Rezept für 4 Portionen:
- 400g vorgegarte Pulpo-Arme
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Peperoni (je nach Schärfe weniger)
- 8 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 200 g Cherry-Rispentomaten
- 100 g Kalamata-Oliven
- 1 Salatgurke
- 1 Paprika
- 1 Bio-Zitrone
- 2 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- trockener Weißwein zum Ablöschen
Pulpo waschen (ggf. Gelee entfernen), abtropfen lassen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Für die Marinade Knoblauch schälen und grob hacken. Das Kerngehäuse der Peperoni entfernen, diese danach grob teilen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Pulpo, Knoblauch, Peperoni und 2-3 EL Olivenöl vermengen. Für 2-3 Stunden kühl stellen.
Für den Salat die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilien-Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Tomaten waschen und halbieren, Oliven ebenfalls halbieren. Gurke waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Paprika waschen, Strunk und Kerngehäuse entfernen und grob würfeln.
Für das Dressing den Saft der Zitrone Saft auspressen. In einer Schüssel den Zitronensaft, 6 EL Olivenöl und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit dem Dressing vermischen und für eine Weile im Kühlschrank ziehen lassen. Vorm Braten des Pulpos aus dem Kühlschrank nehmen.
Eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und den Pulpo für 2-3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Er soll nicht verbrennen, aber schon ordentlich gebräunt sein. Am Ende mit einer ordentlichen Portion trockenem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Pulpo-Stücke aus der Pfanne nehmen und in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Pulpo direkt zum Salat geben und gut vermischen. Der Salat schmeckt gut mit frischem Baguette oder Ciabatta.
Wer nicht genug von dem Pulpo im Salat hat, kann noch extra Pulpo-Arme dazu grillen. Dazu die Arme waschen (ggf. Gelee entfernen), abtropfen lassen und beiseite stellen. Salat wie oben beschrieben zubereiten. Als letztes eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und den Pulpo von jeder Seite 3-4 Minuten braun anbraten. Am Ende alles zusammen mit dem Salat anrichten und die gebratenen Arme mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
