Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
Pfifferlinge putzen, Kirschtomtaten halbieren, Schalotten und Bacon würfeln, Thymian und Basilikum abzupfen. Olivenöl erhitzen, Schalotten und Speck darin anbraten. Thymian und Pfifferlinge zufügen und 5 Minuten garen (abgedeckt geht gut). Tomaten kurz darin erhitzen und salzen und pfeffern. Fischfilet auf Zimmertemperatur bringen (1h vorm braten aus dem Kühlschrank nehmen). Filetstücke von jeder Seite leicht mehlen. […]
Pizzateig Alle Zutaten, mit dem Wasser beginnend, in die Küchenmaschine geben, 5 Minuten auf Stufe 1 ankneten und dann für etwa 10 Minuten auf Stufe 4 kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht. Den Teig 60 Min. gehen lassen (Gärbox 26°C). Anschließend in 6 Portionen teilen, die jeweils zu Kugeln geformt werden (ca. 135g pro […]
2 Rinderfiletsteaks (eta 220g pro Stück) Steak-Pfeffer ggf. Knoblauchzehen und Rosmarin Steaks mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und offen auf einen Teller legen, damit das Fleisch Zimmertemperatur erreicht. Backofen auf etwa 120 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Grillpfanne (ohne Beschichtung) mit etwas Butter (oder Rama zum Braten) heiß werden lassen (höchste Stufe). Wenn […]
Fischfilet mit Haut 2 EL Öl 6 EL Butter Salz Pfeffer Zitrone Gemüse: 2 Romanesco oder Brokkoli Olivenöl Wasser (1 Tasse) Salz Pfeffer Muskatnuss Da ich mittlerweile gemerkt habe, dass guter Romanesco hier eher schwierig zu kriegen ist, verwende ich als Ersatz auch mal Brokkoli oder ich nehme von jedem einen. Romanesco abwaschen, putzen und […]
12-15 frische King Prawns (idealerweise Easy Peel ohne Darm) 2 kleine Knoblauchzehen Olivenöl (viel) Honig (viel) Balsamico bianco mit Feigen oder Waldfrucht (auf jeden Fall etwas süßlich) Rauchsalz (wenig) Zitronen-Pfeffer Rote Chili (sehr wenig, etwa 1/4) 1 Bio-Limette Olivenöl, Honig, Balsamico und Gewürze in einer verschließbaren Schüssel verrühren und abschmecken – das Ganze darf nicht […]
Das Basis-Risotto als Grundlage für viele verschiedene Varianten. 1l Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 1 EL Butter zum Braten 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 bis 5 Stangen Staudensellerie 400g Risotto-Reis 2 Gläser trockener Weißwein Meersalz Pfeffer 70g Butter 120g frisch geriebener Parmesan getrocknete Steinpilze Rezept für 4-6 Personen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Sellerie fein hacken. Einige […]
2 Stück Lachsfilet (für eine Postion Pesto) 1/2 Bio-Zitrone Olivenöl Salz Pfeffer Basilikum-Pesto oder Bärlauch-Pesto Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 2 Stücken Alufolie auslegen und mit reichlich Olivenöl bestreichen. Anschließend Lachsfilet auf das Olivenöl legen. Etwas Olivenöl und Zitronensaft auf das Filet träufeln. Filets leicht salzen und pfeffern. Basilikum-Pesto oder Bärlauch-Pesto auf den Lachsfilets verteilen, dabei auch […]
800 g Fleischwurst 5 Gewürzgurken 3 Zwiebeln oder 1 Bund Frühlingszwiebeln Für die Marinade: 10 EL Kräuteressig 10 EL Wasser 2 EL Rapsöl 2 TL Meerrettich (scharf) 2 TL Senf 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Paprika (scharf) Die Wurst in kleine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gewürzgurken in schmale Scheiben schneiden und […]
250 g Kräuterseitlinge 2 Knoblauchzehen 2 Schalotten grobes Meersalz Pfeffer Chilipulver Rapsöl Pilze in Scheiben schneiden, etwa 4 Scheiben pro Pilz. Schalotten putzen und in Ringe schneiden, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Erst den Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Jetzt wieder etwas Öl aus der Pfanne nehmen. Lasst nur so […]