Schlagwort: Italien

Vorspeisen

Bruschetta

Etwas Olivenöl und eine geschälte halbierte und etwas angedrückte Knoblauchzehe in eine Schale geben und durchziehen lassen. Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Dann auch die Schalotten und die entsteinten Oliven fein würfeln. Das Basilikum grob hacken. Zwei Knoblauchzehen pressen. Alles in einer Schüssel vermischen, Essig und […]

Hauptspeisen

Tomatensauce (Basis)

Die Tomatensauce ist eine würzige und sehr schnell zubereitete Basis für alle Nudelgerichte. Aber Vorsicht, durch das Pürieren sind die Aromen extrem intensiv, daher sehr aufpassen mit der Chili. Knoblauch schälen und zusammen mit der Chili grob hacken. Tomaten vierteln, Basilikumblätter abzupfen. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch mit der Chili andünsten. […]

Hauptspeisen

Linsen-Bolognese

300 g Rote Linsen 400 g Möhren 3-4 Stangen Staudensellerie 3-4 EL Tomatenmark (mehr geht immer) 500 ml Gemüsebrühe (ggf. mehr, je nachdem wie viel die Linsen aufsaugen) 2-3 Knoblauchzehen 2 mittlere Zwiebeln 1 Dose gestückelte Tomaten mit Kräutern oder Basilikum 1 Packung passierte Tomaten ca. 0,2 Liter Rotwein Olivenöl Salz (wenig) Pfeffer (ordentlich) süßer […]

Hauptspeisen

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Rezept für etwa 3 Portionen 500g Spaghetti 1 Bund glatte Petersilie 8 Knoblauchzehen (je nach Größe und gewünschter Intensität) 2 rote Chilischoten (mittlere Schärfe, sonst weniger) 300ml Olivenöl 50ml Chiliöl 1 Bio-Zitrone (unbehandelt) Salz Pfeffer Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. In der Zwischenzeit die Blätter der Petersilie abzupfen und grob hacken. Knoblauch abziehen und […]

Spaghetti ai Frutti di Mare
Hauptspeisen

Spaghetti ai Frutti di Mare (Petersilien-Weißwein-Sud)

Für 4 Personen: 500g Meeresfrüchte oder Muscheln 1-2 Bund glatte Petersilie 250ml trockener Weißwein (nicht zu herb) 2 Zitronen 1 große Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Olivenöl Chiliöl Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Für Frutti di Mare entweder eine TK Meeresfrüchte Mischung nehmen (vorher auftauen!) oder aber verschiedene frische Muscheln, Garnelen, Scampis und Tintenfische […]

Saltimbocca
Hauptspeisen

Saltimbocca alla Romana

Für 4 Personen: Bandnudeln 1 Bund Basilikum 1/2 Bund Salbei (möglichst große Blätter – etwa 3-4 Blätter pro Schnitzel) Parmesan 400g Kirschtomaten 2 Zwiebeln 6 Kalbsschnitzel (jeweils etwa 150g) 6 Scheiben Parmaschinken Butter Olivenöl Zitronensaft Salz Pfeffer Weißwein Mehl Pinienkerne Bandnudeln nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Basilikum und Salbei waschen und Blätter abzupfen. Tomaten waschen […]

Spaghetti ai Frutti di Mare
Hauptspeisen

Spaghetti ai Frutti di Mare (Tomatensauce)

Für 4 Personen: 500g Meeresfrüchte 300g Kirschtomaten 500ml passierte Tomaten 1 Bund glatte Petersilie 100ml trockener Weißwein Salz Pfeffer 1/2 Zitrone oder frischen Zitronensaft 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl zum braten Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Für Frutti di Mare entweder eine TK Meeresfrüchte Mischung nehmen (vorher auftauen!) oder aber verschiedene frische Muscheln, Garnelen, […]

Hauptspeisen

Spaghetti Bolognese

750g gemischtes Hackfleisch 2 Dosen gestückelte Tomaten mit Kräutern oder Basilikum 1 Packung passierte Tomaten 2-3 Möhren 1/2 Knollensellerie 150g Bauchspeck 1/4 dunkle Schokolade 2 mittlere Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen 3 TL Tomatenmark Oregano (viel) Salz (ordentlich) Pfeffer (viel) Zucker (wenig) süßer Paprika (ordentlich) Chili (wenig) Italienische Kräuter (viel) ca. 0,2 Liter Rotwein Frisches Basilikum Rezept […]

Risotto mit Spargel
Hauptspeisen

Risotto mit Spargel

500g grüner Spargel Butter Salz Zucker Trüffelöl Parmesan Eiswasser (idealerweise mit Eiswürfeln) Rezept für 3-4 Personen. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen. Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden. Gefäß mit Eiswasser vorbereiten. 1 Liter Wasser mit 1 TL Butter, etwas Salz und 1 Prise Zucker zum Kochen bringen, Spargelspitzen kurz […]

Hauptspeisen

Pizzateig und Sauce

Pizzateig 500g Pizza-Mehl 4g Hefe 2 EL Olivenöl 300ml lauwarmes Wasser 10g Salz Alle Zutaten, mit dem Wasser beginnend, in die Küchenmaschine geben, 5 Minuten auf Stufe 1 ankneten und dann für etwa 10 Minuten auf Stufe 4 kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht. Den Teig 60 Min. gehen lassen (Gärbox 26°C). Anschließend in […]

Hauptspeisen

Risotto bianco

Das Basis-Risotto als Grundlage für viele verschiedene Varianten. 1l Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 1 EL Butter zum Braten 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 bis 5 Stangen Staudensellerie 400g Risotto-Reis 2 Gläser trockener Weißwein Meersalz Pfeffer 70g Butter 120g frisch geriebener Parmesan getrocknete Steinpilze Rezept für 4-6 Personen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Sellerie fein hacken. Einige […]