- 1/2 Plunderteig, Grundrezept
- 1 Liter Wasser
- 100 g Natronpulver
- Kürbiskerne
- Sonnenblumenkerne
Den Plunderteig möglichst am Vortag schon herstellen, damit er bei der Weiterverwendung gut gekühlt ist.
Den gut gekühlten Plunderteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig und gleichmässig auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen.
Danach die obere Kante gerade abschneiden und den Teig in zwei Bahnen von 12 cm Breite schneiden (bzw. erstmal markieren). Dies geht am besten mit einem Pizzarad. Anschliessend diese Bahnen in Dreiecke von 8 cm Breite schneiden (markieren). Nach allen Markierungen diagonal Dreiecke schneiden (Vorgehen am Besten im Youtube Video anschauen).
Die Teig-Dreiecke mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Bachblech legen (auch die „Abschnitte“), mit einem Teigtuch oder Plastik zudecken und bei Raumtemperatur 90 Min. abstehen lassen.
Nach der Gärzeit die Teig-Dreiecke belaugen.
Natronlauge vorbereiten: 1 Liter Wasser in einem grossen Topf aufkochen und das Natronpulver langsam und vorsichtig zum kochenden Wasser geben – Achtung: Wasser sprudelt leicht auf! Natronlauge abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle für 5-6 Sekunden in die kalte Natronlauge geben und auf einem Gitter ordentlich abtropfen lassen. Danach die Ecken zurück auf das (ggf. doppelte) Backpapier legen und beliebig mit Körnern (Sonnenblumen, leicht gehackte Kürbiskerne, Sesam, Brezelsalz) bestreuen.
Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen ohne Schwaden für 13 Min. knusprig ausbacken.
Rezept nach Marcel Paa