- 60 g gesalzene geröstete Pistazien (Gewicht ungeschält)
- 1 Salatgurke
- 1,5 kg Wassermelone (kernarm)
- 250 g Feta
- 1 kleine rote Zwiebel
- 4 Stiele Minze
- 4 Stiele Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 6-7 EL heller Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Gurke waschen, eventuell schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Melone in Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch von der Schale schneiden, eventuell entkernen und in etwas größere Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Als letztes Feta klein würfeln und dazugeben.
Essig, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Öl mit dem Schneebesen darunterschlagen. Dressing mit den restlichen Zutaten mischen und anrichten.
