Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
Rezept für ca. 15-17 Vinschgerl: Vorteig: Den Sauerteig zum Wasser in ein Glas oder Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Hauptteig: Zucker und Hefe in lauwarmem Wasser vermengen und 2-3 Minuten stehen lassen. Anschließend alle Zutaten, mit dem Wasser beginnend, für etwa 10 Minuten auf Stufe […]
Rezept für 12 Brötchen 200 g Wasser handwarm 200 g Buttermilch 300 g Weizenmehl Typ 550 150 g Dinkel Vollkornmehl 100 g Roggenmehl Typ 815 10 g Honig 20 g Sauerteig, aktiv (alternativ: 4 g Frischhefe) 12 g Salz 16 g Frischhefe Zuerst das Wasser und dann die weiteren Zutaten in die KitchenAid geben und […]
Rezept für 10 Brötchen Vorteig (Poolish) 200 g Wasser warm 200 g Weizenmehl 550 40 g Sauerteig (alternativ 2 g Frischhefe) Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und gut vermischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur oder in der Gärbox bei 28°C 12-24 Std. gären und aufgehen lassen. Hauptteig Vorteig 230 g Wasser kalt 10 g Frischhefe 8 g Salz 430 g Weizenmehl 550 Zuerst das Wasser und […]
Planung Backzeit: Rezept für etwa 9 Brötchen: Wasser, Milch und Zucker vermischen und Hefe darin auflösen. Hefewasser ein paar Minuten stehen lassen und dann in die KitchenAid geben. Mehle dazugeben und für etwa 5 Minuten auf Stufe 1 verkneten. Schüssel abdecken und für 30 Minuten bei 29°C in der Gärbox reifen lassen. Teig zurück in […]
Planung Backzeit: Rezept für etwa 12 Brötchen: Vorteig: Den Grundsauer zum Wasser in ein Gefäss geben und aufschlämmen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bzw. in einem lose verschlossenen Glas bei 26°C in der Gärbox 12h gären und aufgehen lassen. Quellstück: Die Rote Bete halbieren und in das handwarme […]
Planung Backzeit: Tag 1 abends – Quellstück herstellen 10 Minuten – Vorteig herstellen (aktives Anstellgut nötig) Tag 2 (12h später) – Hauptteig herstellen 15 Minuten – 60 Minuten gehen lassen – Formen – 30 Minuten gehen lassen – 25 Minuten backen = etwa 2,5h Gesamtdauer Rezept für 11-12 Semmeln Quellstück: 30g Leinsamen geschrotet 30g Sonnenblumenkerne […]
Planung Backzeit: Tag 1 – Vorteig herstellen – 60 Minuten – Kühlschrank Tag 2 oder 3 – Hauptteig herstellen 15 Minuten – 30 Minuten – Formen 15 Minuten – 15 Minuten – 15 Minuten backen = 1,5h Gesamtdauer Rezept für etwa 15 Brötchen: Vorteig: 260g Weizenmehl 550 130g Wasser 5g Salz 3g Hefe Prise Zucker […]
Planung Backzeit: Tag 1 – Teig herstellen 15 Minuten – 60 Minuten – Formen 15 Minuten – Kühlschrank = 1,5h Gesamtdauer Tag 2 – Lauge herstellen und abkühlen lassen 180 Minuten – Laugen 15 Minuten – 14 Minuten backen = etwa 3,5h Gesamtdauer Rezept für 9 Brötchen: 280g Milch, Raumtemperatur 10g Sauerteig 10g Salz 40g […]