Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
4 Hühnchenbrustfilets (je ca. 150 g) Salz Pfeffer 10 Stiele Bärlauch oder Salbei 120 g Camembert 18-20 Scheiben Tiroler Speck (je nach Breite) 1 Blumenkohl 200 g TK-Erbsen 2 EL Öl 100 g Butter Milch Fleisch waschen, trocken tupfen und von der Längsseite her eine tiefe Tasche in jedes Filet schneiden. Fleisch mit Salz und […]
1/2 Plunderteig, Grundrezept 1 Liter Wasser 100 g Natronpulver Kürbiskerne Sonnenblumenkerne Den Plunderteig möglichst am Vortag schon herstellen, damit er bei der Weiterverwendung gut gekühlt ist. Den gut gekühlten Plunderteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig und gleichmässig auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen.Danach die obere Kante gerade abschneiden und den Teig in zwei Bahnen von […]
200 g Vollmilch kalt 25 g Zucker 30 g Frischhefe 40 g Butter kalt 7 g Salz 400 g Weizenmehl 550 6 g Gerstenmalzmehl (alternativ Honig) 170 g Butter kalt (zum Eintourieren) Alle Zutaten (außer den 170g Butter) in die KitchenAid geben und auf Stufe 1 und für 2-3 Minuten mischen, nicht kneten. In der […]
Zeitplanung: Tag 1 abends – Sauerteig, Brühstück, Kochstück -> 10-12h Tag 2 morgens – Hauptteig -> 1:45h reifen mit stretchen -> teilen und rundschleifen -> 40 Min gehen lassen -> 45 Min backen = etwa 3,5h Sauerteig 55 g Roggenmehl 997 55 g Wasser 15 g Roggensauerteig Die Zutaten für den Sauerteig klumpenfrei verrühren und […]
Planung Backzeit: Tag 1 abends: Vorteig herstellen -> 8-12h Gärbox Tag 2 morgens: Hauptteig mischen – 30 Min. – Hauptteig kneten – 30 Min. – Stretchen, falten – 30 Min. – Vorformen – 6 h Kühlschrank Tag 2 abends: Formen – 40 Min. – Backen 30 Min. Rezept für 3 Baguettes Vorteig 150 g Wasser […]
Planung Backzeit: Tag 1 abends – Hauptteig herstellen, 20 Minuten, Stretchen, 25 Minuten, Formen -> 8-16h Tag 2 – Brot backen Hauptteig: 200 g Sauerteig 270 g Wasser 30 g Wasser 390 g Weizenmehl 550 60 g Roggen Vollkornmehl 12 g Salz Alle Zutaten mit dem Wasser (270 g) beginnend in die KitchenAid geben und […]
Burger-Buns mit Walnüssen und Dinkelmehl zubereiten Meerrettichcreme 200g Saure Sahne 2 TL scharfer Meerettich 1-2 TL frisch geriebener Meerrettich (aus dem Glas) 1/2 TL Honig 1/2 Bio-Zitrone Salz Pfeffer Schale der Bio-Zitrone abreiben. Alle Zutaten gut mit der Sauren Sahne vermischen. Den frisch geriebenen Meerrettich nach Belieben zugeben. Creme bis zum Essen kalt stellen. Rotkraut-Salat […]
Rezept für 2 Portionen: 12 große King-Prawns frisch Olivenöl Balsamico mit Feigen etwas frische rote Chili Zitronen-Pfeffer 1/2 Papaya 1 Schalotte 1 Stange Staudensellerie 2 EL frische Minzblätter 100 ml Rapsöl 2 Limetten (Saft davon) 1 EL frisch geriebener Ingwer 1 TL Honig Salz Pfeffer Marinierte Garnelen nur mit Olivenöl, Balsamico mit Feigen, frischer, klein […]
Planung Backzeit: Rezept für etwa 9 Brötchen: Wasser, Milch und Zucker vermischen und Hefe darin auflösen. Hefewasser ein paar Minuten stehen lassen und dann in die KitchenAid geben. Mehle dazugeben und für etwa 5 Minuten auf Stufe 1 verkneten. Schüssel abdecken und für 30 Minuten bei 29°C in der Gärbox reifen lassen. Teig zurück in […]
3 frische (!) Bio-Eier (Gr. L) 120 g Zucker 500 g Mascarpone 1 cl Rum 2 Packungen Löffelbisquit 1 Espresso 200 ml Milch 1 EL Backkakao 2 EL Amaretto (alternativ Eierlikör) Kakaopulver zum Bestreuen Die Eier trennen und die Dotter mit der Hälfte des Zuckers und dem Rum in einem Wasserbad über Dampf schaumig schlagen. […]