Risotto bianco

Das Basis-Risotto als Grundlage für viele verschiedene Varianten.

  • 1l Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter zum Braten
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 bis 5 Stangen Staudensellerie
  • 400g Risotto-Reis
  • 2 Gläser trockener Weißwein
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 70g Butter
  • 120g frisch geriebener Parmesan
  • getrocknete Steinpilze

Rezept für 4-6 Personen.

Zwiebeln, Knoblauchzehen und Sellerie fein hacken.

Einige getrocknete Steinpilze als Verfeinerung in die Brühe geben und diese zum kochen bringen. In einer hohen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen und die gehackten Zutaten etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, bis sie weich und glasig sind.

Die Temperatur erhöhen und den Reis dazugeben. Etwa eine Minute unter ständigem Rühren anbraten, bis der Reis ein glasiges Aussehen annimmt. Wein dazugeben und rühren, bis der Wein eingekocht ist.

Eine kräftige Prise Salz und eine Kelle Brühe dazugeben. Die Temperatur soweit verringern, dass das Ganze nur leicht köchelt. Immer wenn der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat, eine neue Kelle Brühe dazugeben. Solange wiederholen, bis der Reis gar ist (etwa 20 Minuten). Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter und den Parmesan untermischen. Das fertige Risotto abgedeckt noch 2 Minuten ziehen lassen.

Dazu schmeckt frisch gemachtes Basilikum-Pesto und geröstete Pinienkerne.

Ein Kommentar

  1. […] Risotto bianco zubereiten – statt Brühe das Spargelwasser verwenden. Spargelpüree in der Mikrowelle erwärmen. Spargelspitzen in der Pfanne kurz anbraten. Nach der Garzeit das Spargelpüree einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken und die Butter und den Parmesan (weniger als beim Risotto bianco) untermischen. Das fertige Risotto abgedeckt noch 2 Minuten ziehen lassen. […]

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