- 4 Hühnchenbrustfilets (je ca. 150 g)
- Salz
- Pfeffer
- 10 Stiele Bärlauch oder Salbei
- 120 g Camembert
- 18-20 Scheiben Tiroler Speck (je nach Breite)
- 1 Blumenkohl
- 200 g TK-Erbsen
- 2 EL Öl
- 100 g Butter
- Milch
Fleisch waschen, trocken tupfen und von der Längsseite her eine tiefe Tasche in jedes Filet schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch oder Salbei waschen, trocken schütteln, hacken. Käse in Scheiben schneiden. Käse und Bärlauch in die Taschen verteilen. Mit je 4 Scheiben Tiroler Speck fest umwickeln. Die Filets müssen extrem gut gewickelt sein, sonst fließt der Käse weg und das Filet wird trocken.
Den Blumenkohl putzen, grob schneiden und waschen. Zugedeckt in Salzwasser für 12-14 Minuten weich kochen. Die gefrorenen Erbsen in den letzten ca. 3 Minuten mitgaren.
Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die 2 übrigen Scheiben Tiroler Speck darin knusprig braun braten und herausnehmen. Fleisch im heißen Bratfett rundherum kräftig anbraten und bei schwacher bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten weiterbraten. Ggf. mit einem Kernthermometer nachmessen (72°C).
Blumenkohl-Mix abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und etwas heiße Milch zugeben und alles zerstampfen. Mit Salz abschmecken. Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Blumenkohl-Püree anrichten. Mit zerbröseltem Tiroler Speck bestreuen.
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