Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
Für 4 Personen: 500g Meeresfrüchte oder Muscheln 1-2 Bund glatte Petersilie 250ml trockener Weißwein (nicht zu herb) 2 Zitronen 1 große Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Olivenöl Chiliöl Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Für Frutti di Mare entweder eine TK Meeresfrüchte Mischung nehmen (vorher auftauen!) oder aber verschiedene frische Muscheln, Garnelen, Scampis und Tintenfische […]
Für 4 Personen: Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Möhren schälen, putzen, in dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, in Scheiben oder Stücke schneiden. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Hähnchenstücke darin 3-4 Minuten anbraten. Pilze und Möhren dazugeben, kurz mitbraten. Ganz am Ende […]
Für 4 Personen: 500g Meeresfrüchte 300g Kirschtomaten 500ml passierte Tomaten 1 Bund glatte Petersilie 100ml trockener Weißwein Salz Pfeffer 1/2 Zitrone oder frischen Zitronensaft 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl zum braten Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Für Frutti di Mare entweder eine TK Meeresfrüchte Mischung nehmen (vorher auftauen!) oder aber verschiedene frische Muscheln, Garnelen, […]
Für 4 Personen: 500g Mehl Alternative 1 250g Weizenmehl 405 250g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) Alternative 2 500g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) Alternative 3 250g Roggenvollkornmehl 250g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) 5 Eier Größe M Die Eier in eine Tasse/Schüssel geben und ordentlich verrühren. Das Mehl […]
750g gemischtes Hackfleisch 2 Dosen gestückelte Tomaten mit Kräutern oder Basilikum 1 Packung passierte Tomaten 2-3 Möhren 1/2 Knollensellerie 150g Bauchspeck 1/4 dunkle Schokolade 2 mittlere Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen 3 TL Tomatenmark Oregano (viel) Salz (ordentlich) Pfeffer (viel) Zucker (wenig) süßer Paprika (ordentlich) Chili (wenig) Italienische Kräuter (viel) ca. 0,2 Liter Rotwein Frisches Basilikum Rezept […]
Für 8 mittelgroße Klöße (einer pro Person): 500g Weizenmehl 405 250ml Milch 100g Butter 50g Zucker 2 Eier 21g frische Hefe 1 Prise Salz Die Milch leicht erwärmen und die Butter darin schmelzen, anschließend die Eier mit dem Schneebesen unterschlagen. Schließlich die Hefe unterkrümeln und alles mit dem Schneebesen verrühren (Milch darf nicht zu heiß […]
1,5kg Rippchen BBQ-Sauce (am besten am Tag vorher die Cherry Chipotle BBQ Sauce zubereiten) Salz Paprika edelsüß Pfeffer Tabasco Maggi Rezept für 2 Portionen, pro Person etwa 700g Rippchen (mit Knochen). Rippchen (Silberhaut entfernt) beidseitig mit neutralem Öl einpinseln. Salz, Paprika und Pfeffer mischen und die Rippchen damit einreiben. Danach mit etwas Tabasco bepinseln. Maggi 1:1 mit […]
500g grüner Spargel Butter Salz Zucker Trüffelöl Parmesan Eiswasser (idealerweise mit Eiswürfeln) Rezept für 3-4 Personen. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen. Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden. Gefäß mit Eiswasser vorbereiten. 1 Liter Wasser mit 1 TL Butter, etwas Salz und 1 Prise Zucker zum Kochen bringen, Spargelspitzen kurz […]
Für 4 Personen: Bandnudeln nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Zwiebel großzügig würfeln, zwei Eigelb zerquirlen, Dill abzupfen und grob hacken, Fischfilet ggf. häuten und in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebeln mit dem halben Stück Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Anschließend den Weißwein dazugeben (ca. 50ml aufheben) und kurz aufkochen lassen. Alle anderen Zutaten zugeben (2 […]
2kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten aus der Keule) 1kg (ungeschält) Schalotten 100g Tomatenmark (etwas mehr schadet auch nicht) 6 TL grobes Meersalz frisch gemahlener Pfeffer 1 Liter trockener Rotwein 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 4 Zweige glatte Petersilie Olivenöl ggf. Rinderfond Rezept für 6 Personen (als Hauptgericht, sonst für 9-10 Personen). Am Tag vorher machen, […]
