- 500g grüner Spargel
- Butter
- Salz
- Zucker
- Trüffelöl
- Parmesan
- Eiswasser (idealerweise mit Eiswürfeln)
Rezept für 3-4 Personen.
Die holzigen Enden vom Spargel entfernen. Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden.
Gefäß mit Eiswasser vorbereiten.
1 Liter Wasser mit 1 TL Butter, etwas Salz und 1 Prise Zucker zum Kochen bringen, Spargelspitzen kurz darin blanchieren (2-4 Minuten, bis sie hellgrün werden). Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und beiseite stellen.
Spargelstücke in die Brühe geben und 15 Minuten garen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und mit dem Stabmixer pürieren. Spargelwasser aufheben, es dient als Brühenersatz für das Risotto.
Risotto bianco zubereiten – statt Brühe das Spargelwasser verwenden. Spargelpüree in der Mikrowelle erwärmen. Spargelspitzen in der Pfanne kurz anbraten. Nach der Garzeit das Spargelpüree einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken und die Butter und den Parmesan (weniger als beim Risotto bianco) untermischen. Das fertige Risotto abgedeckt noch 2 Minuten ziehen lassen.
Die warmen Spargelspitzen auf dem Risotto anrichten.
