Pizzateig und Sauce

Erstellt von am in Hauptspeisen

Pizzateig

  • 500g Pizza-Mehl
  • 4g Hefe
  • 2 EL Olivenöl
  • 300ml lauwarmes Wasser
  • 10-12g Salz

Alle Zutaten, mit dem Wasser beginnend, in die Küchenmaschine geben, 5 Minuten auf Stufe 1 ankneten und dann für etwa 10 Minuten auf Stufe 4 kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht. Den Teig 60 Min. gehen lassen (Gärbox 26°C). Anschließend in 6 Portionen teilen, die jeweils zu Kugeln geformt werden (ca. 135g pro Kugel). Die Kugeln können danach in einer verschlossenen Teigbox bis zu drei Stunden gelagert werden.

Pizzasauce

  • 1 Dose gestückelte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4-5 Stengel frisches Basilikum
  • 100 g Tomatenmark
  • Oregano (ordentlich)
  • Zucker (etwas)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Einen Kochtopf auf dem Herd etwas vorheizen. Die Knoblauchzehen und die Basilikumblätter grob schneiden. Danach den geschnittenen Knoblauch mit dem Olivenöl und dem Tomatenmark in den vorgeheizten Kochtopf geben und etwas anschwitzen. Anschliessend die gehackten Tomaten, den Oregano, den Zucker, Salz, und Pfeffer dazugeben, alles gut mischen und einmal aufkochen lassen. Sobald die Masse kocht, den geschnittenen Basilikum dazugeben und alles gut verrühren. 

Anschliessend die Sauce in eine Schüssel geben und gut pürieren. Danach die Sauce mit Frischhaltefolie zudecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.


Pizza

Teigkugeln auf einer stark bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (eher kleine Pizzen, ca. 22cm). Boden dabei immer wieder durchs Mehl ziehen. Pizzateig auf eine mit reichlich Grieß bestreute Pizzaschaufel geben.

Anschließend Pizzasauce mittig auf die Pizza auftragen und in kreisrunden Bewegungen mit der Kelle über die komplette Pizza verteilen. Pizza nach Wunsch belegen.

Ideen für Beläge:

  • Salami, Schinken, frische Champignons, Artischockenherzen, Oliven, Jalapenos, Käse (oder jeweils weniger)
    • auch gut als Calzone (siehe Fotos)
  • frische Cocktailtomaten (halbiert), frischer Mozzarella, frisches Basilikum (nach dem Backen daraufzupfen), Pesto (nach dem Backen daraufträufeln)
  • Thunfisch, Zwiebeln
  • Nutella, Erdbeeren, Bananen (erst nur Teig backen, Rest danach bestreichen und belegen, Achtung: der Teig braucht wesentlich kürzer im Ofen als eine belegte Pizza)

Backofen mit Pizzastein auf 300°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Danach die Pizza für etwa 6 Minuten backen.