- 3 frische (!) Bio-Eier (Gr. L)
- 120 g Zucker
- 500 g Mascarpone
- 1 cl Rum
- 2 Packungen Löffelbisquit
- 1 Espresso
- 200 ml Milch
- 1 EL Backkakao
- 2 EL Amaretto (alternativ Eierlikör)
- Kakaopulver zum Bestreuen
Die Eier trennen und die Dotter mit der Hälfte des Zuckers und dem Rum in einem Wasserbad über Dampf schaumig schlagen. Die Masse soll richtig warm werden und sämig dick sein.
Die Mascarpone auf kleiner Stufe cremig rühren und die Dottermasse unterheben.
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und der zweiten Hälfte des Zuckers zu einem cremigen, nicht zu festen Schnee schlagen. Den Eischnee unter die Mascarponemasse heben.
Nun die Milch mit dem Kakao, dem Espresso und dem Amaretto verquirlen (Tränke). Tipp: Alkohol und Espresso dienen rein dem Geschmack des Tiramisu. Beide können durch Kakao ersetzt oder einfach weggelassen werden.
Den Boden einer Auflaufform dünn mit der Tiramisucreme einstreichen. Die Löffelbisquits einzeln ganz kurz in die Tränke tauchen und den Boden der Auflaufform damit auslegen. Großzügig Creme darauf verteilen und dann eine weitere Schicht Creme auftragen.
Den Vorgang so lange wiederholen bis die Löffelbisquits aufgebraucht sind. Das Tiramisu sollten oben mit Creme abschließen. Bei meiner Form sind das 3 Lagen.
Nun das Tiramisu für 12-24 Stunden sehr gut gekühlt im Kühlschrank durchziehen lassen, damit es fest wird. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen und genießen.
Durch das frische Ei sollte das Tiramisu immer gut gekühlt gelagert und innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden.
Rezept von Mann backt