- 250g kleine Nudeln
- 1 Bund grüner Spargel
- 200g Flusskrebsfleisch
- 10 EL Rapsöl
- 8 EL Zitronensaft
- 2 TL Zucker
- 1-2 TL Fenchelsamen
- Salz
- Chilisalz
- Pfeffer
Nudeln kochen, kalt abschrecken und mit etwas Öl in einer Schüssel abkühlen lassen. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen. Anschließend leicht mörsern.
Rohen Spargel abwaschen, die holzigen Enden abschneiden, mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln und in 2-3 Teile schneiden.
Öl, Zitronensaft, Zucker, ein wenig Chilisalz, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Spargel, Krebsfleisch, Fenchel (ggf. erstmal weniger, je nach Geschmack) und das Dressing zu den Nudeln geben und vermischen. ggf. erneut mit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für einen Kick kann noch etwas Chiliöl zum Salat gegeben werden.
