Für 4 Personen:
- Bandnudeln
- 1 Bund Basilikum
- 1/2 Bund Salbei (möglichst große Blätter – etwa 3-4 Blätter pro Schnitzel)
- Parmesan
- 400g Kirschtomaten
- 2 Zwiebeln
- 6 Kalbsschnitzel (jeweils etwa 150g)
- 6 Scheiben Parmaschinken
- Butter
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Weißwein
- Mehl
- Pinienkerne
Bandnudeln nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen.
Basilikum und Salbei waschen und Blätter abzupfen. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und würfeln.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Dann möglichst flach klopfen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei auf das Schnitzel legen und mit Schinken bedecken. Schinken und Salbei mit Holzspießern feststecken. Anschließend die Unterseite des Schnitzels mehlieren.
Pinienkerne anrösten. Während die Nudeln kochen etwas Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel von beiden Seiten anbraten (vorsichtig wenden!). Dann mit Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen.
Schnitzel aus der Pfanne nehmen und am besten im Backofen bei 50 Grad warm stellen. Tomaten und Zwiebeln in den Weißweinsud geben und so lange köcheln, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatenmischung, Pinienkerne und gerupftes Basilikum unter die abgetropften Nudeln geben, anrichten und mit frischem Parmesan bestreuen.
