- Fischfilet mit Haut
- 2 EL Öl
- 6 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone
Gemüse:
- 2 Romanesco oder Brokkoli
- Olivenöl
- Wasser (1 Tasse)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Da ich mittlerweile gemerkt habe, dass guter Romanesco hier eher schwierig zu kriegen ist, verwende ich als Ersatz auch mal Brokkoli oder ich nehme von jedem einen.
Romanesco abwaschen, putzen und in einzelne Röschen schneiden. Romanesco, einen Schuss Öl, Wasser und die Gewürze in eine Pfanne geben. Das ganze etwa 12-15 Minuten in einer geschlosenen Pfanne dünsten.
Fischfilet auf Zimmertemperatur bringen (1h vorm braten aus dem Kühlschrank nehmen). Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Filet eine Minute auf der Hautseite scharf anbraten, dann die Butter in die Pfanne geben und 2 weitere Minuten braten. Filetseite ohne Haut mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal wenden und weitere 1-3 Minuten braten (bzw. nach Kerntemperatur). Vom Herd nehmen und ein paar Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Länge der Bratzeit ist abhängig von Fischart und Dicke der Filets.
Gut passt:
- Skrei – Zieltemperatur 38 Grad
- Lachs – Zieltemperatur 58-60 Grad
Dazu passt super Süßkartoffel-Püree (verfeinert mit einer Prise Chili) oder auch einfach garnichts.