Mango-Chili-Chutney
- 1 Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Zucker
- 50 ml Essig
- 2 TL Honig
- ½ reife Mango
Salat
- 15 marinierte Riesengarnelen
- 3 große reife Mangos
- 4 Avocados
- 400 g kleine Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Bund Koriander
- 1 Limette
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
Koriandercreme
- ½ Bund Koriander
- 1 Becher Crème fraîche
- 1 Prise Salz
Wasabischaum
- 1 ½ TL Wasabipaste
- 200 ml Milch
Marinierte Garnelen vorbereiten (am besten am Vortag).
Für die Koriandercreme den Koriander hacken, alle Zutaten vermischen und bis zum Anrichten kühl stellen.
Für das Chutney Mango, Knoblauch und Chili klein würfeln. Mit den restlichen Zutaten in einem Topf für etwa eine Stunde einkochen.
Als Salatdressing das Mango-Chili-Chutney mit Limettensaft und gehacktem Koriander mischen und später unter den Salat heben.
Die Garnelen scharf anbraten und abkühlen lassen. Eine Garnele pro Portion zurückhalten, diese wird später gebraten und warm auf dem Salat angerichtet.
Für den Salat Mango, Tomaten, Garnelen und Avocado in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und das Koriandergrün klein hacken und mit den restlichen Zutaten mischen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf Chiliflocken abschmecken.
Die übrigen Garnelen kurz von jeder Seite scharf anbraten.
Kurz vor dem Servieren den Wasabischaum zubereiten. Dafür die Milch mit der Wasabipaste mischen und im Milchaufschäumer aufschäumen, bis die Milch steht.
Den Salat idealerweise mit einem Servierring anrichten. Eine Garnele und Koriandercreme aufsetzen und Wasabischaum daneben anrichten.
Inspiriert von chefkoch.de
Zur einfacheren Übersicht hier nochmal alle Zutaten (außer der Marinade für die Garnelen):
- 1 Becher Crème fraîche
- 1 Bund Koriander
- 1 Chilischote
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 1 Prise Salz
- 1 ½ TL Wasabipaste
- 100 g Zucker
- 15 Riesengarnelen
- 2 TL Honig
- 200 ml Milch
- 4 Avocados
- 4 große reife Mangos
- 400 g kleine Tomaten
- 50 ml Essig
- Chiliflocken
- Pfeffer
- Salz