauce regelmäßig umrühren. Anfangs nicht irritieren lassen vom Geschmack, durch das einreduzieren werden die Aromen erheblich kräftiger.

Zuletzt geht man mit einem Pürierstab durch die Sauce, um die Kirschstücke zu pürieren.

Den Schärfegrad der Sauce kann man mit dem Chilianteil selbst bestimmen. Man sollte es anfänglich nicht übertreiben, denn nachwürzen kann man immer. Insbesondere beim Senf und der Chilisauce übertreibt man es schnell.