- 400 g Erdbeeren
- 400 g Aprikosen
- 100 g Rucola
- 100 g Cashewkerne (unbehandelt)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Himbeer-Essig
- 1 EL Senf
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Zunächst werden die Aprikosen halbiert, entkernt und anschliessend werden die Aprikosenhälften geviertelt. Die Erdbeeren werden vom Strunk befreit und in ähnlich große Stücke geschnitten, wie die Aprikosen. Der Rucola wird dann zusammen mit den Früchten in eine Schale gegeben. Die Cashewkerne werden ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne leicht angeröstet und beiseite gestellt.
Für die Vinaigrette gibt man das Olivenöl mit dem Himbeer-Essig, dem Senf und dem Ahornsirup in eine Schale und verrührt das Salat-Dressing gut miteinander. Anschliessend schmeckt man mit Pfeffer und Salz ab.
Wenn die Cashews erkaltet sind, gibt man sie über den Salat. Zuletzt wird die Vinaigrette über den Salat gegeben. Gut durchmischen und sofort servieren! Bei diesem fruchtigen Salat ist es wichtig, die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren über den Salat zu gaben, da sonst die restlichen Zutaten zu sehr aufweichen. Man sollte den Salat auch am selben Tag verzehren, denn er wird recht schnell matschig, da die Früchte nach und nach Flüssigkeit verlieren.