- 1 große oder zwei kleine Fenchelknollen
- 2 Bio-Orangen
- 2-3 EL Pinienkerne
- brauner Rohrzucker
- alter Balsamico
- Feigenessig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Bei dem Rezept sind viele der Zutaten von der Menge her schwer zu benennen. Manches ist einfach Geschmacksache und kann variieren, je nachdem ob man es z.B. süßer oder saurer mag.
Im ersten Schritt die Orangen vorbereiten. Eine muss filetiert werden. Dazu mit einem scharfen Messer die Schale abschneiden und dann die einzelnen Filets auslösen. Die zweite Orange entsaften (je nach Größe reicht die Hälfte).
Den Fenchel heiß abwaschen und ggf. die äußere Schicht entfernen. Danach sehr fein hobeln (1-2mm) oder schneiden und ein paar größere Scheiben beiseite legen. Den Rest noch sehr grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Mit 1,5 TL Rohrzucker, sowie etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 2 EL Olivenöl dazugeben und alles vernünftig durchkneten.
Für das Dressing den Orangensaft in einen kleinen Tiegel geben, zum Kochen bringen und eine Weile einreduzieren. Vom Herd nehmen, etwas alten Balsamico und Feigenessig dazugeben. Olivenöl eingießen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Schließlich mit Pfeffer aus der Mühle und Rohrzucker abschmecken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und beiseite stellen. Die übrigen Fenchelscheiben in die heiße Pfanne geben und ohne Öl von beiden Seiten grillen.
Den marinierten Fenchel auf einen Teller oder in eine Schüssel geben und etwas Dressing dazugeben. Pinienkerne über dem Salat verteilen und mehrere Orangenfilets dazulegen. Am Ende die gegrillten Fenchelscheiben auf dem Salat verteilen und nochmal mit altem Basilikum beträufeln
