Schlagwort: Fleisch

Hauptspeisen

Bandnudeln mit Rinderfiletstreifen

500g Bandnudeln 500g Rinderfilet 300g Kirschtomaten 100g Rucola 100g Basilikum– oder Bärlauch-Pesto 2-3 EL Crème fraîche 500g Paprikafrischkäse 150ml Milch 50g geriebener Parmesan 2 mittlere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Brokkoli Olivenöl Salz Pfeffer Rezept für 4 Personen. Nudeln nach Grundrezept zubereiten und 3-4h trocknen lassen. Tomaten waschen und halbieren, Rucola putzen, waschen und trocknen, Zwiebeln […]

Hauptspeisen

Französische Bauernpastete

Rezept für zwei 0,6 Liter Formen: 500 g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte 500 g Schweineschulter 100 g Hähnchenleber 2 Eier 1 Schalotte 1/2 Bund glatte Petersilie 9 g Pökelsalz 9 g Meersalz 2 g weißer Pfeffer gemahlen 2 g schwarzer Pfeffer (am besten frisch gemahlen) 2 g Muskatnuss gemahlen 1 TL Majoran 1 TL […]

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Gefülltes Hühnchen auf Blumenkohl-Stampf

4 Hühnchenbrustfilets (je ca. 150 g) Salz Pfeffer 10 Stiele Bärlauch oder Salbei 120 g Camembert 18-20 Scheiben Tiroler Speck (je nach Breite) 1 Blumenkohl 200 g TK-Erbsen 2 EL Öl 100 g Butter Milch Fleisch waschen, trocken tupfen und von der Längsseite her eine tiefe Tasche in jedes Filet schneiden. Fleisch mit Salz und […]

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Winter-Burger mit Rotkraut und Kürbis

Burger-Buns mit Walnüssen und Dinkelmehl zubereiten Meerrettichcreme 200g Saure Sahne 2 TL scharfer Meerettich 1-2 TL frisch geriebener Meerrettich (aus dem Glas) 1/2 TL Honig 1/2 Bio-Zitrone Salz Pfeffer Schale der Bio-Zitrone abreiben. Alle Zutaten gut mit der Sauren Sahne vermischen. Den frisch geriebenen Meerrettich nach Belieben zugeben. Creme bis zum Essen kalt stellen. Rotkraut-Salat […]

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Marios geschmorter Zwiebelrostbraten

Ein Rezept für einen deftigen Zwiebelrostbraten von meinem Freund Mario aus Österreich, was ich direkt übernehmen musste. Die meisten Fotos sind auch von ihm. An guadn! Rezept für 4 Personen 4×200-250 g Roastbeef (Beiried) 8 mittlere Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 400 ml trockener Rotwein 1500 ml Rinderbrühe 1-2 reichliche EL Butter Salz Pfeffer Paprika rosenscharf Senf […]

Filet Wellington mit Rosmarinkartoffeln und Kürbis
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Filet Wellington mit Rosmarinkartoffeln und Kürbis

Zutaten für 4 Personen: 900 g Rinderfilet 500 g braune Champignons 4-5 Schalotten 150 g Iberico Schinken oder Prosciutto Crudo oder große Mangold-Blätter 2 EL Dijon Senf (ggf. gemischt mit grobkörnigem Senf) 3 Eigelb 2cl Ricard 1 TL Pilzgewürz grobes Meersalz Pfeffer (z.B. Pfeffer Symphonie von Ankerkraut) 1 Blätterteig (rechteckig) Olivenöl Kartoffeln (Menge nach Belieben) […]

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Currywurst

Rezept für 3 große Currywürste oder 4 Bratwürste: 1 große Zwiebel 2 EL Currypulver 2 EL Ras el-Hanout 4 EL Tomatenmark 1 Packung passierte Tomaten 1 Dose stückige Tomaten 1 Fleischtomate 100ml Apfelsaft naturtrüb 1 EL Worcestersauce 2 EL Balsamico Bianco 1 TL Honig 1 EL Paprikapulver, rosenscharf 1 EL Paprikapulver, edelsüß Tabasco oder Chilisauce […]