Öl zum Braten 2-3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 500g Rinderhackfleisch 500g Rindfleisch (z.B. Rinderbraten oder Gulasch) 1 große Dose ganze Tomaten 400ml Schwarzbier 250ml starker Kaffee Tomatenmark (etwa 1/3 Tube oder mehr) 350 ml Brühe 6 EL Chilipulver mit braunem Zucker vermischt 1 EL Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt) Oregano (ordentlich) Kreuzkümmel (viel) Salz und Pfeffer 3 Chilischote(n) […]
6 Eier Milch Sprudelwasser Petersilie glatt Salz Pfeffer Öl oder Butter Rezept für zwei Omeletts. Sofern Füllung gewünscht: Füllung zuerst vorbereiten! Petersilie grob hacken. Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Milch, Mineralwasser und der gehackten Petersilie verquirlen. Etwas Öl oder Butter in einer (oder zwei für kleine Omeletts) Pfanne erhitzen und die Eiermasse auf einmal […]
Lachsfilet 1/2 Orange Olivenöl Salz Pfeffer Backofen auf Maximaltemperatur Umluft vorheizen. Grillfunktion des Backofens einschalten. Den Lachs unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Den Lachs mit 1 EL Olivenöl bepinseln und mit dem Orangensaft beträufeln. Mit […]
Pfifferlinge putzen, Kirschtomtaten halbieren, Schalotten und Bacon würfeln, Thymian und Basilikum abzupfen. Olivenöl erhitzen, Schalotten und Speck darin anbraten. Thymian und Pfifferlinge zufügen und 5 Minuten garen (abgedeckt geht gut). Tomaten kurz darin erhitzen und salzen und pfeffern. Fischfilet auf Zimmertemperatur bringen (1h vorm braten aus dem Kühlschrank nehmen). Filetstücke von jeder Seite leicht mehlen. […]
Pizzateig 500g Pizza-Mehl 4g Hefe 2 EL Olivenöl 300ml lauwarmes Wasser 10g Salz Alle Zutaten, mit dem Wasser beginnend, in die Küchenmaschine geben, 5 Minuten auf Stufe 1 ankneten und dann für etwa 10 Minuten auf Stufe 4 kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht. Den Teig 60 Min. gehen lassen (Gärbox 26°C). Anschließend in […]
2 Rinderfiletsteaks (eta 220g pro Stück) Steak-Pfeffer ggf. Knoblauchzehen und Rosmarin Steaks mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und offen auf einen Teller legen, damit das Fleisch Zimmertemperatur erreicht. Backofen auf etwa 120 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Grillpfanne (ohne Beschichtung) mit etwas Butter (oder Rama zum Braten) heiß werden lassen (höchste Stufe). Wenn […]
Fischfilet mit Haut 2 EL Öl 6 EL Butter Salz Pfeffer Zitrone Gemüse: 2 Romanesco oder Brokkoli Olivenöl Wasser (1 Tasse) Salz Pfeffer Muskatnuss Da ich mittlerweile gemerkt habe, dass guter Romanesco hier eher schwierig zu kriegen ist, verwende ich als Ersatz auch mal Brokkoli oder ich nehme von jedem einen. Romanesco abwaschen, putzen und […]
12-15 frische King Prawns (idealerweise Easy Peel ohne Darm) 2 kleine Knoblauchzehen Olivenöl (viel) Honig (viel) Balsamico bianco mit Feigen oder Waldfrucht (auf jeden Fall etwas süßlich) Rauchsalz (wenig) Zitronen-Pfeffer Rote Chili (sehr wenig, etwa 1/4) 1 Bio-Limette Olivenöl, Honig, Balsamico und Gewürze in einer verschließbaren Schüssel verrühren und abschmecken – das Ganze darf nicht […]
Das Basis-Risotto als Grundlage für viele verschiedene Varianten. 1l Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 1 EL Butter zum Braten 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 bis 5 Stangen Staudensellerie 400g Risotto-Reis 2 Gläser trockener Weißwein Meersalz Pfeffer 70g Butter 120g frisch geriebener Parmesan getrocknete Steinpilze Rezept für 4-6 Personen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Sellerie fein hacken. Einige […]
2 Stück Lachsfilet (für eine Postion Pesto) 1/2 Bio-Zitrone Olivenöl Salz Pfeffer Basilikum-Pesto oder Bärlauch-Pesto Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 2 Stücken Alufolie auslegen und mit reichlich Olivenöl bestreichen. Anschließend Lachsfilet auf das Olivenöl legen. Etwas Olivenöl und Zitronensaft auf das Filet träufeln. Filets leicht salzen und pfeffern. Basilikum-Pesto oder Bärlauch-Pesto auf den Lachsfilets verteilen, dabei auch […]