- Öl zum Braten
- 2-3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 500g Rinderhackfleisch
- 500g Rindfleisch (z.B. Rinderbraten oder Gulasch)
- 1 große Dose ganze Tomaten
- 400ml Schwarzbier
- 250ml starker Kaffee
- Tomatenmark (etwa 1/3 Tube oder mehr)
- 350 ml Brühe
- 6 EL Chilipulver mit braunem Zucker vermischt
- 1 EL Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt)
- Oregano (ordentlich)
- Kreuzkümmel (viel)
- Salz und Pfeffer
- 3 Chilischote(n) oder 1/2 TL frisches Sambal Oelek
- 2 Dosen Kidneybohnen (abgegossen)
- 2 Dosen Chili-Bohnen
- 1 Dose Mais
- Koriander gemahlen (ordentlich)
- 1-2 Stück dunkle Schokolade
- 8-10 Tropfen Tabasco
- Rotwein zum Ablöschen
Rezept für 4-6 Personen. Am besten am Tag vorher machen!
Zwiebeln und Knoblauchzehen hacken, Rindfleisch würfeln, Chilischoten fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen, darin Zwiebeln, Knoblauch, etwas Tomatenmark und Hackfleisch zehn Minuten schön anbräunen. Kurz vorm Ende der Bratzeit das Rindfleisch kurz mit anrösten. Mit ordentlich Rotwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weg ist.
Dann die restlichen Zutaten (bis auf die Bohnen und den Mais) dazugeben und abschmecken – ruhig erst mit weniger Chilischote anfangen. Tomaten leicht zerdrücken bzw. grob teilen und einschließlich Flüssigkeit in den Topf geben. Bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren mindestens eineinhalb Stunden einkochen lassen (besser länger). Dann die Bohnen und den Mais hinzufügen und weitere 30-90 Minuten köcheln lassen. Je länger alles köchelt, desto intensiver ist der Geschmack. Ggf. irgendwann mit Deckel köcheln lassen, wenn die Konsistenz nicht mehr zu flüssig ist.
Ich nutze frisches Sambal Oelek, da das aber unfassbar scharf ist, verzichte ich dann auf Chilischoten und Tabasco. Je nach Schärfewunsch kann das immer noch auf dem Teller dazugegeben werden.