Saltimbocca
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Saltimbocca alla Romana

Für 4 Personen: Bandnudeln 1 Bund Basilikum 1/2 Bund Salbei (möglichst große Blätter – etwa 3-4 Blätter pro Schnitzel) Parmesan 400g Kirschtomaten 2 Zwiebeln 6 Kalbsschnitzel (jeweils etwa 150g) 6 Scheiben Parmaschinken Butter Olivenöl Zitronensaft Salz Pfeffer Weißwein Mehl Pinienkerne Bandnudeln nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Basilikum und Salbei waschen und Blätter abzupfen. Tomaten waschen […]

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Spaghetti Bolognese

750g gemischtes Hackfleisch 2 Dosen gestückelte Tomaten mit Kräutern oder Basilikum 1 Packung passierte Tomaten 2-3 Möhren 1/2 Knollensellerie 150g Bauchspeck 1/4 dunkle Schokolade 2 mittlere Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen 3 TL Tomatenmark Oregano (viel) Salz (ordentlich) Pfeffer (viel) Zucker (wenig) süßer Paprika (ordentlich) Chili (wenig) Italienische Kräuter (viel) ca. 0,2 Liter Rotwein Frisches Basilikum Rezept […]

fertige Rippchen
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Spareribs aus dem Backofen

1,5kg Rippchen BBQ-Sauce (am besten am Tag vorher die Cherry Chipotle BBQ Sauce zubereiten) Salz Paprika edelsüß Pfeffer Tabasco Maggi Rezept für 2 Portionen, pro Person etwa 700g Rippchen (mit Knochen). Rippchen (Silberhaut entfernt) beidseitig mit neutralem Öl einpinseln. Salz, Paprika und Pfeffer mischen und die Rippchen damit einreiben. Danach mit etwas Tabasco bepinseln. Maggi 1:1 mit […]

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Rotwein-Rindertopf

2kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten aus der Keule) 1kg (ungeschält) Schalotten 100g Tomatenmark (etwas mehr schadet auch nicht) 6 TL grobes Meersalz frisch gemahlener Pfeffer 1 Liter trockener Rotwein 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 4 Zweige glatte Petersilie Olivenöl ggf. Rinderfond Rezept für 6 Personen (als Hauptgericht, sonst für 9-10 Personen). Am Tag vorher machen, […]

Chili con Carne
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Chili con Carne

Öl zum Braten 2-3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 500g Rinderhackfleisch 500g Rindfleisch (z.B. Rinderbraten oder Gulasch) 1 große Dose ganze Tomaten 400ml Schwarzbier 250ml starker Kaffee Tomatenmark (etwa 1/3 Tube oder mehr) 350 ml Brühe 6 EL Chilipulver mit braunem Zucker vermischt 1 EL Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt) Oregano (ordentlich) Kreuzkümmel (viel) Salz und Pfeffer 3 Chilischote(n) […]

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Steak

2 Rinderfiletsteaks (eta 220g pro Stück) Steak-Pfeffer ggf. Knoblauchzehen und Rosmarin Steaks mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und offen auf einen Teller legen, damit das Fleisch Zimmertemperatur erreicht. Backofen auf etwa 120 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Grillpfanne (ohne Beschichtung) mit etwas Butter (oder Rama zum Braten) heiß werden lassen (höchste Stufe). Wenn […]

Hähnchensalat mit Mandeln
Salate

Hähnchensalat mit Mandeln

Ofen vorheizen (150 Grad Umluft). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander auf das Blech legen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine […]

Wurstsalat
Hauptspeisen

Wurstsalat

800 g Fleischwurst 5 Gewürzgurken 3 Zwiebeln oder 1 Bund Frühlingszwiebeln Für die Marinade: 10 EL Kräuteressig 10 EL Wasser 2 EL Rapsöl 2 TL Meerrettich (scharf) 2 TL Senf 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Paprika (scharf) Die Wurst in kleine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gewürzgurken in schmale Scheiben schneiden und […]