Winter-Burger mit Rotkraut und Kürbis

Burger-Buns mit Walnüssen und Dinkelmehl zubereiten

Meerrettichcreme

200g Saure Sahne
2 TL scharfer Meerettich
1-2 TL frisch geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
1/2 TL Honig
1/2 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer

Schale der Bio-Zitrone abreiben. Alle Zutaten gut mit der Sauren Sahne vermischen. Den frisch geriebenen Meerrettich nach Belieben zugeben. Creme bis zum Essen kalt stellen.

Rotkraut-Salat

500g Rotkraut
1 Schalotte
1 Apfel
1/2 Bio-Orange
3 EL Walnussöl
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer

Rotkraut in feine Streifen schneiden, Apfel und Schalotte schälen und fein würfeln.

Orange entsaften und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Alles zum Rotkraut geben und ordentlich durchziehen lassen (ggf. sogar über Nacht).

Karamellisierte Walnüsse

50 ml Wasser
20 g Zucker
1 Handvoll Walnüsse

Walnüsse sehr grob zerbrechen.

Wasser mit Zucker in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur aufkochen. Wenn die Masse anfängt braun zu werden (das dauert eine Weile, bis es richtig schäumt), die Nüsse dazugeben und (am besten mit einem Holzlöffel) gut durchrühren. Wenn die Nüsse komplett im Zucker verteilt sind, Pfanne vom Herd nehmen und die Nüsse auf ein Glasbrett stürzen. Mit einer Gabel die verklebten Nüsse wieder grob teilen und beiseite stellen.

Tipp: den Holzlöffel in eine Tasse mit heißem Wasser und Spüli stellen, dann löst sich der Zucker innerhalb von 15 Minuten auf und der Löffel ist wieder sauber.

Ofenkürbis

1 kleiner Butternut oder Hokkaido-Kürbis
Olivenöl
Honig oder Zuckerrübensirup
grobes Meersalz

Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in nicht zu dicke Streifen schneiden. Kürbisstreifen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen. Grob mit Meersalz bestreuen und mit Olivenöl und Honig beträufeln.