Fenchelsalat mit Apfel und Gurke

  • 2 Knollen Fenchel
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Apfel
  • 1/2 Zitrone
  • frische Pfefferminze (etwa 12 Blätter)
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Balsamico bianco
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Currypulver

Den Fenchel von den äußeren Blättern und den Stielen befreien, dann halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Die Hälften nun nach Belieben vierteln oder achteln und in feine Streifen schneiden. Gurke und Apfel vorbereiten und würfeln und mit dem Fenchel in eine Schüssel geben. 

Für das Dressing die Pfefferminzblätter hacken. Zitrone auspressen und Zitronensaft (vorsichtig abschmecken), Öl, Essig und Gewürze miteinander verrühren und die Minze dazugeben.

Das Dressing in die Schüssel zu den Salatzutaten geben und alles gut vermischen. Der Salat schmeckt am besten, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist (funktioniert auch gut über Nacht).

Dazu passt sehr gut ein gegrilltes Fischfilet.